不出北京 吃遍全球

张于惠子

丹尼艾丽意大利餐厅

意大利和中国一样拥有底蕴厚重、历史悠久的美食文化，并且根据地区的不同，各自有自己的传统、食材、烹饪技术和历史背景。北京瑞吉酒店丹尼艾丽意大利餐厅的核心理念是保持“食材新鲜，原汁原味”，提供传统的意大利菜肴。因此，丹尼艾丽意大利餐厅特邀意餐名厨法比奥先生，为名流雅士定制特色菜单，展现意大利全境独特的风味。通过运用经典的食材，创造现代意大利融合风格，呈现五道极致美味佳肴，感受意大利的热情和浪漫气息。

西班牙红虾

这道菜将两种典型的意大利风味巧妙融合，创造出非凡的体验。优选地中海地区特有的红虾，短时蒸制以保持它鲜嫩的特质，完美保留自身水分；在常见的红辣椒搭配基础上，加入添加佩科里诺奶酪的意大利青酱，使得口味变得更加丰盈。就像漫步在陶尔米纳的街头，令人愉悦。

蒸烤智利银鳕鱼

银鳕鱼和熏火腿在意大利菜肴中都是经典存在，将两种经典食材融合，以稳定和尊重它们自身的味道。腌制过的鱈鱼选择最简单的蒸制手法，肉质鲜嫩洁白，维持本味；意大利火腿口感浓郁、丰富，将其制成汤汁和风干肉碎，使整道菜增加松脆复合口感；配以新鲜的欧芹和水煮萝卜，让汤汁更加美味营养，传神演绎出博洛尼亚的动人风情。

意大利“绘”米饭

意大利烩饭是意大利北部的经典菜肴，看似简单却又尽显厨师功力。突破传统，全新的意大利“绘”米饭，将奶油烩饭作为画布，利用典型的地中海颜色和口味“绘”制。烟熏辣椒粉、干酸豆粉、干黑橄榄和凤尾鱼味的面包屑呈现色彩丰富，味道浓郁的菜肴，如同西西里岛的色彩斑斓，神秘而又性感。

低温慢煮猪里脊

烤猪肉是意大利非常常见的一道主菜，低温慢煮猪里脊使用牛奶腌制技术来保持肉质的鲜嫩，猪骨熬汁增添了更加丰富的层次感和肉香。搭配时尚健康的烤羽衣甘蓝和酸甜的洋葱果酱，将传统的食材融合现代烹饪技巧，让您品尝到的不仅是美味，更是意大利米兰这座城市，充满现代时尚、活力与激情的味道。

阿马尔菲柠檬蛋糕

品尝源自主厨童年记忆中的味道，来自意大利南部索伦托市的传统意大利甜点。用柠檬酒浸泡的海绵蛋糕，加入柠檬奶冻和新鲜奶油，单纯而又热情；仿佛置身那不勒斯，沿着通往海边的小路，闻到柠檬树沁人心脾的独特味道。在海滩度过一日后，品尝这道美味的迷你蛋糕，尽享意式优雅。

文华扒房

北京王府井文华东方酒店文华扒房推出周末早午餐，丰富露台季生活方式之选。每逢周末及节假日，可在一览紫禁城壮丽景色的优雅就餐环境，边享受专业得体的服务，边品尝正宗高质量的早午餐美味。主厨团队甄选质量上乘的肉扒及新鲜海鲜，呈现从冷盘、前菜、蛋类到肉扒海鲜等主菜及甜品的精选菜单，在适合户外用餐的露台季，恣意尊享一份难得的悠然自在，开启周末美好慢生活。

首先呈现于餐桌的共享美味中尤以文华海鲜拼盘最为吸睛。波士顿龙虾、生蚝、虎虾仁、海螺齐上阵，初夏的清鲜气息也迎面而来。前菜部分的精选冷切盘及文华田园沙拉的精致呈现，多款新鲜面包搭配黄油，果酱，配料拉开美好周末早午餐的序幕。

黑松露炒蛋，以松露浓郁的香与炒蛋的嫩滑互为衬托，品尝之后，唇齿间还留有淡淡的奶油香。更有温泉鸡蛋配煎鸭肝，盐渍三文鱼班尼迪鸡蛋，日式茶碗蒸配鱼子酱可供选择。

主菜部分烤伊比利亚猪柳，烤春鸡的美味令人大呼过瘾。香煎鳕鱼柳及意式肉酱千层面更是不容错过。现切美味呈现的是烤澳大利亚肉眼牛排，由主厨亲自服务呈上。新鲜扒烧过美味嫩润的牛肉，可以依据个人口味选择搭配炸蘑菇、小胡萝卜、蘑菇汁等进行组合，满足个性化的口味偏好。

品尝过海鲜及肉扒之鲜美后，甜品部分的呈现也是全新周末早午餐菜单中的又一亮点。琳琅满目的甜品车装点了缤纷的周末气氛，服务人员刚一推来，浪漫气息亦随之而来。精致甜点、马卡龙、棒棒糖、蛋糕等以由服务人员根据客人喜好悉数奉上，令好友相聚的周末时光甜蜜指数飙升。

丽思花园露台

北京丽思卡尔顿酒店大堂酒廊户外露台惊艳开放。主厨精选荟萃特色风味的中东什锦拼盘、新鲜现炸的香脆时令小海鲜，更多餐品如喷香流油的中东烤羊肉和鲜美丰富的海鲜拼盘，可根据欢聚人数选择不同价位的套餐食品及鸡尾酒菜单。厨师团队匠心打造中东主题特色风味美馔惊艳味蕾，绚丽清爽的招牌鸡尾酒为炎炎夏日增添一抹清凉快意。沉醉在光影交错的夜幕时分，于CBD稀缺的花园露台穿越至异域时空，氤氲缱绻间，定格初夏绚烂时光，创造专属的丽思卡尔顿回忆。

北京丽思卡尔顿酒店全新推出“花园露台周末早午餐”，酒店花园露台丰盛的早午餐食品包含主厨精心挑选的高品质海鲜制作的招牌海鲜塔，精选蛋早餐4选1（纽约班尼迪克蛋、英式早餐、美式煎饼、比利时华夫饼）；精选午餐菜单4选1（传统意大利面、日式生鱼饭、香煎内蒙嫩羊排、扒澳洲牛排芝士开放三明治）；除此之外，早午餐还包含了丰盛且精美的甜品推车，周末时光甜蜜且浪漫。伴着春日美景及露台美食，于周末的休闲时光里体验微醺和生活的仪式感。

为将丽思花园露台打造成为春夏欢聚之所，酒店还特别在晚间推出了露台小聚时光零点菜单。菜单涵盖各类中西式美食，于户外露台开启一场环球风味享味之旅。主厨特色推荐食品：口感醇厚的至尊热狗、绿色健康的大虾科布沙拉、秘制烧烤红柳羊肉串、酱汁浓郁的扒香肠拼盘、经典传统的意大利风干火腿及芝麻菜比萨等美食。除此之外，花园露台还特别提供精酿啤酒，招牌特色鸡尾酒及香槟。宾客每周四至周六另可观赏倾听DJ或爵士乐队表演，轻柔律动，感受惬意舒爽。

“怡”席流动盛宴

每“怡”扇门背后，创造不同惊喜“食”刻。北京怡亨酒店于不同套房缔造多重妙意就餐体验，宛若“怡”席流动的盛宴。北京怡亨酒店的商务午餐全新开启。满溢艺术气息的怡亨总统套房，化身专属的“私人餐室”。步入私密与优雅的就餐环境中，仿佛与大师达利共进午餐。

绿意盎然的露台，正是午餐的绝美位置；在高贵亦自然的环境中，午餐的氛围拉满，味蕾的期待升起。时移食新。由怡亨酒店主厨Ray负责的怡亨商务午餐菜单每个月定期焕新，同样的鲜美，不同的演绎。主厨根据当季的时令鲜材与宾客的味觉喜好，或清鲜或醇厚，捕捉季节风味，菜品主打地中海风味，足不出京即可享用寰宇美食。

当日现烤的全麦核桃面包，温热开篇。腌三文鱼柳佐水瓜柳、法香、辣根奶油传递出夏意的清鲜，带来视觉与味蕾的美妙享受；番茄马苏里拉奶酪沙拉搭配开心果酱、辣味番茄汁与紫苏叶传递出地中海的经典风味，清丽的色彩令人食指大动。以法式料理为创意灵感的番茄鸡肉清汤，或是搭配了扒北海道扇贝的西兰花浓汤，选择多元，从色泽到口感对比出新；主菜烤纸包海鲈鱼柳，以芦笋、橄榄、樱桃番茄相配，包裹得如同一颗糖果呈上，鲈鱼火候得宜，烤得软嫩的小土豆藏在其中，每一口都尝到惊喜；扒牛柳分量诚足，佐以牛原汁大快朵颐，配菜中的羊肚菌里有蘑菇酱汁，同样给咀嚼的瞬间营造出别样风味。还不满足，以酸甜清新的法式柠檬挞，或是微甜中漾开一笔的树莓慕斯佐树莓啫喱，甜蜜收束这完美一餐。露台的夏意清丽铺展开来。

LE VIF乐福

Vif，在法语中意为生命的活力，体现了LE VIF乐福精致餐厅的菜品特色，这源于餐厅主理人郭爽的创意。她的烹饪工艺以基本的法餐烹饪和酱汁技术为基础，同时自由地表达自我，以及她的美学和风格。健康、优质、好吃、赏心悦目的食物唤起了所有用餐者的愉悦感，并在舒适、如家一般的氛围中，充分展现出生命的活力。

蓝旗大腹｜鱼子酱｜盐之花

蓝旗金枪鱼中最好的部位，油脂丰盈，盐和橄榄油搭配柠檬汁，用最简单的调味保持最本真的味道，顶部搭配俄罗斯12年鲟鱼子酱，两种顶级食材相互映衬。

迷你丁香萝卜｜鹌鹑蛋｜葵花籽

设计灵感来源于经典法式生牛肉塔塔，将迷你丁香萝卜低温慢煮，去除萝卜本身的味道，口感绵软至类似生牛肉的口感，搭配胡萝卜泥，腌制黄芥末籽，小葱，顶部搭配腌制鹌鹑蛋黄，混合一起食用，另外会搭配黑麦面包片。

阿拉斯加帝王蟹｜芜菁｜皮蛋

每日新鲜宰杀帝王蟹，保留蟹最肥美的部位的完整，只简单蒸至全熟，蟹小腿的部分搭配松花蛋和法式香芹。上桌后，用氮气将液体状的酱汁变成半固状态，加入气泡，口感更蓬松。另外，蟹身部分用腌制芜菁和芝士做成三角形饺子形状，白萝卜在昆布汤底的炖煮下，味道浓郁口感软烂，最后搭配昆布木鱼花清汤汁，整体感觉清淡但层次分明，口感多样，一蟹三吃，不同部位的不同口感在一道菜中呈现。

舒芙蕾｜烟熏鲟鱼｜鱼子酱

法式最传统甜品，但反其道而行之，保留外观，实则口味上为咸鲜，鲟鱼肉烟熏成熟，加入打发的蛋白，形成舒芙蕾。另外搭配Beluga欧皇魚子酱，咸鲜恰当，松软绵密的同时，鱼子增加不同的口感。

鸭子｜新疆杏｜大红袍

餐厅招牌菜之一，鸭子选用北京延庆本地养殖鸭子，法国品种，可以达半熟品质，用低温熟成的方式处理鸭胸，烤制前，抹蜂蜜，加秘制香料，包括西北的大红袍花椒，孜然粒等香料，组成独特的味道，新疆杏经过半年的腌制，增加酸甜的味道，炸鸭子皮酥脆。

白巧克力｜阿根廷金瓜｜杏仁

餐厅招牌菜之一，白巧克力甘纳许，黑朗姆提味，内陷包裹阿根廷金瓜泥，外层为烘烤过的杏仁脆片。