乐在食育 “食”在好玩

赵艳梅

《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：“幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”随着人民生活水平的提高，家长对幼儿在园的就餐需求已不再局限于能否吃饱，而是更多关注幼儿园给幼儿的配餐是否健康、营养、丰富。宁津县大曹镇中心幼儿园积极探索，从膳食精细化管理入手，聚焦课堂，多方联动，本着“孩以食为天”的原则，乐在食育，健康成长。

精细管理  “食”在细心

从“6S”管理核心经验出发，结合食堂具体工作内容和幼儿园膳食管理实际情况，我们精细制作了一套食堂工作人员“6S”管理工作规范。园长以身作则，身体力行，严格遵守各项工作制度，对自身负责的项目一抓到底，用自己的行动支持“6S”管理方法在食堂管理中的运用。

让“6S”管理成为习惯。从原料采购、粗加工、烹饪炝煮、备餐分餐、食品储存、餐炊具的洗消毒、工作人员的个人卫生等，全园参与。通过“6S”管理模式，开展整理、整顿、清扫、清洁等基本活动，规范现场、现物，让工作环境井然有序，使全体食堂人员养成“六常”习惯遵守工作规定。

让习惯符合“6S”管理标准。食品安全领导小组每周都会到食堂对卫生消杀、设备设施安全操作、食材储存规范管理等情况进行常规检查，工作中出现问题时，坚持现场点评、及时反馈，同时对工作中出现的问题进行处理，有效避免同类问题发生。结合幼儿园的实际情况建立多元评价规则，从不同角度肯定每位员工的付出，同时也为职工提供查找自身差距。严格落实“6S”管理的各项管理细则，不断加强食堂内部的自我管理和外在的检查监督，让每位员工成为幼儿园食堂管理工作中的主人，为全园师生提供一个品质更优的美食基地。

科学营养  “食”在用心

制订《四季食谱》。幼儿园专门成立了由园长、后勤主任、保教员、食堂人员及部分热爱美食的家长代表组成的膳食委员会，委员会每周定期召开例会；启动教研模式，借助“四季好菜大搜寻”“四季食材好搭档”及其相关APP软件等进行聚焦研讨，制订幼儿营养《四季食谱》。

食堂工作人员根据幼儿年龄特点和口味偏好对四季主食、菜类、粥和汤类菜品，进行创新。“实战—研讨—改进”，从自由发挥创新到指定菜品种类创新，再到特定蔬菜创新，膳食委员会成员都会对菜品进行试吃后反馈，将好评率较高的菜品纳入幼儿园食谱中。保证提供给幼儿的饭菜“看着好吃”，还能让每一口饭菜的营养更加丰富。

制订《节气、节日食谱》。每逢节气和节日，本园教师运用时令食材，开发了适合幼儿体质的节气食谱。如立春时，带幼儿“咬春”，即取一张柔软透明的春饼，包上刚发芽的小葱、小油菜、菠菜等时令蔬菜，做成春卷，咬一口，满口清香。《节气、节日食谱》让原本单一、平常的饭菜，变得更有文化气息，更有节气特色，更能让幼儿感受、感知中华民族的民俗民风，让食育文化多维有趣。

制订《特殊食谱》。幼儿园结合晨检、请假追因和儿童发育曲线图等进行科学分析，将体弱儿分为挑食偏食易感型幼儿、肥胖儿、病弱儿等不同类型，在饮食上进行针对性的调整，制订特殊食谱。如肥胖儿童，我们会用鸡胸肉替换五花肉，用蔬菜豆腐汤替换排骨汤等，让《特殊食谱》为幼儿的健康保驾护航。

多方联动  “食”在安心

设立“懂营养”“膳食营养我知道”“时令蔬菜拍拍我”等环创主题，帮助幼儿树立正确的饮食观念，养成良好的生活习惯。

家长通过“预约”的形式，不定期地来园参观食堂，品尝幼儿的菜肴，提出积极的建议和意见。妈妈们通过互动交流、小组沙龙的形式，为自己的孩子现场制订一份“妈妈菜单”，幼儿园会把这份菜单落实到幼儿的日常餐点中。幼儿知道这是自己的妈妈制作的菜单，每次都会光盘。

幼儿园开展“我最喜欢吃的菜”评比活动，让幼儿亲自参与其中，这样不仅可以提高厨师的烹饪水平及创意能力，同时也让幼儿有了参与食谱制定的机会。为了提高幼儿膳食烹饪质量，推出更多营养丰富的美食新品，幼儿园会不定期举办厨艺大比拼活动。通过同场竞技，厨师们相互交流、切磋厨艺，让饭菜更可口，更受欢迎。

此外，教育局、食药监局、市场监督管理所、责任督学等相关领导单位，会不定期对幼儿园食堂安全进行检查督导，多方合力确保幼儿园食堂更加规范安全。

多元食育  “食”在好玩

幼儿园充分挖掘本土资源，为幼儿搭建具有地域文化特色的饮食区域活动空间和生活体验区，让幼儿了解家乡饮食文化。如教师与幼儿一起用玉米、辣椒、花生等农作物，创设供幼儿游戏的“農家乐”“蒲彩小镇”等有关饮食文化的区域活动环境；在适宜种植的季节，带领幼儿到蒲园小菜园里劳作，组织幼儿种植玉米、南瓜、豆角等植物，让幼儿了解植物的种子、芽苗的生长，加深对瓜果蔬菜等农作物的认识和了解；通过播种、施肥，守护农作物的成长，感知粮食的来之不易；在采摘、制作、加工中，幼儿品尝自己种植的蔬菜，培养对饮食体验活动的兴趣。

很多幼儿不爱吃蔬菜，也是家长头疼的事情。为了让幼儿接受并喜爱上蔬菜，同时提高幼儿动手操作能力，幼儿园展开了“浓浓馒头香，花样创意多”主题食育活动。教师将蔬菜、水果等榨成汁，然后加入面粉，揉合变成彩色面团，带领幼儿制作属于自己的美味五彩馒头。有趣的“面点课”，以“家务事”为娱乐，让幼儿感受“厨艺的游戏”带来的乐趣，同时引导纠正幼儿挑食、偏食的不良习惯，培养良好饮食习惯的作用。

和幼儿在一起做美食就是最好的亲子游戏，对大人来说制作美食是一项任务，对幼儿们来说就是一种玩耍。我们结合幼儿园开展的各种节日活动，开展亲子DIY美食活动，如制作美味蛋挞、汤圆、月饼等等。首先，聘请行家里手来园为全体教职工传授制作方法，然后由各班自主确定开展美食制作活动的详细方案，让幼儿来当爸爸妈妈的小助手。如，幼儿自己打鸡蛋调匀，让家长比赛削苹果切小块，让幼儿自己放苹果装盘，让家长辅助幼儿搓汤圆放馅等。在亲子DIY美食的制作现场，家长和幼儿一起动手卷面饼、搓汤圆，其乐融融，美食也会吃得更香。

幼儿一日活动皆课程，推出“美食直播间”活动。师幼每周每人认领一种菜品，深度挖掘每样菜品的营养价值，从名称、外形、口感、做法等多个方面在餐前介绍，以此激发幼儿的良好食欲。样样食物都要吃，样样食物都喜欢吃，一些幼儿的挑食、偏食问题也逐步得到解决。幼儿喜欢吃幼儿园的饭菜，吸引了不少家长来幼儿园取经，把幼儿园每周公布的食谱拍下来，回家“照样学样”。

守护幼儿的健康，为幼儿提供科学合理的膳食营养，始终是我们前行的动力。我们梳理已有经验，完善管理体系，优化工作机制，继续开拓创新，不断推进幼儿园膳食工作的规范化、制度化、精细化，用心呵护幼儿舌尖上的美味。

（作者单位：宁津县大曹镇中心幼儿园）