生活·美食·心理·植物

在炎热的天气中，很多人都想来一瓶冰镇后的碳酸饮料爽快一下。但你可能不知道的是，最能解渴的饮料并不是这类饮品。

事实上，当我们口渴时，喝寒冷或轻微刺激的饮品会增强传递给大脑的“喝水”信号，从而影响喝水量。冰镇后的饮料能够刺激喉部受体，让大脑误以为已经喝了足够的水。所以人们觉得冰可乐最解渴，只是“感觉上”。

科学研究表明，最解渴、“储水”最久的饮料前三名分别是：脱脂牛奶、口服补液盐、全脂牛奶。当然，“水”依然是最健康的饮料，建议大家定时定量喝水。不过如果是处在运动后大量出汗、体内水分流失严重的时候，或者有一段时间不方便喝水，也不方便去卫生间，可以考虑上述三种解渴又“储水”的饮料。

汤，是餐桌上最美味、营养，且容易消化吸收的菜肴类型之一。对钟爱汤的人而言，是“宁可食无馔，不可饭无汤”。肉汤的鲜味往往超过了肉，大家因此会以为肉的精华都跑到汤里去了。那么，汤真的比肉更有营养吗？

实际上，汤味道再好，其营养价值也无法与肉本身媲美。

以骨头汤为例，有人认为骨头中钙、磷含量丰富，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷仍处于骨质中，以熬汤的方法几乎无法析出。那为什么煲汤后，汤的口感比肉的口感更好？原因是煲汤过程中，蛋白质发生水解，释放出的氨基酸会产生鲜味。但是，味道好不代表有营养，即便是煲汤两个小时以上，食物中的大部分蛋白质仍会以凝固状态留在肉里，而非溶于水中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口腹之欲而已。

当被指出自己的错误时，我们通常会生闷气、发火、反驳，但就是不认错。为什么承认自己的错误，是一件非常不容易的事情呢？

首先，人总是更倾向自我肯定，甚至认为没有质疑的空间。其次，我们难以放弃自己的观点，会认为一旦承认了错误，自己就变得非常渺小，对方变得更加强大，继而感到自己被剥夺了一些东西。因此，对许多人来说，知道自己的错误（或承認自己的错误）就意味着我们需要接受自己会失去一些力量。对一些人来说——这意味着放弃某种自我形象，因此会选择极力否认自己的错误。

我们应当认识到，承认错误带来的损失只是暂时的，固执己见有害无益。承认自己的不足，可以让我们打开思路，在不同的想法中得到启迪。

山竹放了一段时间后，有一部分乳白的果肉会变得透明，这样的山竹还能吃吗？

在山竹等待“临幸”的过程中，外壳会逐渐变硬，内里原本乳白柔嫩的果肉，也会逐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再逐渐出现黄色斑点，最后大面积发黄、腐烂。一般来说，乳白色是最佳赏味阶段，而到了被称为“玻璃竹”的透明状态时，味道则会稍逊一筹。

这种半透明状态的出现，是因为果肉细胞出现了自溶现象，山竹细胞内本身就存在的降解酶破坏了山竹果肉表面的防腐膜，使高糖的果汁外溢。果肉变得透明是轻微细胞受损后的结果，但因为受损程度低，并不会造成风味的明显变化，而且还会因为果胶含量的变化，让口感变得更加柔软。一般来说，在冷藏条件下，山竹在冰箱中储存一周以内依然是可食用的，喜欢更软口感的人可以放心食用“玻璃竹”。