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吐司的1000 种玩法(二十三)

2023-07-06李珏

食品与生活 2023年5期
关键词:肉酱土豆泥黑松

李珏

郊游三明治

终 于 深 切 体 会 到 何 谓“ 春 心 荡 漾”了!

桃红柳绿,樱花纷飞,在软软的 草坪上散漫游走……曾经的稀松平常, 陡然变得珍贵起来,只一想起,便真有 种心潮荡漾的澎湃。

去年某时尚 APP 推出了一个十分 应景的栏目“新年度生活趋势:野到 家门口”。是呀,疫情之下出趟远门不 容易,那就在家门口“野”一下也是好 的,哪怕只是近郊的露营,或是周边绿 地的小憩,只要跟自然、土地亲近的, 都是极好的娱乐方式。我见过在滨江绿地铺着大大的野餐布、席地而坐的年 轻人,自带各种吃食,甚至有红酒,细 细的红酒杯装着一抹嫣红,那是上海女 人的精致与浪漫。

一直以为,郊游,顾名思义应该 以“游”为主,野餐只是其中的一个环 节而已,念及小时候“自带粮草,一手 面包、一手水壶”的春游、秋游,简单 的食物却带来大大的喜悦,由此一直固 执地认为:郊游的主角永远不可能是 食物——美景当前,风光无限,心早已 是雀跃的了,对食物的讲究就先减了几 分;加之众亲云集,聊不够的天、说不 完的体己话,对吃食的兴致再减几分。所以说,野餐的食物丰富、适口就行, “高精尖”就免了,毕竟奢华的美食需 要静静地、细细地品尝。此外,酒水饮 料之类,乃郊游助兴的必需品,切莫忘 记!

不 过,最 近 这 个 观 念 遭 到 了 颠 覆。那天由里对我说:“周末要去露营 了,给几款三明治的做法吧,不仅要 果腹,亦要口味别致,更要能够调适 众口。”我思忖片刻,说不如随意自组 吧,带足各式面包和馅料、酱料,让大 家按自己心意组合,反而讨巧。由里说 这个办法好。结果不甚明了,只看到她 在朋友圈里晒的图都是非常精致的茶 食、西点、烧烤,甚至还有时下最流行 的“围炉煮茶”!至于我的提议,估计 由里也会部分采用吧,毕竟主食也是需 要的。由此可见,现代人早已将美食作 为愉悦身心的重要一环,让美食、美景 真正地融合为一。

对于郊游野餐的三明治,要想做 到调适众口,无外乎芝士片、火腿片、鸡蛋、蔬菜、番茄的排列组合,虽不容 易出错,但毕竟都是现成的,技术含 量差一点。那么,来个“中餐西用”也 无妨——蜜汁叉烧、香卤牛肉、酱香鸭 腿、蒜香脆皮鸡,都可以用作三明治的 夹馅,且香气馥郁,远胜味道单一的火 腿片、鸡肉片。

郊游的自组三明治,也可以预制 一两款特色夹馅或酱料,例如我偏爱的 “金枪鱼土豆泥沙拉”,做法简单且老 少皆宜,我年迈的婆婆每次吃这道菜时 都会由衷地夸赞。殊不知,我之前都是 做成普通的土豆色拉,考虑到婆婆牙口 不好,才将土豆块改成了土豆泥,又加 入金枪鱼以增加蛋白质、加入苹果丁增 添爽口风味,由此可见儿媳妇做事的用 心了。野餐时若带上一大盒“金枪鱼土 豆泥”和“蔬菜沙拉”,既可作菜、亦 可作为三明治的夹馅,非常百搭,且百 吃不厌。此乃野餐美食之秘笈,屡试不 爽!

51 叉烧三明治

原料:

叉烧:梅头肉 500 克,鸡蛋 1 枚,柠檬 半 个,玫 瑰 露 酒 5 毫升,叉烧酱2勺, 盐 2 克,生 抽、老 抽、绵 白 糖、蚝 油 各 1 勺。

叉烧刷料 : 蜂蜜 2 勺,水 1 勺,橙子半 个。

其 他:牛乳吐司 2 片,生 菜 丝、梅 子 酱或草莓酱各适 量。

做法:

? 梅头肉洗净,放入所有 调味料,用手揉捏按摩片 刻,覆上保鲜膜,放入冰 箱冷藏 10 小時以上;

? 橙 子 不 去 皮, 切 成 块,放 入 小 锅,加 入 蜂 蜜,倒 入 适 量 水,小 火 慢 煮 10 分 钟, 取 出 橙 子,叉烧刷料就做好了;

? 烤箱预热,放入腌制 好 的 肉,设 置 200 ℃ 烤 30 分钟;取出,刷上料、 翻 面,继 续 烤 15 分 钟; 再 刷 料、翻 面,烤 15 分 钟;

? 叉烧斜切成薄片,均匀 刷上叉烧刷料,表面再抹 一些梅子酱或草莓酱;

? 吐司放入空气炸锅, 设置 180℃烤 3 分钟;以 吐司、生菜丝、叉烧、吐 司的顺序叠起,即成。

小贴士

牛乳吐司口感细腻、轻 柔绵密,自带奶香,所 以制作三明治时可以不 涂抹乳酪。

52 郊游自组三明治

原料:

法棍、芝麻小法棍、贝果、吐 司、核桃乳酪面包、法式黑松 露肉酱泥、黄油、酸黄瓜、芝 士片、火腿片、叉烧、蔬菜沙 拉、土豆泥金枪鱼沙拉、草莓 酱、奶酪、希腊酸奶各适量。

推荐三明治组合:叉烧土豆泥 三明治(吐司)、酸奶草莓酱 三明治(贝果)、蔬菜肉酱三 明治(吐司)、酸黄瓜芝士三 明治(芝麻小法棍)

示例:酸黄瓜芝士三明治

? 芝麻小法棍侧面剖开;

? 酸黄瓜切斜片、番茄切 薄片;

? 芝士片、蔬菜沙拉、番 茄片、酸黄瓜片依次放在 切开的法棍片上,盖上另 一片法棍片,即成。

家庭版法式黑松露肉酱泥

原料: 猪肉糜、黑松露酱、 迷迭香、白兰地、黑 胡 椒 粉、海 盐 各 适 量

做法:

? 猪肉糜中加入适量黑 胡椒粉和海盐,拌匀;

? 热 锅 冷 油, 放 入 肉 糜煸炒至变色,淋入一 些白兰地,放一支迷迭 香,加 少 许 水 煮 开,转 小火煮 10 分钟;

? 将肉糜捞出,放入料 理机中打至细腻;将煮 肉糜的汁和黑松露酱一 起放入料理机,继续搅 打成泥,即成。

小贴士

? 法式肉酱讲究的是香 料的运用,除了迷迭香, 亦可用百里香、丁香粉等 香料;

? 肉酱泥可以直接涂抹 在吐司上,也可拌入蔬菜 沙拉食用;

? 若肉酱打得不太细 腻,不能呈泥状,可重新 入锅,加少量淀粉勾芡, 使之在吐司上的附著力更 强而不散。

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