工程认证背景下食品科学与工程专业的线上线下混合实践教学初探

韩 冰，韩春然，遇世友，张根生，李次力，杨 萍，朱秀清

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150028）

工程教育专业认证是得到国际广泛认可的工程教育质量保证制度，2016 年6 月，我国加入《华盛顿协议》，即本科工程教育学位互认协议，标志着我国工程教育质量及保障能力均得到了国际高等工程教育的认可[1]。近年来，随着经济全球化和教育国际化，开展工程认证已成为食品科学与工程专业的发展要求和必然趋势。根据认证促建设，根据认证促改革，根据认证促发展，已逐渐成为地方本科院校提升工程人才培养质量的保证与促进工科专业建设的契机[2]。

我国的食品工业在改革开放后迎来高速增长，而新一轮食品产业结构的升级是由智能制造引领，工业云、大数据、物联网和云计算等领域共同推动食品产业的变革，因此，对食品专业人才要求也不断提高。目前，全国有300 余所高校开设了食品科学与工程相关专业，不同地区和不同层次的高校在专业定位和人才培养目标上有着较大的差别，由于在实践教学产学研融合和转化方面的显著差异，严重影响了人才培养的质量[3]。

哈尔滨商业大学食品科学与工程专业立足专业认证，通过积极探索适合的食品专业实践教学方法、创新实践教学手段和构建实践教学质量保障体系，进而形成符合“新农科”的在线实践教学体系，提高专业人才培养的质量，为国内同类院校的线上线下混合实践教学提供借鉴和参考。

1 线上线下混合实践教学的必要性

1.1 符合高等教育国际化的发展趋势

目前，国外的实践教学模式主要分为科研引导型实践教学、企业主导型实践教学和创业导向型实践教学3 种类型[4]。其中，科研引导型实践教学主要是依托大学实验室，通过课程实验的方式提高学生的动手能力和理论联系实践能力；企业主导型实践教学属于针对性教育，将大学的实践课程与企业需求紧密联起来，企业全程参与课程内容设定、过程关键点管理和评价体系创建，学生毕业后定向输送至相应企业，可以迅速融入工作环境，快速适应社会；创业导向型实践教学属于“通才”教育模式，着重关注学生的独立自主性和社会适应能力，强调理论基础知识的应用，因此，学生在未来择业方面往往拥有更多选择。综上所述，国外大学的食品相关专业在教学目的、培养目标、培养方式、教学内容和考核指标等方面均体现以上3 种实践教学模式。

近年来，在常态化疫情防控背景下，我国食品专业相关的在线教学资源仍以网络在线课程为主，相关专业实验资源较少，而虚拟仿真项目种类可基本覆盖食品加工的主要方面，但均是从实验角度开发，未从实践角度做出综合设计。

1.2 符合地方经济发展对复合型人才的需要

随着社会需求和市场经济的快速发展，在高校毕业生就业形势越发严峻的情况下，用人单位普遍反映，毕业生存在基础知识差、知识面窄、实践能力差、创新能力低，以及缺乏对社会和企业基本了解等问题，造成了供需双方的严重不匹配[4]。这就要求地方高校的人才培养，应该根据地方经济和社会发展的实际需要，对人才培养模式进行改革。因此，迫切需要优化高校的食品专业实践教学平台，增强校企在线实践合作，多渠道建设校外实践基地，为校企的产学研合作和复合型人才培养建立新方向[4]。

1.3 符合“常态化疫情防控”的课程需求

随着网络和移动智能终端设备的普及，线下课堂已不是获得知识的唯一途径，当代大学生获取知识的方式日益多元化，学习的信息与内容也更加丰富。结合我国的“常态化疫情防控”政策，学生可以通过日趋完善的MOOC、SPOC 微课资源，以及学校和教师建立起来的各种线上优质课程，随时随地轻松自如地进行线上学习。因此，线上线下混合式教学形式的构建，为常态化疫情防控下的教学实施提供保障。

2 线上线下混合实践教学的设计与实施

2.1 构建在线实践教学指导新渠道

为提高食品科学与工程专业的实践课程教学质量，首先，应加强与企业的线下科研合作，力求建立长期稳固的教学实践基地，为学生的实践教学奠定基础保障[5]；其次，针对企业生产环境嘈杂和技术人员现场讲解的时间和场地限制，创新性的邀请企业技术骨干在线讲解模式，将企业规模、生产情况、设备和工艺要点等基本信息进行详细介绍和说明，不但能够促进专业理论知识的理解和应用，帮助学生基于科学原理并采用科学方法对复杂工程问题进行研究，同时对实习企业和生产环境有所了解[6]。

2.2 发展线下“翻转式”实习实践

学生首先通过线上学习相关理论知识，再由指导教师和企业骨干联合提出实践相关问题，包括生产基础知识、生产管理等关键技术、实际生产中遇到实际问题，再将实际问题按照层次和难度进行分类，力争让学生带着问题去实地实习。真正做到以“学生为中心”，由原来实习现场的教师讲解为主，变为校内和企业指导教师引导下的学生讨论模式。校企合作教学模式，不但能够激发学生的学习热情和兴趣，还能为学生提供展现自我的机会。在此基础上，进一步鼓励学生以企业的实际难题为中心，开展虚拟和实际研究工作，帮助企业解决生产过程中遇到的瓶颈问题，力争获得学生和企业的双向发展。“翻转式”线下实践的开展，不但保障了学生实践和实训的有序进行，还拓展了毕业生就业的机会和选择。

2.3 构建虚拟仿真实践教学体系

整合在线虚拟仿真模块，与实习内容相结合[7]。针对实习实践过程中的学生动手机会少和实践能力弱等问题，引入虚拟仿真训练，从企业选址、厂房布置、车间主要设备摆放进行专项训练。结合实践基地的真实情况，整理教学素材，先由教师进行模拟演示，再由学生独立完成仿真实训，指导教师进行全程跟踪和指导。

2.4 完善在线实践实习的评价标准和质量保障体系

结合学生在线实习时间、虚拟仿真情况、现场实践讨论环节、在线问题答辩等，调整权重综合评定学生的实践效果。从学生、教师、企业指导教师等问卷和反馈，寻找实践过程中的不足，不断完善在线实习过程。

3 结语

由于企业生产周期的限制，部分实践课无法正常开展，为确保实践课程的顺利开展及教学效果与线下课程的实质等效，食品科学与工程专业已将相关实践实习基地的工厂技术骨干，包括米旗、飞鹤乳业、康师傅等知名企业，采用视频直播形式进行讲解厂区的生产情况、工艺要点等。结合实际讲座内容，在校指导教师利用食品虚拟仿真软件演示教学，并要求学生独立自行完成仿真内容。实习评价时在线一对一答辩，了解学生实践情况，并评定成绩。前期已取得良好的实践效果。