宋代的果干

李抒芮 董强

宋代的果干品类繁多，主要有旋炒银杏、栗子、香莲、枣圈之类的“甜糖果干”，蜜冬瓜魚儿、雕花金橘之类的“雕花蜜煎”，香药木瓜、砌香樱桃之类的“砌香咸酸”，以及荔枝甘露饼、珑缠桃条、酥胡桃之类的“珑缠果子”。

蜜饯宋人也称蜜煎。蜜饯种类繁多，但制作方法大同小异：先将原料去皮去核，洗净后加水煮沸；然后每斤水果配上四两到半斤蜂蜜，慢火煎熬，待蜂蜜被完全吸收后放冷或晒干；最后用瓷瓶收贮，上面再添加蜂蜜封口。

北宋皇宫中专设有负责宴请的“四司六局”，其中就有果子局和蜜煎局，主要为皇帝采办与制作果干。民间也设有专卖果干的集市。《东京梦华录》记载，各家酒肆的店小二有的逡巡于亭楼间，有的伫立于店门外，托着盛有果干的小盘子大声叫卖，好不热闹。

（摘自《百科知识》2023.3A，晓晓竹荐）