自制冰淇淋

你永远不会在冰淇淋里加一堆盐，但我们可以利用盐的化学性质和一点体力劳动制作这种美味的甜点。

注意事项

本次实验活动将使用的冰温度非常低，远低于冰点，注意不要长时间接触。

实验条件及材料

● 大号搅拌碗

● 较小的金属碗

● 木勺

● 打蛋器

● 2 量杯的冰块

● 1/4 量杯的水

● 6 汤匙盐

● 1 汤匙糖

● 1/2 量杯的牛奶（最好是全脂牛奶）

● 1/2 量杯的奶油

● 1 茶匙香草精

● 请一位同伴帮你搅拌冰淇淋（可选）

活动步骤

（1）在大号搅拌碗中倒入冰和水，将盐加入搅拌碗中并用木勺搅拌均匀（图1）。完成以后请把木勺收起来，这样你就不会不小心用它搅拌冰淇淋了。

（2）在金属碗里倒入糖、牛奶、奶油和香草精，用打蛋器搅拌均匀（图2）。

（3）将金属碗放入盛满冰块的大碗中（图3），注意不要把加了盐的冰混入冰淇淋里。

（4）用打蛋器快速搅拌牛奶混合物约10 分钟（可以和同伴轮流搅拌），或者直到混合物变得黏稠，形成了你喜欢的冰淇淋质地就可以了（图4）。持续搅拌一段时间，冰淇淋混合物就会慢慢变稠。

（5）当冰淇淋开始变黏稠时，一定要把碗底部分也刮起来搅拌均匀，防止成品结块（图5）。

（6）如果你想让冰淇淋变硬一些，可以把变稠的混合物放在冰箱里冷冻30 ～ 60 分钟。

（7）让我们一起享用美食吧（图6）！

活动概述

在这个食谱中，冰水会冷却冰淇淋混合物，但当你在冰里加盐时，会发生一些特别的事情。

冰是由水分子组成的，它们紧紧地粘在一起。向冰中加入盐会破坏构成冰的“水与水”化学键，使其融化成液态水。之后得到的盐水冰点会低于0 摄氏度。事实上，非常咸的水在结冰之前可以达到接近零下20 摄氏度！

除了降低冰點，加盐实际上会让水变得更冷！这是因为融化冰块需要热能。在本次实验活动中，我们没有增加额外的热量把冰变成水，所以热量就从冰块本身流失了，这意味着加盐的冰水温度比无盐的冰块要低得多。

科学家将这种巧妙的技术称为“冰点降低”。它有很多用途，可以用于道路除冰，甚至检测牛奶质量。对于要制作冰淇淋的我们来说，超凉的盐水更加方便我们有效地冷冻冰淇淋混合物。

特殊的组合

在搅拌冰淇淋的时候你是不是觉得手臂很累？制作冰淇淋很费功夫，那是因为你要制作一种叫作“乳剂”的特殊成分组合。乳剂是2 种通常不会混合的液体的混合物，就像沙拉酱中的油和醋。在我们的实验中，它是牛奶脂肪球和含糖水，在搅拌的同时它们与空气混合在一起，这种特殊的配料混合物赋予了冰淇淋美味的奶油质地