常用食品检验技术及其存在的问题探析

赵 耀

（临沂市疾病预防控制中心，山东临沂 276000）

我国经济发展迅速，人们的生活水平不断提高，但是食品安全问题频发，越来越多消费者的权益受到侵害。因此，有必要对食品检验技术现存的问题进行分析，并提出相应解决对策，进一步保障食品安全。

1 常用食品检验技术

1.1 感官检验法

感官检验法是通过人体器官的感觉定性检查和判断产品质量的方法，在食品检验技术体系中占有重要地位。富有食品感官评定经验的人员可以通过感官检验法判断食品的质量，给出相对准确的检验结果。感官检验法是当前食品行业很多从业人员需要掌握的食品检验方法之一，应用效果受到检验人员的经验、器官的灵敏性和其他能力的影响。感官检验法可以发现食品的异常现象，感官灵敏的人可以发现细节问题，提高食品检验结果的精确性。感官检验法不仅可在一定程度上满足食品检验的需求，还可为理化检验法的应用指明方向，提高食品检验的整体效率[1]。随着食品检验技术的不断发展，市场中出现了很多精密的仪器设备，但是感官检验法仍然占据重要地位。感官检验法可以发现食品感官性状的微小变化，但是大部分仪器难以准确判断感官的微小变化，嗅觉能够判断食品的气味、鉴别食品的状态，为食品检验工作打下基础，会提高食品检验的综合效率。感官检验法与理化检验法组成的食品检验技术体系有效维护了人们的生命财产安全，使食品行业健康有序地发展。

1.2 理化检验法

理化检验法能够针对食品的成分及其含量进行检测与分析，在食品检验技术体系中具有重要作用。随着食品的种类越来越多，食品的成分也越来越复杂，检测难度有所提升。理化检验法可以针对食品中的一般成分进行分析，也可以针对食品的质构特性进行分析，还可以检测出食品中的添加剂、矿物质和有毒物质等，用于判断、评价食品的安全性。理化检验方法复杂，对检验人员的综合素养要求较高。作为食品检验中应用价值很高的检验方法，理化检验法的应用效果也会受到很多客观因素的影响与限制[2]。理化检验法的应用推动了我国食品行业的发展和进步，保障了人们的生命财产安全。近年来，理化检验法不断完善，检验体系的科学性、规范性逐渐增强。检验人员需确保食品检验的流程符合一般要求，选择合适的食品检验方法。在食品检验中，理化检验需要的设备、仪器较多，需提前做好准备，测试、校正控温设备、测量仪器等，提高检验结果的精确性。食品检验过程存在危险因素，检验人员需要做好安全防护工作，食品检验的每一个步骤产生的数据都要记录，形成食品检验理化报告。

2 常用食品检验技术存在的问题

2.1 食品检验设备落后

检验设备是食品检验技术体系的重要组成部分，会直接影响食品检验技术水平的高低。部分食品安全检测机构资金不足，对先进食品检验设备的引进和购买力度较小，食品检验技术水平无法与时俱进。食品检验设备的落后会给不法分子、不良商家增加可乘之机，导致食品安全问题频繁发生，且无法在短时间内得到控制。一些商家在食品中添加有毒有害物质，落后的设备无法将其检验出来，导致问题食品流入市场，给消费者的身体健康造成损害[3]。

2.2 食品检验技术更新慢

随着科学技术不断的发展和进步，食品检验技术水平不断提升，检验体系越来越完善，但食品检验技术的更新、优化速度较慢，导致食品检验技术在食品行业中的应用达不到预期效果。检验技术更新慢会直接导致很多检验需求无法得到满足，落后的检验技术不仅无法推动食品检验技术的发展和进步，还会影响食品行业的健康稳定。落后的食品检验技术会导致食品安全检测面临各种各样的困境，影响人们对食品安全的信心。例如，实验室若在选择食品检验方法时脱离实际，采用的是不符合食品行业发展现状的技术，检测结果缺乏客观性、精确性，无法为食品行业的发展提供有力支撑[4]。

2.3 食品检验技术应用不合理

感官检验和理化检验技术对检验人员的综合素养有较高的要求，但是食品检验人员综合素养参差不齐，部分检验人员在应用食品检验技术时缺少应用经验，导致食品检验方法无法发挥出预期作用。食品检验人员学习的专业知识缺乏全面性，食品检验过程中容易出现检验漏洞，甚至存在常识性错误。检验人员对食品检验的设备不熟悉，缺乏日常维护意识，导致食品检验的设备性能较差，检测结果存在误差。食品检验人员的自我要求较低，存在为牟取非法利益而不顾食品检验技术应用要求与规范的情况[5]。

2.4 食品检验的标准不统一

我国食品行业发展水平较低，食品检验的标准尚未统一，导致食品检验工作效率、质量不高，无法满足人们对食品安全的需求。食品检验标准缺乏统一性体现在各个方面，如食品行业中应用的食品检测标准多种多样，导致不同的食品检验单位针对同一食品的检验结果存在差异。各个食品检验机构从利益出发选择性地应用检验标准，检验结果缺乏一定客观性和准确性，阻碍食品行业的发展，损害食品安全。

3 常用食品检验技术存在问题的解决对策

3.1 大力完善食品检验技术体系

我国应当积极开展食品检验技术的研发工作，明确现有食品检验技术体系存在的问题，明晰各项工作的方向，大力推进食品检验技术体系的完善，确保各项工作目标顺利达成。当前，食品检验技术相对落后，设备与发达国家相比较为陈旧，需尽快引进、研发出符合食品行业发展需求和人们对食品安全要求的食品检验技术和设备，同时尽快完善管理、监督制度，为食品检验技术的优化提供有利条件，淘汰、惩罚不符合要求与规范的食品检验机构，提高食品检验机构及其检测人员的责任意识。相关部门要承担优化与完善食品检验技术体系的责任，与食品市场、食品检验机构形成相互监督的关系，更新食品检验设备，优化食品检验技术，避免出现非法牟取利益、无视食品安全的现象。相关部门也可借鉴发达国家的先进经验，吸收、引进先进的食品检验技术，加大我国食品检验技术的研发力度，制定科学的食品检验制度和严谨的应用标准，使食品检验技术体系适应食品行业的发展。

3.2 积极应用先进的食品检验技术

食品检验技术的发展与完善是促进食品行业发展、保障食品安全的重要前提，积极应用先进的食品检验技术能缩小我国食品行业与发达国家食品行业之间的差距，积累食品检验经验，更好地保障食品安全。不同的食品检验方法适用于不同的检验项目，食品检测机构要选择科学合理的检验技术和先进的检验设备完成食品检验目标。在食品检验中要明确检验技术，选择最符合检验需求的方法，提高食品检验结果的精确性。在食品检验过程中，需要依据相关标准，选择合适的检验方法，规范使用食品检验试剂，严格执行样品采集标准，以提高食品检验技术的检测效果。近年来，新型仪器越来越多，食品检验技术也越来越多，如有机与无机质谱仪的适用范围越来越广泛，X 射线荧光光谱仪开始应用在很多食品的检验中，气相色谱法、原子吸收法等方法的联合使用效果越来越好等。因此，应积极应用先进的食品检验技术，提高检测结果的准确性和可参考性，为食品行业的健康发展和人们的生命安全提供保障。

3.3 培养专业的食品检验技术人才

食品检验技术具有复杂性，食品检验技术人员应具备专业的检验知识与丰富的检验经验。目前，我国的食品检验技术人才短缺，现有的食品检验技术人员综合素养不高，食品检验工作缺乏专业性，不利于我国食品安全水平的提升。培养专业的食品检验技术人才需要从多个方面着手。①针对现有的食品检验岗位人员，应设置严格的培训、考核程序，培养食品检验人员的自我提升意识，为食品检验人员提供学习与发展的机会，使其掌握先进的食品检验技术。食品检验人员在岗位中不断积累经验，接触先进的食品检验技术，开展食品检验技术研发工作，可以促使自身食品检验技术水平不断提高，为实践工作打好基础。②优化食品检验专业人才的培养体系，从各大高校食品专业人才的培养现状着手，抓住当前人才培养的主要矛盾，优化食品专业课程体系，打造专业的教师团队，加大食品检验人才的培养力度。③建立完善的管理制度，使食品检验技术人员的职业素养得到提升。

3.4 统一食品检验标准

食品检验标准的统一能推动食品检验行业的发展，降低食品安全问题的发生概率。食品检验流程复杂，涉及的部门与主体较多，检验人员的综合素养参差不齐，缺乏统一的食品检验标准致使检验结果的误差较大，不利于食品安全问题的发现与处理。统一食品检验标准应从基本问题着手，逐一完善解决，形成覆盖面广、可参考性强、科学合理的食品检验标准。统一食品检验标准可以优化食品检验的流程，节省食品检验的人力、物力、财力。相关部门要促进食品检验法律法规的完善，明确食品检验标准的适用范围，明确各主体的监督责任、社会责任，为进一步统一食品检验标准打好基础。我国还可借助科学技术的力量构建食品检验信息追溯系统，尽快统一食品检验标准。

4 结语

综上所述，食品检验技术存在较多问题，短时间内解决存在一定的难度。食品检验技术体系的优化与完善，可以使食品检验工作有据可依，切实保障食品检验工作的质量与效率。食品检验技术方法丰富多样，选择符合检验需求的方法可以提高检验结果的精确性，使食品安全问题得到有效控制。此外，需要越来越多的专业人才投身到食品行业，并不断积累食品检验经验，为食品检验技术的优化打下良好基础。