谷物干燥质量安全的重要性及特点

杨 柳

(辽宁省农业机械化发展中心,沈阳 110034)

0 引言

谷物作为人类主要的粮食来源之一,在全球范围内具有非常重要的地位。谷物包括小麦、稻米、玉米、大麦等,是人类最基本、最重要的食物。在谷物的生产和加工过程中,谷物干燥是不可或缺的一步。谷物收获时的含水率通常比较高,如果不及时进行干燥处理,谷物容易变质、发霉、受到害虫侵害[1-2],从而导致谷物的品质下降甚至无法食用。因此,谷物干燥过程对于谷物的储存、加工和销售具有非常重要的意义。

然而,由于干燥过程中各种因素的影响,谷物干燥质量和安全性一直是谷物生产加工中的一个重要问题。如何选择合适的干燥方法和设备、如何控制干燥温度、湿度、通风等参数[3-4],以及如何避免谷物在干燥过程中产生二次污染等问题都需要认真考虑。谷物干燥质量和安全性的保证不仅关乎农民的收益,也直接影响着经销商和消费者的利益和健康。因此,本文将重点探讨谷物干燥质量安全的重要性及其特点,以期为谷物生产和加工提供有益的参考和指导。

1 谷物干燥质量安全的重要性

谷物干燥质量和安全性是谷物生产和加工中非常重要的环节,其影响不仅关系到农民的经济收益,也直接关系到消费者的健康和利益。

1.1 保证谷物的品质

谷物在收割时含水率较高,如果不及时进行干燥处理,谷物就容易发霉、变质、发酸、受到害虫侵害等,从而降低的品质和市场价值[5]。因此,进行有效的干燥处理可以保证谷物的品质和食用安全。

1.2 保证谷物的储存稳定性

谷物在收割后如果含水率过高,容易在储存过程中受潮、发霉或发酵,从而导致谷物的品质降低,甚至无法食用。干燥可以降低谷物的含水率,从而延长谷物的储存时间和提高储存稳定性。

1.3 提高谷物的附加值

对于农民来说,进行有效的谷物干燥处理可以提高谷物的附加值。经过干燥处理后的谷物含水率低,质量好,不易发霉,更容易被市场所接受,从而提高谷物的市场价值和经济效益。

1.4 保障消费者的健康

谷物在生产加工过程中可能会受到各种污染,如二次污染、害虫、霉菌、细菌等,对消费者的健康构成威胁。通过对谷物进行干燥处理,可以降低谷物中的微生物和污染物的含量,从而保障消费者的健康。

2 谷物干燥质量安全的特点

2.1 时间性

谷物在收割后含水率较高,如果不及时进行干燥处理,容易发霉、变质、发酸、受到害虫侵害等,从而降低谷物的品质和市场价值。

2.2 温度性

谷物干燥处理需要在一定的温度下进行,过高或过低的温度都会影响谷物的品质和安全性。在干燥过程中,谷物内部和外部的含水率需要逐渐均衡,避免因温度过高或过低导致谷物表面干燥但内部潮湿,影响谷物的品质和安全性[6]。

2.3 设备性

谷物干燥需要使用专业的干燥设备,包括通风设备、加热设备、控温控湿设备等,以保证干燥效果和质量[7]。同时,设备的维护和保养也会影响谷物干燥的效果和安全性。

2.4 环境性

谷物干燥需要在适宜的环境条件下进行,包括通风、湿度、温度等条件。在干燥过程中,环境因素的变化也会影响谷物的干燥效果和品质。

2.5 安全性

谷物干燥过程中,因为要使用加热设备,容易引起火灾等安全问题。因此,在进行谷物干燥时,需要注意安全措施,避免发生意外情况。

3 优化谷物干燥质量安全及品质的措施

3.1 控制干燥温度和湿度

控制干燥温度和湿度是谷物干燥中最关键的环节,选择适当的干燥温度和湿度可以有效保证谷物的品质和安全性。干燥温度过高会导致谷物失去营养价值和口感,甚至引起脆裂、爆裂等质量问题;而干燥湿度过高会增加谷物吸湿和霉变的风险,降低谷物的商业价值。

在控制干燥温度和湿度时,应根据谷物的种类和要求选择适当的干燥参数。一般来说,谷物最适宜干燥温度为40～50 ℃,最适干燥湿度为12%～15%。但具体的干燥温度和湿度还应考虑到谷物的含水率、种类、形状、质量等因素[8]。例如,玉米、大豆等含水率较高的谷物可以选择较低的干燥温度和湿度,以免干燥过度;而稻谷、小麦等含水率较低的谷物则需要较高的干燥温度和湿度。

除了选择适当的干燥温度和湿度外,还应注意控制干燥速率和时间。过快的干燥速率和过长的干燥时间都会对谷物的品质和安全性产生不良影响。因此,在干燥过程中,应根据谷物的特性和干燥设备的性能适当调节干燥速率和时间,以达到最佳的干燥效果和品质保证。

3.2 保证干燥通风

良好的通风条件可以帮助谷物快速排出水分,防止霉变和发酵等问题的发生。在干燥过程中,谷物的水分被蒸发出来,形成大量水蒸气和二氧化碳,如果干燥室内通风不畅,就会导致水蒸气和二氧化碳积聚,影响谷物干燥效果和品质。为了保证干燥通风,可以采用以下措施:

首先,选择通风良好的干燥设备。干燥设备的通风性能对谷物干燥效果和品质影响很大,应选择通风良好、能够有效排除水蒸气和二氧化碳的干燥设备。

其次,及时清理干燥设备和干燥室内的积尘和杂物。积尘和杂物不仅会影响干燥通风效果,还会增加谷物污染和细菌滋生的风险。此外,干燥设备应保持良好的维护和保养,及时更换滤网和清理管道,确保通风畅通。

最后,干燥室内应保持适当的湿度。干燥室内湿度过高或过低,都会影响谷物的干燥效果和品质。因此,在干燥过程中,应及时调整湿度,保持干燥室内的湿度适中,以便谷物能够快速干燥并保持良好的品质。

3.3 定期检查和清洁干燥设备

在干燥过程中,设备可能会出现故障或积尘,影响谷物品质。因此,应该定期检查干燥设备的运行状况,包括风扇、电机、传动装置等,确保设备正常运转。同时,还应定期清洁设备,避免灰尘和细菌的滋生。特别是在高温高湿的情况下,细菌容易滋生,对谷物品质和安全性造成威胁。定期检查和清洁干燥设备可以有效避免这种情况的发生,确保谷物干燥质量和安全性。

3.4 控制干燥时间

干燥时间过长会导致谷物品质下降,如过度干燥会使谷物脆化,影响口感和储存性,严重时还会出现变质。另一方面,如果干燥时间过短,谷物中的水分未完全蒸发,会影响谷物的贮存质量和安全性,容易受到霉变、发酵、虫害等威胁,甚至会产生有害物质。

因此,在谷物干燥的过程中,需要根据不同种类的谷物、干燥设备及环境湿度等条件来合理控制干燥时间。一般来说,谷物的干燥时间应该控制在适宜的范围内,保证谷物水分的适当蒸发,同时不会对谷物的品质和安全造成负面影响。在实际操作中,可以通过调整干燥设备的温度、湿度、通风等参数来控制干燥时间,确保谷物干燥质量和安全。

3.5 及时监测谷物干燥状态

在干燥过程中,通过使用温湿度传感器等设备对谷物干燥室内的温度、湿度、流量等参数进行实时监测和记录,可以及时了解谷物干燥的状态和效果,有针对性地进行调整和优化干燥参数,以达到最佳干燥效果和保证谷物品质。同时,监测过程中还可以及时发现和处理干燥过程中出现的异常情况,如设备故障、谷物霉变等,及时采取措施,避免谷物质量下降和安全性受到影响。因此,定期监测谷物的干燥状态是谷物干燥过程中不可或缺的一环。

3.6 注意安全措施

谷物干燥是一项涉及到安全风险的生产活动,因此在干燥过程中应注意安全措施。首先,应遵守操作规程,使用专业设备和工具,避免操作不当造成人员伤害或设备损坏。其次,在干燥过程中应注意防火措施,特别是在使用燃气、煤等燃料进行干燥时,要保证通风良好,避免燃气泄漏或火源引起火灾。此外,应定期对干燥设备进行检查和维护,确保设备的安全性能。如果发现设备异常或故障,应及时停机处理,避免事故发生。同时,在干燥室内应设置警示标志,以便及时发现和处理安全隐患。通过这些安全措施,可以最大限度地保障谷物干燥生产的安全性和稳定性。

3.7 谷物干燥设备的维护和操作人员的培训

对于谷物干燥操作人员来说,熟练掌握规范操作章程和正确操作程序是非常重要的。因此,谷物干燥操作人员通过定期培训和操作指导熟练掌握规范操作章程,明确谷物干燥正确操作程序,而且清楚地认识到谷物干燥过程中可能出现的危险情况,明确潜在的危险因素。应对干燥过程中的危险性进行充分评估,并在危险发生时采取安全措施,还应有紧急预案和应急程序,以便在危险发生时迅速采取应对措施。

4 结论与展望

谷物干燥质量安全至关重要。采用适当的干燥方法和技术、控制干燥参数、定期检查和清洁设备、及时监测干燥状态、注意安全措施等措施能够有效保障谷物干燥的品质和安全性。未来,随着科技的不断发展,新的谷物干燥技术和方法也会不断涌现,这将为谷物干燥质量安全的提升提供更多可能性。同时,加强谷物干燥质量安全的研究和应用,促进谷物产业的可持续发展,提高谷物的附加值和国际竞争力,也是未来的发展方向和目标。