潍坊市动物性水产品及其制品中有毒金属的监测结果及分析

王晓威，李 亮，赵忠俊，郝晓艳

（潍坊市疾病预防控制中心，山东潍坊 261021）

随着经济发展，工业排放的含有毒金属的废水、废气、废渣污染土壤和水体后，进入生物体循环；农业中使用的含有毒金属农药、化肥可造成环境、农作物的污染；食品加工行业使用的用具、食品添加剂等含有毒金属亦可污染食品。动物性水产品由于不同地区水体污染情况不同，有毒金属污染情况也不同[1]。为了解潍坊市市售动物性水产品及其制品有毒金属污染情况，对部分市售动物性水产品及其制品中铅、镉、汞、砷含量进行了检测分析。

1 材料与方法

1.1 样品

2013－2022 年按照随机抽样的原则在养殖场、捕捞场所、超市、农贸市场采集水产品及水产制品类434 份样品，分别为甲壳类207 份、鱼类105 份、软体类93 份、水产制品类29 份。

1.2 方法

所有采集完成的样品，按照采样期间国家现行标准的有关技术要求对各项指标进行检测，有关的检测方法包括《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2017）、《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）、《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2021）、《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009.11—2014）。采用石墨炉原子吸收光度法测定食品中铅、镉，原子荧光光谱分析法测定食品中总汞，原子荧光光度法测定食品中总砷，液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定食品中甲基汞、无机砷。

1.3 评价方法

采用《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）水产动物及其制品中有毒金属限值（铅限量：鲜冻水产动物≤1.0 mg·kg-1，鱼类、甲壳类≤0.5 mg·kg-1，双壳类≤1.5 mg·kg-1；镉限量：鱼类≤0.1 mg·kg-1，甲壳类≤0.5 mg·kg-1，双壳类、腹足类、头足类、棘皮类≤2.0 mg·kg-1；甲基汞限量：水产动物及其制品≤0.5 mg·kg-1，肉食性鱼类及其制品≤1.0 mg·kg-1；无机砷限量：水产动物及其制品≤0.5 mg·kg-1，鱼类及其制品≤0.1 mg·kg-1），以单因子污染指数法评价动物性水产品及其制品各有毒金属污染状况[2]。计算公式为

式中：Pi为有毒金属的污染指数；Ci为动物性水产品及其制品中有毒金属检测值；Si为有毒金属的评价标准。当Pi＜0.2 时，表明有毒金属浓度处于正常基线值水平；当0.2 ≤Pi＜0.6 时，表明处于轻污染值水平；当0.6 ≤Pi＜1 时，表明处于中度污染值水平；当Pi≥1 时，表明处于重污染值水平。

1.4 数据分析

利用Excel 2007 建立数据库，运用SPSS 13 软件对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 总体情况

如表1 所示， 动物性水产及其制品中，铅、 镉、 甲 基 汞、 无 机 砷 检 出 率 为75.07%、94.31%、0%、15.69%， 合 格 率 为100%、78.22%、100%、100%。 铅 的 检 出 率 多 组 间 具有 统 计 学 意 义（c2=27.799，P＜0.001）， 甲 壳类和鱼类的检出率具有统计学意义（c2=20.550，P＜0.001），鱼类和软体类的检出率具有统计学意义（c2=9.741，P=0.002），鱼类和水产制品的检出率具有统计学意义（c2=9.741，P＜0.001）。镉的检出率多组间具有统计学意义（F=10.086，P=0.013），甲壳类和软体类的检出率具有统计学意义（P=0.002）。总汞的检出率多组间无统计学意义（c2=7.023，P=0.071）。总砷的检出率多组间有统计学意义（F=8.159，P=0.032）。

表1 2013—2022 年水产及其制品中有毒金属检出情况

2.2 铅的检验结果

动物性水产及其制品中铅污染水平92.95%处于正常背景值范围，多组间无统计学意义（P=0.086）。见表2。

表2 2013—2022 年水产及其制品中铅污染情况

2.3 镉的检验结果

动物性水产及其制品中镉污染水平多组间有统计学意义（F=8.159，P=0.032），甲壳类和鱼类的污染水平具有统计学意义（c2=44.505，P＜0.001），甲壳类和软体类的污染水平具有统计学意义（c2=37.891，P＜0.001），甲壳类和水产动物制品的污染水平具有统计学意义（F=18.461，P＜0.001）。见表3。

表3 2013—2022 年水产及其制品中镉污染情况

2.4 甲壳类镉的检验结果

甲壳类中，海水蟹、虾蛄、淡水蟹镉重度污染水平分别为47.46%、98.08%、33.33%，多组间有统计学意义（P=0.008 3），海虾类和海蟹类的污染水平具有统计学意义（F=123.688，P＜0.001），海虾类和虾蛄类的污染水平具有统计学意义（F=162.523，P＜0.001），海虾类和淡水虾类的污染水平无统计学意义（P=0.130），海蟹类和虾蛄类的污染水平具有统计学意义（F=36.001，P＜0.001），海蟹类和淡水蟹类的污染水平无统计学意义（F=7.292，P=0.036）。

3 讨论

通过本次研究发现，在潍坊市市售动物性水产及其制品中，铅的总体污染水平较低，与杭州[3]类似。软体类中镉的检出率为100%，腹足类中海螺中镉的检出值为0.051 ～2.721 mg·kg-1，合格率为71.43%。甲壳类镉的污染水平明显高于其他类别，与处于相同海域的周边城市相同[4]，甲壳类中镉的污染水平虾蛄＞海水蟹＞淡水蟹＞淡水虾＞海水虾，其中海水蟹与淡水蟹污染水平无差异，与天津[5]不同，海水虾与淡水虾的污染水平无差异。总汞、总砷因无国家限量指标，未进行污染水平分析。总汞的检出率为83.23%，检出值为NT ～0.304 mg·kg-1，均处于不必测定有机汞范围内。总砷的检出率为93.68%，检出值为NT ～43.822 mg·kg-1，对需测定无机砷范围内的某些样品检测了无机砷，均未超标。

不同的动物性水产品，因接触污染沉积物的时间不同，有毒金属在其体内的富集程度不同。甲壳动物中的蟹类、虾蛄类，软体动物中的海螺类，因其对镉富集能力强，镉含量较高，均有超标。如果水体环境持续恶化，有毒金属的污染水平可能会加重，应引起政府相关部门足够的重视。建议相关部门加强对环境及水体的监测，同时结合居民膳食中动物性水产品的摄入水平，结合某些有毒金属元素间的协同作用，作出合理的膳食评估。