弘扬中华面食文化 发展特色小吃产业

世界中餐业联合会会长邢颖

小吃是中华美食的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，讲究风味，富有中国传统文化特色，体现了不同的地域风情、民族风貌，是中华面食文化的精华。发展特色小吃产业，不仅体现了新时代党和政府促进乡村振兴、实现共同富裕的政策导向，也是人们所追求的人间烟火、平凡自然的生活状态。

沙县小吃是中华小吃的优秀代表，以其丰富的大众化的餐品打造了小吃的大市场，促成了小吃的大產业，展现了小吃的大文化，做到了“小吃大意”。习近平总书记说：“沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”这既是总书记对沙县小吃所取得成就的肯定，更是对中华小吃产业未来发展的期望。

我们要认真学习，深刻领会总书记重要讲话精神，坚定文化自信，发展中华小吃产业。沙县小吃的发展经验和习近平总书记的指示再次表明“小吃不小”。这不仅体现在小吃产业蕴含的巨大的市场价值，更体现出小吃产品所蕴含的丰富的饮食文化；它们作为城市的名片，寄托了太多的家国情怀。

世界中餐业联合会作为促进中餐业全球发展的行业国际性组织，近年来，为推动包括沙县小吃在内的特色小吃产业的发展，做了一些工作：

在产业研究方面

系统梳理中华小吃，整理了全国34个地方462个特色小吃，纳入《中国饮食文化百科全书》饮食名品卷；2017年组织专家学者到沙县开展调查研究，为沙县小吃定制了《沙县小吃“走出去”国际化发展战略规划》；在2020年参与中餐ISO国际标准的制定，在国际标准中增加了包括小吃在内的资料性附录；组织分析和编写了沙县小吃的研究报告并刊登在2018年和2022年的《餐饮产业蓝皮书》上；在主办的峰会和论坛上，分析、宣传、分享沙县小吃的成功经验等。

在品牌宣传方面

通过品牌活动、宣传阵地、媒体资源等传播沙县小吃、兰州拉面、云南过桥米线等地方特色优势小吃。世界中餐业联合会的微信公众号、《餐饮世界》杂志多次刊登关于沙县小吃的文章；2019年与人民网的记者到沙县做调研并在人民网刊登专访文章《兰州拉面和沙县小吃，为啥能火遍全国？》，获得了很大的反响。2021年在西安举办的“餐饮业高质量发展峰会”，在厦门举办的“国际美食之都发展论坛”等活动上都进行了关于沙县小吃的专题分享；多次邀请沙县小吃参加我们组织的行业交流活动，如世界川菜大会、世界面食发展峰会等。此外，还积极搭建平台，通过品牌活动对陕西、山西、四川、江苏、宁夏、甘肃、黑龙江、广东、浙江、海南等诸多地区的小吃产业进行了广泛的宣传和推广，取得了良好的效果。

在走出国门方面

2018年2月推荐沙县小吃作为中国唯一的餐饮代表，在韩国平昌冬奥会展售沙县小吃；积极引导、支持马华牛肉面走进新加坡、兰州牛肉拉面工坊落户新西兰等国。2022年9月在法国巴黎组织“月圆中秋，首届巴黎美丽城中秋美食节”，活动现场设有包括沙县小吃在内的诸多中华小吃摊位，获得诸多赞誉。

今后，为促进特色小吃产业的高质量发展，世界中餐业联合会将在以下三个方面开展工作：

继续加强和发挥专业性、国际性平台优势，助力提升地方特色小吃产业发展质量和效益，加快中华特色小吃国际化发展步伐

世界中餐业联合会经常性举办或支持各地举办面食大会、小吃美食节、论坛峰会、展览展示等品牌活动。今后，世界中餐业联合会将继续精耕细作，重点加强资源整合工作，为小吃产业领域的优秀企业、专家、从业者搭建高质量的合作和展示平台，为传承和弘扬中华小吃文化，发展特色小吃产业做出更大的贡献。

组织力量继续挖掘中华小吃文化的底蕴和内涵

中华小吃文化是中国传统文化的重要组成部分，其底蕴和内涵丰富多彩，不仅体现了中国人民的智慧和创造力，也是中华饮食文化的重要表现形式。中国各个地区、各个民族的小吃种类繁多，制作精良，大多数的小吃都具有显著的地方特色，此外，随着国际交往的不断加深，世界各地的小吃进入中国后经过不断改进和创新，逐渐成为中国小吃的一部分，因此，搜集、整理、挖掘这些小吃文化的底蕴和内涵的工作对我们日后开展文化交流、促进小吃产业化发展、助力乡村振兴、实现共同富裕大有裨益。

继续做好促进沙县小吃可持续发展的相关工作

一是做好小吃产业发展方向的研究工作，跟踪产业发展的热点和方向，引导小吃向健康、精致、产业化方向发展，在创新中传承经典。

二是积极提倡绿色发展理念，推广低碳生活方式和节能减排的措施，鼓励小吃企业参与可持续发展。

三是加强引导新科技、新技术、新设备、新工艺在小吃产业化方面的应用，提高小吃产业的科技含量。

四是积极参与相关政策法规的制定和实施，为政府部门制定政策提供行业建议，为小吃产业的发展争取良好的政策与经营环境。

五是为小吃产业的国际化发展提供平台资源，通过有计划地组织国际饮食文化交流活动促进特色小吃走出国门，亮相海外，开拓发展。