意大利人谈论美食，就像英国人谈论天气

易明远

认识烹饪，等于认识居民的灵魂

也许，全世界只有见面先聊天气的英国人，才能明白一个日常意象之于一场谈话的特殊意义。

食物之于意大利人，恰似天气之于英国人。它寻常而不平常，教大诗人卢多维科·阿里奥斯托写下：“大家围坐在桌旁/边吃边谈各种话题/时常一个话题未落/一个话题又起。”

意大利博学家翁贝托·埃科也总在不经意间描述食物，他说：“我写的每一本小说里，常常出现故事主角吃东西的场景。”

他曾安排《玫瑰的名字》中的僧侣每天至少吃一顿饭，让他们长时间在厨房里走来走去。他也曾在《波多里诺》《昨日之岛》《罗安娜女王的神秘火焰》等小说里穿插饮食剧情。

埃科生于皮埃蒙特大区的亚历山德里亚，这里是意大利北部重要的农产品生产地与葡萄酒产区。

在埃科看来，意大利的地平线永远不会变得过分宽广，“不但地区与地区间的景致不同，同一个地区内更有可能发现一个与周遭截然不同的国度”。

意大利的海也都不一样，“第勒尼安海的沙滩和海岸，与亚得里亚海沿岸完全不同”，遑论各岛屿的海岸景观。

遥想当年，我待了三个多月便厌倦了冷峻的特伦托风情，于是前往罗马游玩。

灿烂、热情的罗马氛围将我征服，我决定买几张明信片留作纪念。谁承想，老板刚听我说了句“buon giorno”（日安），便隨口问道：“你是北方来的吧？”

我讶异地向留学生前辈提起这件事。对方说：“是啊，你口音现在挺明显的，一听就是威内托的。”忘了说，我室友的家乡维琴察属于威内托大区。

诚然，意大利方言每个城镇都不一样，甚至有些相邻的村落间也不尽相同。

意大利还生活着许多不同民族的后裔，如凯尔特人、利古里亚人、伊利里亚人、希腊人、哥特人、诺曼人、阿拉伯人。

埃科认为，景观、语言和人种的多样性，尤其对烹饪饮食起了重大作用。因此，与意大利菜肴的各种菜式相遇，意味着挖掘各种深不可测的差异性。

“这不只是语言上的，同时还包括口味、想法、灵感、想象、幽默感、面对痛苦与死亡的态度、喋喋不休或少言寡语等的不同。”

当你先吃了点皮埃蒙特的香蒜鳀鱼热蘸酱，之后是一盘博洛尼亚肉酱宽面，再是罗马风烤羔羊排，最后以西西里卡萨塔蛋糕收尾，那感觉就像走了相隔甚远的三个大洲的三个国家，“因为这些菜肴都有着天南地北的差异”。

所以埃科会说：“也许，认识烹饪就等于认识居民灵魂的说法，在意大利比世界上其他地方来得更为真切（虽然这当然也因地而异）。”

那么，意大利人是否仍然透过与本国各式菜肴接触的经验，来相互了解呢？埃科说他无法回答这个问题。

但他的俄文翻译员——作家艾琳娜·库丝蒂奥科维奇，在《意大利人为什么喜爱谈论食物？》一书中作出了她的推测。

在意大利，人们常常讨论吃

库丝蒂奥科维奇是在20世纪90年代初移民意大利的。

刚到米兰时，她发现意大利朋友们的餐桌谈话，经常在她还没有意识到的时候，已然转移到烹饪方法或某种食材的产地上。

跟其他同在意大利生活的外国朋友聊过以后，她发现大家都有这样的感受：在意大利，人们常常讨论吃，而且讨论的频率比世界上其他地方高出许多。

重庆女孩赛琳娜在意大利生活了十几年，如今供职于线上餐饮平台TheFork。她的同事和朋友也非常喜欢谈论吃喝，比如头天晚上去了哪个餐厅，其环境和食材如何。

赛琳娜认识的意大利人，外出吃饭时选择本国菜居多。在外国菜肴里，他们的喜好跟我的另一位室友吉安妮娜一致：寿司。

这类美食吉安妮娜从十几年前就开始每周一食了，我永远忘不了她对着我的酱油瓶垂涎欲滴的模样，也忘不了她拿着我的筷子，炫耀自己也很会的场景。

时隔多年再次见识到意大利人对寿司的爱，我们必须探讨一下原因。

“他们觉得寿司健康，不容易发胖。”赛琳娜说，“而且现在经济不好，在自助寿司餐厅里可以吃到不少鱼，他们可能觉得这样很划算。”

你瞧，虽然库丝蒂奥科维奇声称“意大利的饮食习惯具有不会让人发胖的珍贵特质”，但很多意大利人偏食（不吃或很少吃蔬菜）、饭后爱吃甜食、晚餐吃得晚而多的事实，仍令许多人有所顾虑。

在意大利一些国际化大都市，近年兴起了许多营业至午夜的食肆。要知道，意大利人一向最讨厌超时工作，但让他们为了晚餐而付出，看来还是挺有说服力的。

这令我想起卡尔维诺在《用餐安排》中所写的：“我们不是在罗马，不可能整晚都消磨在餐馆中，因为总有人站着等座位，但晚餐总归是夜晚的主题活动。”

“aperitivo”（餐前酒）是这些超长时间营业的食肆的代称，因为客人只需选购一款10欧元左右的餐前酒，便能免费享用晚上8点后摆在餐台上的所有食物。

但很少有人谈论aperitivo的菜肴，因为其卖点不在于美味，所以味道通常并不是很好。大家宁愿借着夜色，谈谈公司边上开的新餐厅，或是周末家庭聚餐要吃什么。

据库丝蒂奥科维奇的观察，大部分意大利人和真正的意大利美食爱好者，只有在口干舌燥的时候才会放弃在餐桌上谈论食物。

因为这样的谈话内容“意味着昭告世人自己来自哪个特定的城市、国度和特定地区”，同时也让人知道，“自己对于这伟大且深受众人喜爱的意大利饮食传统，涉足到底有多深”。

以食物做隐喻，获得更多乐趣

吃和食物经常出现在意大利俗语当中，比如那不勒斯老话“chi mangia sulo saffoga”（自己吃饭的人会憋死）。

我在留意岁月和此后多次赴意出差、旅行的经历中，切身体会过意大利人对于“自己吃饭”的费解乃至同情。

在罗马，服务员大哥特地为独自一人的我奉上店里最整洁的菜单；在米兰，邻桌的意大利夫妇不止一次向我投来惋惜的目光；在佛罗伦萨，老板娘前后两次确认“你真的是一个人吗”……

吃饭时不甘寂寞的意大利人，也会在店里只有你们这一桌客人时，提供额外的“福利”。

6年前的旅游淡季，我和学妹在非典型午餐时间走进阿格里真托的一间餐厅。头发花白的老板努力用他略显生疏的标准意大利语跟我们攀谈，并送上两杯当地特产的柠檬酒。

意大利人也是世界上最爱用食物造词和打比方的民族之一。

庫丝蒂奥科维奇认为，以食物做隐喻的好处，在于其中蕴藏着相当程度的幽默感，而对意大利文化来说，这种幽默感既是一种主要的黏合剂，也是一股极其重要的推动力。

在意大利文学里，描写“吃”或以食物为隐喻的篇章比比皆是，而作家和诗人们最常引用的意大利食物种类，非面食莫属，其中又以面包为最。

譬如，但丁的《神曲》用面包指代人生在世的基本尊严，薄伽丘的《十日谈》用面包丰富几乎每一个场景，曼佐尼的《约婚夫妇》用面包隐喻苦难，莱维的《被淹没与被拯救的》用面包体现群体和地域间的冲突。

意大利人笔下自然不乏其他更色彩斑斓、香气四溢的珍馐，相较而言，意大利电影及以意大利为背景的电影，更能生动形象地展现出意大利人对食物的着迷。

譬如，《罗马假日》让意大利冰淇淋举世闻名，《豹》呈现了奢华、考究的西西里贵族餐桌，《给朱丽叶的信》和《美食、祈祷和恋爱》展现了意大利面的丰富内涵，《完美陌生人》曝光了意大利聚餐的戏剧性。

难怪“慢食运动”发起人卡洛·佩特里尼说料理就像语言，“它以比语言还更强大的方式来自我呈现和沟通，这是因为食物可以直接被人体接收，享受异国美食比学习该国语言来得更简单也更直接”。

我想起几年前第一次去意大利的父母，想起他们像听歌剧一样听着民宿房东滔滔不绝地介绍周边美食，像听课一样听请我们吃饭的学姐介绍一道意大利传统菜肴的做法。

还有父亲手中的威内托起泡酒，母亲唇边的开心果味冰淇淋……我想起他们举手投足间的虔诚和喜悦。意大利美食迷人至此，教人如何不谈它？