《生活如沸》：让生活与和火锅一起沸腾

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如果说有一种美食能让中国各地域的人联系起来，那一定是火锅，不同菜系、不同饮食习惯的人都可以在火锅中找到自己最爱的食材以及适合自己的味道。

在一众火锅类别中，重庆九宫格火锅和老北京铜锅涮肉无疑是名头最响的两款，但《生活如沸》告诉你，火锅还可以是丹东的高丽火盆、广东的牛杂锅、台中的羊肉炉、沧州的火锅鸡、云南的菌汤锅……

剧情简介：

《生活如沸》摄制组拍摄了我国22个地方的火锅，从最南端的高雄到最北端的丹东，有各种不同的珍稀食材，也散发着最朴素的家常口味。食材千差万别，味道大相径庭，不变的是火锅在国人心中无法取代的地位。

人们围炉锅前，既是享受最多元、包容、纯粹的吃食，更是抱团取暖，见证你我他的哀愁喜乐、百态人生。《生活如沸》行走全国东西南北，找寻每一种火锅沸腾背后最能引发情感共鸣的瞬间。

在中国，火锅不仅是一种烹饪方式，更是一种文化的象征。火锅热，表示“亲热”；火锅圆，表示“团圆”；火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤腥、不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜均可入锅，可谓“兼济天下”。

如果说大锅炖菜、过桥米线、螺蛳粉承载的是独属于一个地域人群的共同的乡愁，那么火锅则是能够同时慰藉那些思乡之人的最好良药。火锅口味极为跳跃，从麻辣到清淡、从牛油到菌锅，火锅在最大程度上满足了所有人的口味偏好。鸳鸯锅的发明更是对这一点最好的注解，一桌口味不同的人不会因此而产生隔阂，反而会欢欢喜喜的在同一口锅中选择最适合自己的那一款。热气沸腾之间，人与人的距离在不知不觉间被拉近，平日里那些隐藏在内心最深处的真情，都借着这热气，倾泻而出。

火锅，之所以有着吸引众生的滋味，关键在于其包容与创新。火锅包容不同的食材，从荤到素，从清淡到油腻，从简单到繁复，不同的食物、不同的搭配、不同的味道都可以在同一口热锅中得到最恰到好处的融合，最终汇集成一场不容错过的饕餮盛宴。包容促使火锅呈现出和谐的滋味，而创新则使得火鍋焕发出与时俱进的生机与活力。火锅在不同地区的不断创新，展现出新的姿态，焕发出新的魅力。

源于内地的酸菜白肉锅在台湾地区加入了饱含当地特色的鱼丸，东北地区的风味和海岛的独特食材合二为一，成为无可指摘的最佳搭档；在重庆广受欢迎的鲫鱼火锅，则是由店主文姐从传统菜品中得到灵感改进而成的火锅品种。

盛产各类野生菌菇的云南武定，在菌子火锅出现之前，当地人是不舍得把菌子用水煮的，他们认为水煮后的菌子会失去营养价值，只有大火煸炒的菌子才是最正宗的。影片中的赵老板则反其道而行之，二十多年前一次去四川亲眼见证万物皆能涮的经历，为他的菌子生意打开了一扇新的大门——菌子火锅。独属于菌子火锅的“鲜”一下子击中了深谙菌菇美味的当地人味蕾，成为当地著名的一道美食。

当火锅跳出原有食材和口味的局限，看似不经意的变化却在味道上碰撞出了不一样的火花，因地制宜的变化与创新不仅仅令食材更加丰富多样，还带来意想不到的奇妙美味，而火锅也在这其中不断发展、变化，推陈出新。

云南菌子火锅

菌子火锅是云南特色美食。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。野生菌生长在海拔2000—4000米，分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

集合数种不同种类的菌菇一起炖煮成锅，菌菇的鲜香在高温的作用下被逼出，鲜香阵阵，味道迷人。菌菇清甜鲜美，入口滑腻爽口，其精髓便在汤的鲜美和菌菇的软嫩。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究“大味至淡”，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。

潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

沧州火锅鸡

“不吃火锅鸡，不算来过沧州”。沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。此菜是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，经过很多年几代人的逐步对麻辣火锅鸡技术的制作工艺和味道进行调整，逐渐演化发展而形成如今的特色美食。

沧州火锅鸡以鸡肉为主料，配以醋、蒜泥等辅料，讲究鸡肉香嫩，回味无穷，既保留了川渝火锅的麻辣鲜香，又增添了鸡肉的嫩滑多汁，丝毫不亚于传统火锅的味道。作为沧州特有的一道美食，火锅鸡不但被滄州人所钟爱，更有着独特的文化涵义。

老昆明炊锅

昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。昔日的炊锅和火锅不一样，最讲究的炊锅用白银敲打而成，稍差一点的炊锅，材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。炊锅的上部为盛汤、菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分。

昆明炊锅的汤一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，这样的汤原汁原味。锅里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等荤素搭配。

台湾羊肉炉

传说寒冬时节，出征的忽必烈大军以头盔当锅，围炉烹羊。羊肉抵御严寒又大补元气，因而忽必烈的大军总是士气高涨，所向披靡。后来这种头盔烹羊的方法逐渐传开，演变成了“羊肉炉”，台湾至今还有人称羊肉炉为“忽必烈锅”。

要想吃到原汁原味的羊肉炉，一定要去一趟高雄冈山。冈山羊肉炉，用的是带皮的山羊肉，方形切块，先烧后煮，非常好吃。炭炉端上来后，旺烧的炭火裹着醇厚的肉香，瞬间便让人感觉温暖。未几，锅中就发出咕咚咕咚的声响，那是羊肉的沸腾，却像是深情的呼唤。赶紧吃上一口，肉松软而有弹性，味蕾一下子被激活，从唇齿到口腔到脾胃，一种喜悦贯通了全身。

《生活如沸》的导演李芗曾说：“在拍这部纪录片前，我做了近十年的美食节目和纪录片，直到这次，当我们首次把视角聚焦在火锅之上，才明白没有什么是一顿火锅解决不了背后的终极奥义。”火锅的背后，是国人对人生积极向上的态度，是对过往生活的回馈，是继续向前的勇气，是对未来美好人生的期许。用食物慰藉完心灵，最终还是要继续生活，继续前行。

《生活如沸》将火锅的魅力不断扩展，在展现火锅本味的同时，尽力展示火锅背后的人情冷暖。店家与食客的真情互动、一代代经营者的全力守护、割舍不断的兄弟之情……人世间的种种温情都在火锅沸腾的同时向观众一一展示，让那火锅上的蒸腾热气，不仅仅慰饥肠，更暖人胸膛。