盒子里的披头士

2023-07-18健一

摄影之友 2023年7期

健一

到2050年，全世界人口将超过90亿，我们将生活在一个资源日益稀缺、可耕地和可用土地越来越少，水污染、过度放牧和全球气候过热造成的森林砍伐的星球上。如何应对这种情况？一段时间以来，昆虫是世界各地食品和营养专家之间讨论最多的话题。目前全球超过20亿人已经将昆虫用于食物目的，市场上可食用的昆虫超过1900种。

直到现在，欧洲还没有批准昆虫的销售，但在过去的几个月里，情况发生了变化。从2018年开始，一项关于新型食品的新法律将生效，它会促进欧盟内部昆虫的销售和供应。但实际上，在荷兰、比利时这些欧盟成员国中，基于昆虫的产品已经在超市销售了很长时间。

昆虫可能很快就会成为厨房的主食，成为我们日常烹饪中的常规成分。在《盒子里的披头士》中，意大利摄影师米歇尔·贝纳利亚（MichelaBenaglia）和伊曼纽·拉科伦坡（EmanuelaColombo）结合了静物和美食摄影等各种类型，试图在视觉上承認这一事实。

必须考虑到，昆虫富含蛋白质、维生素、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、铁和其他微量营养素，并且属于对环境影响较小的食物。由于体型和生物量转化指数（远高于大型动物），它们产生的排泄物少得多，因此污染较少，几乎不产生温室气体。这是一个极其重要的问题，尤其是在涉及集约化畜牧业时。此外，昆虫可以通过在空间、食物、水和能源方面使用非常少的资源来繁殖。

生产1千克昆虫需要的水不到1升，而生产1千克肉需要1.4万升水。

简而言之，以前昆虫代表着一种廉价的蛋白质来源、一种健康的食物、营养全面且环保，似乎在不久的将来将再次成为这一切，成为一种趋势和一种食品行业。摄影师提出了一个方便的比较：20世纪90年代寿司在西方的发展和传播——首先是一种趋势，然后是食品行业。

摄影之友×MichelaBenaglia&EmanuelaColombo

《盒子里的披头士》系列是如何开始的？你们是如何想到创作这个系列的？

我们在2018年开始考虑这项工作，当时欧盟批准了关于新型食品的新法律，将昆虫引入人类食品消费。在看到数百张炸蟋蟀和蜘蛛串的“恶心”图片后，我们认为在西方世界将昆虫引入人类饮食的真正障碍是视觉方面。因此，我们联系了食虫专家，与他们一起集思广益，想出既“美”又好吃的昆虫菜肴。

你们认为这个系列的独特之处在哪里？你们希望观众从中获得什么样的感受或体验？

这项工作的独特之处在于试图使昆虫成为西方世界认为正常和“美味”的菜肴中的“隐藏”成分。我们以一种让他们开胃的方式拍摄它们，然后通过将相关昆虫的肖像与菜肴并置来揭示主要成分。通过这种方式，我们旨在让观众感到惊讶和难以置信。基本理念是超越西方关于食物的刻板印象和陈词滥调。

拍摄过程中你们遇到过哪些挑战？你是如何克服这些挑战的？

主要的挑战是让昆虫保持足够的活力以便能够拍摄它们。这需要耐心以及一个被蟋蟀和蝗虫入侵的工作室，但我们成功了。

你们对于每个拍摄场景的选择有何考虑？你们是如何创造这些场景的？

我们与总部设在米兰的公司Entonote的创始人合作，他们多年来一直致力于在意大利传播食虫文化，并为俱乐部成员组织主题晚宴。由生物学家兼科学传播者GiuliaMaffei和食品设计师GiuliaTacchini创立，他们在学术生涯中对食虫这个话题充满热情。他们于2015年创立了Entonote，这是第一家从不同角度探索盘子上的昆虫主题的意大利公司。他们建议并烹制了您在图片中看到的菜肴，并编写了食谱。使用的昆虫来自欧盟于2018年批准供人类食用的清单中的昆虫。然后Emanuela在工作室里“擅长”拍摄动物，所以很明显她这次也会拍摄昆虫和食材。Michela是平面设计师出身，并且有美食摄影经验，因此她拍摄了菜肴的照片。Michela也是一位非常出色的视频制作人，她还在准备菜肴时制作了镜头，这似乎不可或缺地证明了这些开胃菜确实是使用这些图像所显示的“成分”和昆虫制作的。