梅州烟区密集烘烤工艺优化与应用研究

钟平展，田君同，林 勇，陈裕政

（1.广东烟草梅州市有限公司蕉岭县分公司，广东梅州 514100；2.广东烟草梅州市有限公司丰顺县分公司，广东梅州 514100；3.广东烟草梅州市有限公司，广东梅州 514100）

0 引言

梅州市位于广东省东北部，全市山地面积占24.3%，丘陵地面积占56.6%，平原面积占13.7%，河流和水库等水域面积占5.4%。气候为南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带，具有夏日长、冬日短、气温高、光照充足和雨水丰盈且集中等低纬气候特点，又具有冷热悬殊、气流闭塞、易旱涝灾害、地形小气候突出等山区气候特点。年均气温在22.6℃左右，日照年均值在2 215 h左右，年均降水量为1 585 mm，主要集中在4～9月份。梅州地区的这种地形、气候、土壤情况为烤烟种植创造了较好的自然条件，主栽烤烟品种为云烟87。根据工业公司烟叶使用反馈情况，梅州烟叶颜色金黄-橘黄，质量较好，部位分明，等级合理，纯度较高，焦甜香明显，醇甜香、蜜甜香较明显，香气量较足，烟气透气性好，较为柔和，各部位烟叶指标较适宜，化学成分较协调，在卷烟配方中能起到增加烟香、改善吸味的作用，是优质的调香调味主料烟叶，工业可用性较强。长期以来，梅州地区主要采用密集烤烟工艺，这种工艺影响烤烟质量的因素，主要有干湿球温度、关键温度点稳温时间、升温速度、风速、装烟方式、烤房类型、供热方式等等。近年来，随着烤烟条件的改善，包括装烟方式、烤房类型、供热方式等条件均得到了改善和优化，影响密集烤烟质量和效果的因素主要集中在干湿球温度、关键温度点稳温时间、升温速度、风速等方面[1]。基于此，有必要在推广新能源密集烘烤设备的同时，注意对干湿球温度、关键温度点稳温时间、升温速度、风速等密集烘烤工艺的细节性内容进行对比研究和创新，以寻找提高烟叶烘烤质量的科学工艺。

1 材料与方法

1.1 研究材料

本研究选择广东省梅州市蕉岭县种植的云烟87为研究对象。在烟叶种植中，选择土壤肥力均匀、移栽期一致、田间管理统一规范、烟叶生长状况良好烟田的烟叶，以中部叶和上部叶作为具体研究材料。所有烟叶按照同时采摘、同批次装入8 m×2.7 m×3.5 m的3棚标准化气流下降式密集烤房，采用生物质颗粒作为烘烤能源的方法进行烘烤管理。同时，保证烟叶烘烤期间烤房装烟密集度相同。结合烤房内烟叶变化情况及时进行烤房升温排湿，通过温湿度控制仪调控烤房内的风速。

1.2 研究方法

分对照组、实验组分别进行实验研究。其中，对照组使用传统密集烘烤工艺（见表1），实验组使用经过改良优化后的烘烤工艺（见表2）。

表1 传统密集烘烤工艺

表2 改良优化后的烘烤工艺

2 结果

2.1 两种工艺烘烤后烟叶的外观对比

经两种烤烟工艺处理后的烟叶外观指标对比。由表3可以看出，使用改良优化后工艺烘烤的烟叶在中部叶、上部叶颜色、油分、色度、结构、成熟度、身份等外观指标方面明显优于使用传统工艺烘烤的烟叶。

表3 两种工艺烘烤后的烟叶外观指标对比

2.2 两种工艺烘烤后烟叶的主要化学成分

经两种工艺烘烤后的烟叶主要化学成分对比。由表4可以看出，两种工艺处理后的上部叶、中部叶在总植物碱、总氮、磷、钾等化学成分方面并没有明显差异。在总糖、还原糖等成分方面，同一部位中改良优化工艺的含量要高于传统工艺。在淀粉含量方面，同一部位中改良优化工艺的含量要低于传统工艺。

表4 种工艺烘烤后的烟叶主要化学成分对比

2.3 两种工艺烘烤后烟叶的感官评吸效果

经两种工艺烘烤后烟叶的感官评吸效果。由表5可以看出，无论是中部叶还是上部叶，使用改良优化工艺烘烤后的烟叶在香气质、杂气、浓度、余味、刺激性等感官评吸效果方面优于传统烘烤工艺。

表5 两种工艺烘烤后烟叶感官评吸效果对比

3 结论

密集烤烟工艺是长期以来梅州烟区重点使用的烟叶烘烤工艺[2]。虽然不同县区使用的密集烤房结构和设备性能存在一定的差异，但烤烟工艺主要是按照变黄、定色、干筋三段式烘烤工艺进行[3]。从烤烟效果看，不同的密集烤烟工艺，烟叶水分、超氧化物歧化酶、过氧化物酶、丙二醛、多酚类物质等指标会受到较大影响。近年来，相关实践和研究表明，对密集烘烤工艺应用中的部分参数进行调整，可以进一步优化密集烘烤的工艺和效果，使烟叶烘烤指标得到优化，能够提升烤烟质量[4]。

在本研究中，重点对传统三段式烘烤工艺中的烘烤工艺参数尤其是变黄、定色阶段的烘烤参数进行了精准调整，目的在于寻求优化传统烤烟工艺的科学方法。而最终研究结果表明，经过细化调整后的参数促使密集烘烤工艺得到了明显的优化，使烤烟的外观更好，总糖、还原糖等成分增多，淀粉含量降低，同时，烟叶在香气量、杂气、浓度、余味、刺激性等感官评吸效果也更好。这说明本次尝试优化密集烤烟工艺取得了明显效果，而这项研究与其他相关研究中表明，通过设计、调整烘烤阶段干球温度与时间调控、湿球温度、火力等情况，可以优化三段式烘烤工艺曲线，形成与之配套的烘烤技术工艺的研究结果不谋而合[5-7]。同时，本研究还表明，在烤烟工艺优化方面，应当重点关注不同阶段温度的调整与控制，一旦温度控制方面出现细微的差别，就可能会对最终烤烟的质量和效果产生比较明显的影响。

综上所述，通过调整细化三段式烤烟中干球温度、湿度，火力、时间等情况，优化梅州烟区密集烘烤工艺，可以进一步提升烟叶质量，为工业公司提供更好的特色优质烟叶原料。故而，本研究成果值得在梅州烟区应用推广。