中央厨房，助力预制菜产业发展

刘艳鹏

（北京市农林科学院数据科学与农业经济研究所，北京 100097）

民以食为天，食以安为先，食品产业是重要的民生产业，更是良心产业。近年来，随着疫情的防控以及生活节奏的加快，在互联网技术加持下，“懒人经济”日益凸显，尤其是预制菜市场热度逐渐提升，据赛迪顾问消费经济研究中心数据，截至2022年底，全国共有预制菜企业7.6万家，2022年预制菜规模达到5 992.2亿元，预计2026年市场规模将达到10 083.5亿元。那么，预制菜都由谁来制作生产？如果说，料理与烹饪背后是食品加工厂，那么预制菜背后一定是中央厨房。

中央厨房诞生于预制菜产业的发展之中，是预制菜产业链里中游产业工业化以后的典型生产模式，是负责集中完成食品成品及半成品的加工、制作及配送的工厂。中央厨房在原材料基地附近建设，将经过分选、初加工及深加工并具有一定保质期的农副产品投入市场，降低运输成本及损耗，并将农副产品的废弃物和不可食用部分就近环保处理。完备的中央厨房体系实行集中采购原材料，严格管理的车间环境，现代化的生产加工与包装生产线，标准化的工艺环节，统一的产品配送体系，全程科学控制，能充分发挥原材料、人力、加工、设备等资源优势。经过十数年的发展，如今的中央厨房可以实现对餐饮供应链更加科学高效的管理，并且不再局限于连锁餐饮行业，包括连锁商超、电商平台等都开始涉足中央厨房，甚至分化出了独立发展的食品、食材加工企业或者供应链企业。中央厨房不再是餐厅后厨的简单扩大，而是农业与食品业加速融合过程中的关键榫卯，是实现农产品食品化的重要载体，更是创新、共享等新发展理念的具体实践，既满足了现代社会特别是年轻群体的消费需求，又与现代农业供应链体系建设趋势紧密契合。

何为中央厨房?

中央厨房的概念

中央厨房又称中心厨房，是应用机械化自动化设备、集中规模采购、集约生产餐饮半成品或成品的生产场所[1]。其主要生产过程是将原料按照菜单或订单制作成成品或者半成品，然后以冷链或常温的物流形式配送到各连锁经营门店场所进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工为成品或销售组合后直接配送销售给顾客[2]。中央厨房本质上是对农产品行业和餐饮行业的工业化改造，它一头连着地头，一头连着餐桌，发展中央厨房是推进农业供给侧结构性改革的重要手段。

中央厨房的全产业链结构

中央厨房的产业链结构主要由上游原材料、中游加工生产、下游2B/2C销售渠道3个部分组成（图1）。上游主要包括农产品（蔬菜、粮食、肉类、水产品）等原材料供应。中游是中央厨房企业，主要将原材料进行清洗、切割、精细化调味成半成品，部分品类还需经过加热和简单烹饪。下游则由2B和2C渠道组成，其中2B渠道主要销售给餐饮企业、团膳企业等；2C渠道则通过电商平台、线下商超等销售给消费者。

图1 中央厨房全产业链示意

就整个预制菜产业链来说，中央厨房处于承上启下的核心位置。从服务客户群体来看，中央厨房主要是服务于企业（B端），也就是负责给餐饮、食材经营者提供生产或代加工服务，而预制菜强调的是消费者（C端），主要服务于家庭、个体消费者。中央厨房是餐厅厨房的延伸，它可以使堂食食品生产机械化、产品标准化。

中央厨房的特点

◎ 降低生产成本

中央厨房进行规模化加工，有效降低了人力成本；原材料采用集中采购、期货式管理，可大大降低采购成本；成品使用简易大包装，也减少了包装成本；机械化生产节约厨房操作空间，提高了土地使用率；同时，中央厨房的仓储、加工、配送程度越高，其厨房、仓储、办公等面积就越节省，可以大大降低房租费用；在生产过程中，机械化操作能降低食材的损耗率，也变相降低了生产成本[3]。

◎ 提高生产效率

利用信息化技术，中央厨房可快速有效地应对订货需求，实现精准的定量生产，满足多品种、小批量、高效率的需求。中央厨房还承担着下游需求单位的物流配送任务，拥有高效的物流配送中心，承担日常产品（生鲜成品、半成品）的物流运输，保证产品能够尽快送达客户手里。

◎ 稳定产品品质

中央厨房利用工业化技术，实现规模化、标准化生产，保证了产品的品质和卫生标准的一致性；一体化的生产便于其对自身食品安全问题进行统一监管；全程专门的物流配送，保证了产品口感与卫生。例如对即食食物的热链运输，整个运输过程中保持一定的中心温度，在保证口感到消费者手中与刚生产出基本一致的同时，也减少了因为温度变化而导致的食品问题发生。

◎ 增加企业利润

中央厨房从生产计划到规划菜单生产均可实现高效运作，减少了原材料浪费，还能降低人工操作出错的可能，提升了生产管理水平；针对不同客户端的需求，加工不同种类的产品，提高了产品的附加值，从而实现企业利润最大化，同时也对企业提升社会效益和品牌价值有所帮助[4]。

◎ 生产模式灵活

中央厨房生产模式灵活多样，可以通过对中餐制作流程关键性环节的拆分，采用自动化或半自动化的方式对传统中餐进行加工处理。此外，中央厨房还能够采用多品种、多批次、小批量等加工、生产模式满足中餐的多样性和复杂性等特点，虽然生产效率在一定程度上受到限制，但恰恰满足了中餐对菜品制作工艺的严格要求。

中央厨房的种类

中央厨房分类多样。按照业态划分，可分为连锁餐饮中央厨房、配菜中央厨房、团餐中央厨房、互联网＋中央厨房等。按照工艺划分，可分为全热链中央厨房、全冷链中央厨房、冷热链混合中央厨房。按烹饪操作流程可分为全流程工艺中央厨房和半流程工艺中央厨房[2]。按照运营主体可分为餐店自供型中央厨房、商超销售型中央厨房、团餐服务型中央厨房、电商平台型中央厨房、代工生产型中央厨房、特色产品型中央厨房、配料加工型中央厨房等类型（表1）。

表1 中央厨房分类

中央厨房加工食品种类繁多，根据成品化程度，其产品可分为生制半成品、热加工半成品和成品3类。生制半成品，即经挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食半成品，例如半成品净菜、发酵面团、半成品肉馅、调理肉制品及水产品、蛋制品等。热加工半成品，即原料经初步热加工处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品，例如经热加工的调理肉制品、速冻米面制品等。成品，即在餐饮门店无须经过清洗消毒或煮熟处理，直接或简单加热后即可食用的食品[5]，例如即食果蔬、熟食、糕点、面包、冰激凌、豆浆、甜品、调味酱汁等。

乘势而上，中央厨房产业迎来巨大机遇

中央厨房源于餐饮行业的发展，是餐饮行业向工业化方向发展的产物。受疫情和经济发展的影响，以预制菜为代表的新兴餐饮模式持续增长，多重利好下中央厨房也迎来新的爆发，未来市场潜力巨大。

社会需求，迎来快速发展期

一方面，21世纪初期，随着我国城镇化进程的快速推进，人们生活节奏日益加快，餐饮企业的供餐质量和效率都面临着巨大挑战；另一方面，靠手工起家的传统餐饮企业生产面临着巨大的困难，餐饮设施租赁成本和人工成本不断上涨，快餐行业的利润随之下降，迫使餐饮业进行深度改革，而“厨房革命”“传统食品工业化”“后厨工业化”的中央厨房运营模式此时顺势而生[5]；第三方面，后疫情时代背景下，在互联网和物流的加持下，“懒人经济”“宅经济”“一人食经济”等日益凸显，将预制菜产业推向风口；第四方面，人口老龄化为中央厨房提供了发展机遇，老年人尤其是生活能力缺失老人的饮食问题可通过政府招标引进中央厨房生产老年营养餐的形式解决，让老人吃得上、吃得好。

政策支持，推动产业发展

纵观十几年来政府给予中央厨房的政策支持，对推动产业发展提供了保障。2011年1月26日，中央机构编制委员会办公室印发《关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》，明确将中央厨房纳入餐饮服务环节，由食品药品监管部门统一监管。同年5月17日，国家食品药品监督管理局出台《中央厨房许可审查规范》，明确中央厨房的经营许可制度。这一阶段促进了中央厨房的萌芽和落地建设。

2017年的“中央一号”文件提出大力推广“生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”等产销模式。同年农业农村部出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，提出将中央厨房建设作为重点支持方向。2018年，农业农村部出台《关于实施农产品加工业提升行动的通知》，提出积极发展电子商务、农商直供、加工体验、中央厨房、个性定制等新产业、新业态模式。2019年，国家发改委等24个部门联合发布《关于推动物流高质量发展 促进形成强大国内市场的意见》，提出发展中央厨房＋食材冷链配送等冷链物流新模式，同年的《国家质量兴农战略规划（2018—2022年）》也明确了支持发展中央厨房等新型经营模式[6]。这一阶段推进了中央厨房经营新模式的建设。

2020年，农业农村部印发《全国乡村产业发展规划（2020—2025年）》，明确在产区和大中城市郊区布局中央厨房、净菜加工、主食加工等加工业态，满足市场多样化、便捷化需求；培育发展“中央厨房＋冷链配送＋物流终端”“中央厨房＋快餐门店”等新型加工业态。2021年，国务院印发《“十四五”推进农业农村现代化规划》，明确鼓励农业产业化龙头企业在主产区和大中城市郊区布局中央厨房、净菜加工、主食加工、休闲食品、方便食品等业态，满足消费者多样化、个性化需求。这一阶段成为中央厨房业态的成长期。

经济发展，加速产业发展

中央厨房是市场经济高速发展、规模经营所催生的产物。随着国民经济的快速发展、城市化进程的逐步加快，我国人均可支配收入、消费性支出稳步增加。人们在考虑食品便捷性的同时，更加关注食物的口味口感、绿色健康等因素，对健康、卫生、营养的便捷类食品的需求不断提升，促进了中央厨房市场的上升势头。同时，疫情促进了消费者对预制菜品消费习惯的形成，改变了订购外卖和到店就餐的消费习惯，这成为中央厨房市场爆发的催化剂。

技术创新，带动产业进步

伴随冷链物流、智能设备、信息技术等技术领域的逐渐成熟，为中央厨房发展提供了技术支撑。一方面，冷链物流发展日益完善，不仅缩短了上游原材料的运输时间，也加快了产品送达用户手中的速度，为菜品延长保质期和扩大配送范围提供了基础条件；同时也带来食材供应链的规模化和标准化，配送更安全，配送成本更低廉。另一方面，智能设备大幅提升了烹饪效率，降低了人力成本，并且提供了智能化及特色化的餐饮服务。智能烹饪设备，如全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等保障了做菜、上菜速度及菜品质量，有助于餐饮企业形成标准化服务体系。第三方面，信息技术尤其是大数据技术，可以及时统计每个最小存货单位（SKU）的销售数据，跟踪库存情况，从而做出最佳生产与配送安排，在实现精准营销的基础上，可以将报废损失降到最低，从而大幅提高经营效益。

餐饮市场发力，带动中央厨房产业发展

中央厨房起源于餐饮业，因此餐饮业的市场规模直接影响着中央厨房行业的市场。据国家统计局发布的数据，中国餐饮市场总收入规模从2013年的25 392亿元增长至2019年的46 721亿元，年复合增长率达10.12%；2020年餐饮市场总收入为39 527亿元，较2019年下降15.40%；2021年总收入达46 895亿元，同比上涨18.64%；2022年总收入达43 941亿元，同比略微下降（6.30%）；2023年第一季度总收入12 136亿元，同比增长13.9%，4月总收入3 751亿元，同比上涨43.8%。可以看出，虽然受疫情的影响，餐饮市场规模有所下降，但随着疫情消退，国民消费热情被点燃，餐饮业呈现出了波动性向上发展的态势。

中央厨房产业发展现状

渗透率逐年提升

中央厨房渗透率在连锁餐饮企业中逐年提升。2014年，中央厨房在连锁餐饮行业的渗透率为64.4%，2018年达到了72.4%，至2021年约达81.2%。而规模较小的餐企，也在通过建立精益化中央厨房来落实标准化生产。鉴于标准化要求的提升，未来还会有更多的餐饮企业投身中央厨房及其产业链建设的大潮中。

自建中央厨房为主流

从中央厨房市场结构来看，在接近5万亿的餐饮市场中，中央厨房以连锁餐饮企业自建为主，连锁餐饮企业自建中央厨房占我国中央厨房的比重达61.7%；其次为团体餐饮企业型中央厨房，占比达20.3%；而第三方型中央厨房和其他各占比8.8%和9.2%。

建设数量可观

据中国连锁经营协会调查显示，目前我国成规模的连锁餐饮企业中，有81.2%的企业都已自建中央厨房。知名连锁快餐品牌如西贝、大娘水饺、海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等，均建有自己的中央厨房体系，其中海底捞旗下的蜀海供应链已成为国内第三方中央厨房的龙头企业。根据爱企查数据显示，截至2021年底，国内中央厨房相关企业已有12 250家。

资本吸引力增强

从投融资情况看，2000年及以前我国中央厨房投融资额几乎为零，2020年投融资额达1.2亿元。据共研网数据，2022年我国中央厨房投融资额迅速增加，超过了3.58亿元。我国中央厨房市场的高速发展，受到了一大批投资者的青睐，其中不乏国内外大中型食品企业和金融机构，如国内的京东、益海嘉里，国外的谷歌风投、森合投资咨询有限公司（Creadev，法国）等。

市场规模不断增长

目前中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮企业。随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房市场规模呈不断增长态势，2019年国内中央厨房市场规模约为137亿元，2020年达到145亿元，同比增长5.84%；2021年达到160亿元，同比增长10.34%；2022年则突破了176亿元（图2）。据中研普华产业研究院预计，未来几年全国中央厨房市场规模仍将处于增长态势，到2026年，整个行业市场规模将达到269亿元。

图2 中国中央厨房2015—2022年市场规模、增长趋势及2023—2026年市场规模预测

中央厨房发展典型模式

中央厨房正处于成长期阶段，在全国逐渐形成一种燎原之势，并且形成了各具特色的发展模式。

配料加工模式

加工、生产净菜等主食配料产品，以半成品、预制品形式供给下游主食企业、餐饮店或家庭厨房。有稳定的生产基地，原料质量有特点、品质好；销售渠道完备、丰富，或有较大的下游企业作为战略合作伙伴。例如北京天安农业发展有限公司，主要从事蔬菜等农产品的生产、加工和销售工作，目前拥有大型现代化加工配送车间3座，鲜切蔬菜加工车间4 000 m2，叶菜、果菜、根茎菜鲜切蔬菜加工生产线各1条、漂烫菜生产线1条，产品主要供应团膳业、快餐连锁业、火锅连锁业等，日加工量可达到18 t，其生产能力、装备水平和技术含量，在国内都处于领先地位。菜品采用全冷链物流配送模式，物流车上配备温度探测器、GPS定位设备等，可随时掌握车辆中菜品的数据信息，实现对车辆的实时控制和在线调度，保障菜品的质量。

餐饮食材加工厨房集聚区模式

通过“农业生产基地源头化＋中央厨房管控＋餐饮门店带动”的形式，创建“现代农业＋中央厨房＋电商销售＋金融服务”新型产销一体化模式，打造包括种养、加工、销售三大产业项目集群，确立以品质和安全为核心竞争力的产品品牌和产地品牌。例如河南餐饮中央厨房产业园是全国最大、河南首家按“中央厨房”概念建设的集加工包装、质检冷链、交易采购、仓储物流、观光体验为一体的链条式餐饮食材加工中央厨房集聚区。园区总占地面积超过140 hm2，其中一期占地79 hm2，已有巴奴毛肚火锅、魏家凉皮、姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面等40余家企业进驻，全部建成后将实现年产烘焙产品1万t、调料2万t、熟食2万t、套餐50万份，年产值达100亿元。二期占地64 hm2，将有20多家企业进驻。园区通过吸引餐饮品牌入驻形成集聚效应，以中央厨房集聚区打响全国知名度，再吸引科技、人才等要素集聚，形成优势集群的竞争力。

平台化模式

全国布局，打造以粮食类主食为核心的中餐工业化生态链平台，为国人提供餐桌佳肴的一站式解决方案。“丰厨”是益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司依托自有的米、面、油、调味品等原料产品及全球供应链优势，在全国布局建设中央厨房园区，致力于成为面向未来的中央厨房园区服务商，通过自营以及引进与之合作的国内外优质食材供应商（如全球最大的粮油食品集团之一——丰益国际集团Wilmar International），实现上、下游整合，致力于将美味、健康、便捷的预制菜送上大众餐桌，重新定义“一顿好饭”，提供品类包括学生餐、社区餐、便当、预制菜肴、调味料、中西式面点、汤羹甜品等。“丰厨”通过产区定位、园区打造、品牌营销等方式因地制宜发展中央厨房，已在杭州、廊坊、重庆、咸阳等城市率先实现市场布局。

三产融合模式

从组织机构的厨房原料采购、建设设计、健康膳食指引、餐饮环境规划，到城市餐饮的净菜生产供应、智慧餐饮运营、智能社区管理，开创一二三产融合发展模式。例如上海麦金地集团股份有限公司以团膳服务为运营平台，专注于组织机构和城市家庭餐饮品质的创新和提高，是目前国内最具规模的专业团膳服务企业之一，在全国拥有和正在筹建的中央厨房近300家，目前在四川及贵州建设的中央厨房已经进入智能化，全流程导入了信息化与智能设备，可实现机器人自动分装。配有一定数量机器人的中央厨房可在短时间内（如2 h）解决1万～5万人的供餐问题；同时，公司正在积极参与食品工业化指导委员会并引领全国的中央厨房向智能化过渡。公司作为中国团餐协会会长单位，分别在上海和成都设立运营总部与管理总部，为阿里巴巴、华为、通用、微软等国内外500多家企事业单位提供高端服务，目前，该公司是阿里巴巴最大的餐饮服务单位。

中央厨房产业存在的问题

投入成本高

自动化、专业化设备以及产品研发（标准化菜谱、制作工艺）、信息化体系、食品安全、物流设计等方面都需要大量的资金和时间投入，且聘请生产管理及能源、制造的专业人才也需要投入大笔的资金；此外，在运营过程中，伴随产品的调整而产生的生产线的调整以及物流配送等都需要投入更多的成本。因此，除了少量的大型企业，大多数企业其实是无法承担自建中央厨房的财务负担。

闲置成本大

产品市场需求不好把握，建设中央厨房的场地、设备、人工等成本一经投入，如若需求不足，设备、工厂就会被闲置，这些成本都成为被侵占的利润，既没有新的、足够大的利润产生，还要花重金维护和保养设备、工厂等。

管理经验不足

中央厨房行业相对来说属于比较新颖的产业，市面上尝试投入中央厨房的人才少之又少，因此缺乏成熟的经营管理经验，没有或者比较少有管理经验可供参考。在中央厨房具体生产中，没有指定专人专职工作内容，多处于无针对性分配的状态，缺乏具有针对性的管理模式。

产能过剩

一是普通连锁餐饮企业通常按未来3～5年、现有产能的3～5倍进行中央厨房的规划设计，不能完全估计经营环境变化的悲观情况；二是餐饮企业自建中央厨房很少对外提供第三方服务，一方面出于保护特有烹饪配方的需求，餐饮企业主观上不愿意将闲置产能开放，另一方面向第三方提供服务，除了食品经营许可外还需要获得食品生产许可，行政限制的客观因素也阻碍了闲置产能的输出。国内建设的中央厨房动辄千万甚至上亿元的投入，非理性、热启动、预见性不足，导致大部分中央厨房严重产能过剩，反噬企业利润。

采购成本高

中央厨房加工、生产的原材料若非直采渠道而来，那么必然是层层分销，成本高昂。有些餐企规模小，达不到中央厨房要求的采购规模，再加上餐企通常有2～3个月的账期，而中央厨房希望现金结算，餐企很难拿到一手货源，要经过供应商、批发商，最后才能到餐企。在这当中，工厂的营销费用占到运营成本的近30%；中间的经销商、一批、二批甚至三批又要增加15%～50%的成本；很多餐饮企业还有内部供应链，也要占到连锁成本的30%，这些都要摊入成本当中。

中央厨房产业未来发展策略

制定和完善相关法律法规、行业标准

从中央厨房行业管理角度，需要规范行业准入资质，完善场地设备。建章立制，夯实发展根基，产业方能行稳致远。从产业的良性发展来看，有关标准应尽早出台，让市场参与者和消费者都有标准可依。为此，需要凝聚各方合力，从相关行业协会牵头起草产品规范，到行业自律组织成立产业联盟，再到多地探索制定中央厨房质量评价规范，树标准、亮规矩、划底线，为推动中央厨房产业健康、有序、可持续发展注入动能，真正让消费者买得放心、吃得安心。

加强人才队伍建设

突破人才瓶颈，打造中央厨房管理强军，一是要加强高等教育学科建设。建设中央厨房相关学科，紧抓餐饮和食品工业化特色，建立基于特色食材、味道、加工工艺的传统中式菜肴解构、重塑的分析理论和加工方法，使未来餐饮食品在进行工业化生产时有据可依。二是完善国家职业认定、培养机制。制定合适的人才认定和考核标准，通过设置“中央厨房职业经理人”“中央厨房管理师”等岗位资格，展开专业技术培训并组织执业资格等级考核，以规范行业从业标准。三是推动行业人才社会化教育。将前沿科技成果、产业示范基地、行业领军人才有效地组织起来，有针对性地进行技术推广、技能培训。发挥各级行业组织的效能，利用其行业、科技、教育资源，打造以企业为主体，市场为导向，产学研相结合的人才培养机制。

加强食品安全监管

首先，企业需要加强自律，坚守食品安全底线，增强让百姓吃得放心、吃得好的责任感。从生产过程看，要对原材料新鲜程度进行把关，把控好加工过程中调味料和其他食品添加剂的剂量等，生产经营过程要符合食品安全的流程和标准，确保食品安全。无论是原料采购、食材加工烹饪，还是物流运输、市场售卖，每个环节都要规范有序。作为外部力量，政府与行业都要高度重视、密切关注中央厨房行业发展，加强对食品生产企业的质量安全监管和流通环节安全监管。此外，各销售渠道要主动作为，通过商家准入资质、安全指标等对原料、成品、零售全流程进行质量监督，严把供货端，做好销售端，更好赋能中央厨房产业发展。

强化企业社会责任

中央厨房有责任和义务担当起保障“舌尖”安全的社会责任，把品质安全视为企业生命线，针对不同消费群体，定制不同的菜谱和科学合理的膳食营养结构，把健康、卫生、营养、实惠的菜肴送达消费者手中。一方面，以技术创新来促进产品的减盐、降糖，既要研究消费者的偏好喜爱，更要研究食品安全和营养健康；另一方面，科学烹饪，严格控制油、盐、糖等的含量与配比，通过中央厨房集中生产，提供更加健康的预制菜产品；另外，中央厨房以专业的第三方融入到城市中，为老年团体、学生、赛事活动、救灾活动等提供服务，是对城市功能建设的良好补充。

强化中央厨房品牌建设

随着消费者对品牌的信任度和依赖度越来越高，企业产品品牌的知名度和良好口碑已然成为核心竞争力，成为打开市场的利器。中央厨房应该充分围绕和利用自然优势和资源储备，打造特色产品，严把产品质量关，树立自己的形象和口碑，以提高市场竞争力和知名度；注重自身品牌的打造和经营，以进一步体现自身的综合实力，加强品牌建设和推广，做好与消费者的对话，避免鱼目混珠的企业扰乱对品牌的认知。

重视拓展产品推广渠道

构建销售网络和培育消费者群体是建设完善营销渠道的必备条件，同时还需持续不断地强推广、高投入，完善管理体系并有效施行。通过电商平台进行线上流通，通过整合资源、创新发展、融合发展、数字化发展，促进中央厨房从供应端走向大流通，推动产业现代化升级。通过构建灵活的营销组合，创新营销渠道，实现多元化经营。如建立APP服务平台，进入自营销阶段，提升运营效率，同时不断拓展产品推广渠道，形成完整的销售服务网络群，达到产销链的良性循环。另外，政府和企业在普及预制菜方面要加大宣传力度，促进公众科学看待预制菜，从而支持推动中央厨房市场不断发展壮大。

前景展望

中央厨房是组织生产、配送平台，预制菜是个单独产品门类，预制菜可以视为餐饮行业变革的缩影，预制菜的火热让中央厨房再次成为风口是大势所趋。中央厨房产业上游连“三农”，下游惠民生，符合“农头工尾”“农头食尾”的农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级趋势，中央厨房产业发展反向促进农业生产的结构优化和技术革新，是促进农产品加工增值、农民增收、消费升级的三产融合型产业和推动乡村产业兴旺的重要载体，连锁餐饮企业、连锁超市、团餐企业、生鲜电商、互联网食品品牌等多方入局预制菜、净菜、团餐等市场，加之国家鼓励中央厨房产业的发展，且各地政府积极响应国家号召，不断加快中央厨房产业园的规划，中央厨房产业正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。

中央厨房未来的竞争格局将呈现跨区域竞争、连锁化竞争，行业可能会逐步向精细化、流程化、连锁化经营方式转变，中央厨房在餐饮业的普及率将不断提高，应用范围将逐步扩大。中央厨房产业将在餐饮零售化、数字化、绿色化和多元化方向进一步有所突破。预制菜推动连锁餐饮企业不断入局中央厨房，新零售将继续作为突破点，数字化将成为产业转型升级的重要手段，而节能减排、绿色发展将成为新的目标，以促进餐饮业的碳达峰、碳中和。互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动中央厨房行业快速发展。