冷藏食物为何口感会变化

冷冻分为普通冷藏和速冻，前者是指将食物放入冰箱冷藏区保存，由于食物降温慢，食物中的水分在冷藏过程中会形成大块冰晶，破坏了食物的细胞结构，影响其口感。速冻则是指快速将食物的温度降低到远低于水的冰点的温度（通常在-18 ℃以下），此时食物中的水分会进入过冷的状态，在食物中形成较小的冰晶，不会破坏食物的细胞，也不会造成细胞中各种物质的流失。

在儲存过程中，食物的脂肪会缓慢氧化，维生素也会缓慢分解，所以，口感会有差别。