淄博烧烤：从流量变“留量”

王晓璐

“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”。淄博烧烤的火爆一直延续至今，热度不减。在淄博，烧烤店一座难求已成常态。有网友调侃“这座车牌号以鲁C开头的城市，如今真正站在了烧烤界的‘C位”。不禁让人思考，全国烧烤那么多，为什么淄博烧烤可以从网红变“长红”？

带动爆火的几波流量

把淄博烧烤顶上热搜的第一波流量，来自于“大学生特种兵式周末旅游”。

花最少的钱，速刷十几个景点，一天暴走几万步，从淄博到北京到洛阳，大学生这种类似特种兵“拉练”式的旅游方式席卷互联网。淄博当地物美价廉，美食文化浓郁、景点丰富，非常适合大学生打卡。

早在3月初，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题登上抖音同城榜热搜第一，搜索量高达525.3万。

这次的短视频迅速在各博主之间传播开来，淄博烧烤高性价比，服务热情的口碑也逐渐流传出来。一位短视频博主描述：“这是我第一次在一座城市的高铁站见到这么多大学生，他们只为了一件事共同奔赴而来……”

在大学生的带动下，自媒体、美食博主纷纷前去打卡，淄博烧烤在当地人的圈子里得到小范围传播。

而第二波高潮发生在4月8日，抖音粉丝1813.9万的“打假”美食份量博主B太，带着电子秤摸底测评淄博的10家烧烤摊位，发现没有一家店铺缺斤少两，而被当面测秤的老板非但不生气，还送给他一盒特色酱；炒饼的大哥也提出可以把秘方白送他；甚至有的店铺还“多送”了一些，有的店主直接赠送了山东特产。

这样的测评结果更是让B太直言“山东淄博是一座让我不得不佩服的城市！山东烧烤看淄博！淄博消费更是绝！靠谱！”

有IP地址为山东的网友对此自豪地留言“山东地区随便测”，视频仅发出三小时就收获53.9万赞。好客山东的实在形象深入人心！

人间烟火下的美食

三五好友相聚在小方桌旁，目不转睛地盯着小烤炉上八成熟的肉串慢慢翻烤，轻嗅着弥漫在空中的炭香烧烤味，听着木炭上烤肉的滋滋声，尽情享受烤串带来的沉浸式乐趣……这便是淄博烧烤的绝佳打开方式。

在淄博人看来，淄博烧烤充满“仪式感”。品尝时，人们要先将一张小饼轻轻折成两折，沾上芝麻盐、蒜蓉酱等独家蘸料；接着在掌心摊开，将烤得恰到好处的焦酥肉串从签子上撸下放在饼上；再夾上一根爽脆的嫩葱，顺势送入口中，这便是品尝淄博烧烤独有的美妙享受。

淄博当地人称“看似简单的几个步骤，实则处处都是淄博人的独特心得。双层烤炉不仅让肉类烤得恰到好处，还能保持其温热。”

与此同时，淄博烧烤的地道风味常常隐藏在小巷之中，为游客带来“大隐于市”的惊喜邂逅。

一张方桌，一串烤肉，一碟葱花，一碟薄饼，烟火气十足，这与其他地区烧烤的不同方式，使得淄博烧烤更有仪式感，参与感和成就感。

人与城的双向奔赴

淄博烧烤的热度居高不下，并不仅仅依赖短视频，更离不开官方的助推，用网友的话说，“从政府到市民没有一个掉链子”。

淄博烧烤火爆网络后，当地政府迅速推出一系列被外界称赞的“看得见、摸得着”的举措。先是官方推荐好吃的烧烤店，避免踩雷，而后直接为此组建烧烤协会，创立五一烧烤节。

加开24列从济南至淄博间的周末往返“烧烤专列”，乘客们不仅收到了淄博产的苹果，还有当地各种文旅产品作为伴手礼；结合全市烧烤门店分布，及时调整增加公交线路和车次，新增21条定制烧烤公交专线。

在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询推介等服务；制定烧烤美食地图，为消费者提供烧烤指南，网友把这称作一键到胃的“保姆式导航”。

为方便游客打卡网红市场八大局，更是72小时昼夜施工改造，修好了一条景观路，赢得了市民网友如潮般的点赞。

为欢迎大学生旅游，淄博政府宣布五一期间，清华和北大的在校学生到淄博游玩，景区和指定酒店住宿可以全程免费，这随即又引发一波网络关注。随后淄博相关负责人回应表示，不只是清北，欢迎所有大学生都来淄博旅游。

淄博政府也向所有的公交司机发送文件，要求不许拒载、不许高收费，向所有商家要求不许缺斤少两。

4月13日高亚麟发微博“为家乡助力，为淄博烧烤呐喊，周末艾特你的饭搭子，一起去吃烧烤吧”， “欢迎全国各地朋友到我们淄博老家，尝尝正宗的淄博烧烤！”他还在视频里安利了淄博的其他美景和美食。

为淄博荣誉而战

4月14日有网友转发的买锅饼视频被当地人发现要价过高，大量的山东网友立刻联系该网友为其转账补差价，部分网友在话题下留言“淄博人真可爱，对山东好感上升。”

4月16日，一名游客在网络平台上反映，4月15日（周六），自己在淄博汇通宾馆一晚住宿花了529元，宾馆条件非常差，平台价格仅108元，挂牌价格却高达600多元。视频发布当天，淄博市张店区市场监管局的工作人员在还没有收到旅客投诉的情况下，根据视频线索迅速赶往涉事宾馆，以最短时间做出妥善处理。

每个淄博人都像战士一样，为淄博的荣誉而战。

礼仪之邦 古往今来

真正留下游客的，不仅仅是因为政府的迅速反应、淄博烧烤的物美价廉，更是由于山东人的热情好客。

3月20日，有游客打包烧烤上高铁，但由于铁签子不能上车，安检人员主动帮忙将烧烤的签子一个个抽出，虽说是把烧烤的灵魂抽走了，但带走的是淄博人的热情。

有外地大学生本计划在淄博待一天，却被“好客山东”拿捏玩了三天，仅仅一句“第一次来玩”就被商家送了一个青团让其尝尝“淄博春天的味道”。找景区附近的保安大哥拍照，都会被大哥拍满一整个屏幕的不同角度的照片。

淄博的烧烤店不内卷、不相互贬低，这家店卖完了，老板甚至会拿出喇叭，亲自推荐去其他店，称“每家店都一样”。热情的环境，让食客们不自觉地合唱《大花轿》，现场热闹非凡。

这样的热情并不仅仅是一时表现，而是一以贯之。

去年5月，山东大学12000多名学生来淄博隔离，其中七、八千人分配到临淄。临淄区政府给学生们安排的食宿环境，让大家感到很温暖。送别前最后一餐，请他们吃了一顿烧烤，并约定来年春暖花开，欢迎大家带上朋友再来做客。

今年3月，很多同学组团回到临淄，并带火了淄博烧烤。还有同学回忆，“隔离了七天，每天饭菜不重样，我胖了好几斤。我们当时最后一顿晚餐就吃到小烤串了。”

当时淄博市委市政府写给山大学子的一封信更像是家书--“亲爱的同学们：自古磨难皆过客，浮云过后艳阳天。这座城市历来有情、有义、有爱、有光……凡我在处，便是山大；待你来时，这就是家。”