情感化设计在中餐宴会主题设计中的应用研究

李琪楠

摘 要：文章以唐纳德·诺曼的情感设计三层次理论为切入点，结合中餐宴会主题的设计逻辑，指出了中餐宴会主题设计所面临的问题，阐述了情感化设计引入到中餐宴会主题设计中的优势。通过将情感化设计理论引入到宴会主题装饰物设计、布草设计中展开具体应用实践，验证理论介入的合理性，最后提出情感化设计引入到中餐主题设计的基本应用框架。以期为当下餐饮行业的宴会主题设计提供一定借鉴。

关键词：情感设计；中餐宴会；主题设计

中图分类号：F27     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.11.028

中华宴饮历史悠久、源远流长。从《礼记·礼运》“夫礼之初，始诸饮食”中最初祭祀礼仪宴饮的发端，到周礼“天子用九鼎、诸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎”的贵族宴饮制度，再到当下的国宴、家宴，无一不表明中华民族的宴饮文化。宴饮文化经历千年，已演变成一种无论是婚丧嫁娶还是升职祝寿都会礼宴亲朋的礼俗。一台具有文化性、创意性的宴会主题台面能为宾客营造高雅的氛围，指明本次设宴意图，因此中餐宴会主题的设计成了当下酒店服务中的一项重要工作。

1 中餐宴会主题设计现状

宴会主题设计因宴饮目的不同，需要设计特定的中心装饰物及布草。宴会主题设计虽然已是酒店行业趋于成熟的业态产物，但仍存在一些设计问题，影响顾客的体验感，降低主题设计存在的价值。本文通过引入唐纳德·诺曼的情感设计三层理论，梳理出当下中餐主题设计的现状，指出中餐宴会主题设计所面临的三类问题：

1.1 主题设计元素堆砌，组合牵强

现有的宴会主题设计，多数停留在用户本能审美层，以用户本能需求出发，局限于中心装饰物的形式、菜单的款式、桌布的样式。设计元素之间没有联系性，色彩搭配混乱，甚至在主题元素的选择中使用有别于主题内涵的元素。这样的设计手段单纯是元素的堆砌，缺乏整体性的思考。

1.2 主题设计缺少互动，体验不足

现有的宴会主题设计停留在中心装饰物的点缀上，只提供了外观层面的装饰。用户所获得的体验感也仅来自装饰物的视觉感受，宴会的主题设计并未体现自身的重要性，主题宴会最终成了觥筹交错的应酬。宾客与宴会主题之间缺少互动，体验不足。

1.3 主题设计流于表面，缺乏深度

诺曼在情感化设计中提到，只有引起用户反思的设计，才能让用户产生共鸣。现有的主题宴饮色香味俱全，唯独缺少华夏文化之滋味。宴会主题设计试图通过堆砌元素的方法传达主题内涵，这样的手段流于表面，缺乏深度。

2 情感化设计引入中餐主题宴会设计的优势

任何产品设计，用户所获得的直接体验来自产品所呈现的视觉元素、如纹样、色彩、造型等，这些元素直接影响用户对产品的兴趣。诺曼从认知心理学角度将设计分为本能层设计、行为层设计、反思层设计，清楚指出用户对产品的情绪可以通过三个层面进行解释并设计。本文将情感设计三层理论的具体逻辑拆解如下，指出情感设计引入中餐宴会主题设计的设计逻辑与设计优势。

2.1 提升用户行为体验

情感化设计中的行为层设计多强调产品的功能性与体验感，指用户在使用、体验产品的过程中所引起的一系列心理感受。设计师可以巧妙的设置一系列的行为操作，给用户提供丰富的体验感，这样的设计将持续影响用户的心理感受。行为层的体验设计将单纯的视觉欣赏提升到行为体验层，强化了用户的体验感。

2.2 增强用户情感共鸣

反思层设计作为最高级的设计策略，够增加宴会主题的深度。设计师结合用户特征预设一个主题或者故事，通过构建与之匹配的产品形象、使用情景，在用户使用的过程中唤醒用户的主体意识，调动用户情感，拨动用户心弦，以此产生用户持续的情感体验，强化用户情感共鸣。

3 基于情感化设计的中餐宴会主题设计实践—以“二十四节气”主题展开

情感化设计介入中餐宴会主题设计的合理性与优势为本次实践提供了依据，现将情感设计理论引入到本次项目实践中。以杨凌职业技术学院旅游与管理学院2022年参加全国职业技能大赛高职“餐厅服务”赛项的参选作品为实践背景，从设计背景与目标、中餐宴会主题的选择、设计构思与元素选择、方案设计、整体效果展示五个部分展开如下。

3.1 设计背景与目标

宴会是宾主之间为了表示欢迎、答谢、庆典、祝贺、喜庆等目的而举行的一种高级聚餐活动，它具有隆重的仪式感。当下人们的餐饮消费观已随经济的发展而转变，从追求舌尖之上的满足转为追求内在精神的愉悦。因此将情感化设计介入到中餐宴会主题设计中，进行实践指导，能够设计出触动用户内心的宴会主题，有效提升用户、宾客的体验感。

3.2 中餐宴会主题的选择

二十四节气与中华农业文明相伴而生，体现了中国人特有的宇宙观和自然观，彰显着人与自然和谐相处的生产方式、生活态度、哲学思想和文化精神，绵延持续数千年。经过发展与演变，二十四节气不再局限于原有的自然传统，已兼具了自然与人文的双重属性。以二十四节气为主题展开中餐宴会的主题设计创作符合中国人的行为方式与思维方式，内涵丰富，能极大丰富人们的精神生活。

同时，杨凌职业技术学院作为涉农院校的代表，农耕文化符合参赛作品的主题定位，以此出发进行文化内涵的发散，确定以“二十四节气——夏至印”作为宴会设计主题，符合杨凌职业技术学院涉农院校的屬性，作为参赛主题合乎设计逻辑。

3.3 设计构思与元素选择

本次设计实践以二十四节气之中的“夏至”为主题展开，虽然以单一节气展开主题设计，但设计方法可复用在“夏至”以外的其它节气主题宴会中，具有一致性。在设计实践前需要深入研究二十四节气相关文化内涵与元素，可以从二十四节气所对应的显性文化因子与隐性文化因子中进行元素筛选，主要从色彩、形象两方面展开。

3.3.1 色彩选择

中国先民在长期观察自然的过程中将色彩与空间联系在一起，在日月更替与四季变化之中，将万物生长枯荣的色彩变化与五色体系相互联系，将五方、五色、五帝、四时相联。设计者可以根据色彩表现季节冷暖，可以通过不同图案表现节气变换。因此在主题设计中，选择确定的主题意味着“色彩”的确定，可以通过布草设计中色彩的选择，隐喻不同节气，以此隐喻不同的宴会主题。

3.3.2 形象选择

二十四节气所对应的七十二候具体展示了各节气中不同的物侯表现，七十二侯可以划分两类：一类是生物侯，如鸿雁来、寒蝉鸣、蚯蚓出等，另一类是非生物侯属于自然现象，如水始冰、雷乃发声、土润溽暑等，内容非常广泛，这些元素为以“二十四节气”为主题的宴会创作提供了大量设计元素。

3.4 方案设计

“二十四节气——夏至印”中餐宴会主题设计围绕“夏至”这一节气，从中心装饰物、台布、椅套、服务人员服饰等设计展开。

3.4.1 台面中心主题装饰物设计

以“夏至印”为主题，提取“夏至”节气包含的相关文化元素，将“夏至”所蕴含的文化内涵得到传达，设计实践如下。

本能层的设计：本能层更多是色彩的选择、纹样的设计与装饰。 “夏至”古时又称“夏节”，通常可以用赤色、梅雨紫、荷叶绿、栀子白来代表。本次设计选择“荷葉绿”相同色系的墨绿作为整体颜色，以白色搭配进行组合。纹样选择二十四节气、七十二候名称、荷叶、鲤鱼等元素隐喻“夏至”，展示设计中以印章的表现形式突出“夏至”。

行为层的设计：行为层的设计需要设计者为宾客预设一定的操作体验，构建互动的场景，以提升宴会整体体验感。通过在中心装饰中放置带有“夏至”字样的印章，主人拿起 “夏至”印章盖在菜单之上，以传达开宴的信号，通过设置这一行为操作以提升宾客的体验感。

反思层的设计：反思层的设计是指用户在理解设计宴会主题之后产生的反思与联系。可以将二十四节气进行部分选择，以“四时八节”为代表进行展示设计，以便用户在看到部分元素后产生反思联想。

3.4.2 布草设计

中餐宴会主题的展示不仅来自中心装饰物的设计，合理的布草设计保证了主题的准确性，因此布草设计依然需要围绕主题内涵选择合适的物品，以衬托宴会主题。

台布设计：台布设计更多以本能层装饰为主。本次设计以“夏至”为主题，以红色印章凸显“夏至”，同时将“夏至”所对应的 “鹿角解，蝉始鸣，半夏生” 三候作为装饰细节展示，完成以下三种设计方案。

图4 台布设计方案

椅套设计：椅套设计同样以本能层设计展开，以装饰为主。依据八人宴会需求，将座位数与“夏至、立秋、秋分、立冬、冬至、立春、春分、立夏”此八节对应，以“夏至”为主位，依次对应展开。色彩选择墨绿，字体选择小篆，以印章的形式进行装饰。

宴会服务人员服饰设计：选择墨绿色绲边的白色旗袍作为宴会服饰，整体设计集中在束腰上，以“二十四节气”节气名为装饰，点缀环绕，设计如下：

3.5 整体效果设计展示

以情感化设计介入到宴会主题设计的整个环节，围绕 “夏至”主题展开，最终完成本次设计实践。在2022年高职院校餐厅服务赛项的中餐宴会主题设计中，取得全国三等奖的优异成绩，整体效果如下。

4 设计反思与总结

一台具有文化性、创意性的宴会主题台面能为宾客营造高雅的宴会氛围，提升宾客体验。优秀的中餐宴会主题设计需要设计者具备审美能力、设计能力，同时要求设计者具有深厚的文化素养。设计者依据用户需求判断并确定本次宴会的主题，深入挖掘中华传统文化，将隐性文化因子转化为一系列装饰物品纹样及元素，通过这种隐喻的方式反映文化主题。而情感化设计通过本能层设计、行为层设计与反思层设计为产品设计提供了具体的设计方法，因此在中餐主题宴会设计中以情感化设计理论作为主题设计的理论指导，能够有效的设计出极具文化特质与文化底蕴的主题宴会，让原本停留在装饰层面的宴会主题具有生命与灵魂。

参考文献

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