红提葡萄贮藏保鲜技术研究

曾秀阁

摘 要：基于科技深入发展，部分先进技术逐渐被运用于果蔬栽培中。近些年来，葡萄产业深受市场欢迎，因为极易产生果肉软化及脱粒等问题，造成葡萄品质下降，影响销售周期及经济效益。由此，红提葡萄贮藏保鲜技术研究，为人们吃上安全的产品提供了保障。

关键词：红提葡萄；贮藏保鲜技术

红提葡萄属于全新品种，色泽比较优美，颗粒相对饱满，贮藏及运输也十分方便，受到了很多消费者的欢迎，这也是种植企业栽培该品种的原因。为实现红提葡萄丰产，增加供应时间，应实施优质丰产栽培技术及合理的保鲜贮藏技术。唯有如此，才能在增加葡萄产量的基础上确保葡萄质量，从而增加红提商品价值。

1 红提葡萄特征特性

基于葡萄品种的持续丰富，在为人们带来美味享受的基础上，还推动了相关种植企业的进一步发展。该过程中，唯有持续引入新型品种，才能全面调动消费者注意力，从而增强企业的竞争力。与此同时，若是新品种比较受到市场和消费者欢迎，也将增强种植商经济效益。红提葡萄属于新型葡萄品种，在种植企业获得了推广。来源于美国，有着多种多样的名称，如红地球。果皮是紫红色的，且果穗质量一般都在800克以上，其中最大可以达到2000～2500克，所有其果粒基本都是圆形，质量还非常均匀，一般都在10～20克之间，部分大果粒还可以达到20克上下。针对这些特点，對红提葡萄的味道和果肉硬脆程度产生了较大影响。除此之外，因为红提葡萄果穗相对较长，实际开展运输时，往往不会产生落粒及挤压问题。

红提葡萄还有着一定的贮运能力，可以提高葡萄的贮藏时间，促进红提葡萄更好地运输，为其奠定夯实基础。在这之中，最长贮运时间为140天。由此，红提葡萄的贮运能力非常强，且果粒比较饱满，色泽非常优美，受到了很多种植企业的青睐，对消费人群有着较强的吸引力，可以显著增加种植企业的效益。

2 贮藏保鲜技术

2.1 物理保鲜

2.1.1 温控保鲜。一般是借助冰温降低葡萄呼吸强度，从而实现保鲜的目的。有关研究得知，在冰温环境中，借助PP膜贮藏90天，葡萄的营养及生理指标等不会产生太大的变化，且腐烂率会相应地下降，还会降低营养物质的流失。借助PE保鲜膜开展贮藏，基于（2±1）℃以及90%相对湿度的环境中，失重率等指标会随着时间的增加而增加，在贮藏45天后，腐烂率将达到43%。与传统低温保鲜方式进行对比，冰温保鲜既可以确保葡萄的质量，避免冻害的出现，也能显著减小葡萄生理活性，增加贮藏保鲜时间。

2.1.2 热处理保鲜。一般是在对果蔬进行贮藏之前，将其存放于温度高的环境中，借助热介质减小其酶活性，以实现贮藏保鲜的目的。有研究表明，借助5g·L-1山梨酸钾和45度热水进行混合，将葡萄存放6分钟，基于（0±0.5）℃以及（85±5）%相对湿度环境中贮藏50天，葡萄腐烂率只有3.31%，使可滴定酸含量减小32%左右，从而有效避免果实失重及果梗褪色等问题。基于52.5℃及55℃条件下存放18～27分钟作用，不会对其硬度及颜色等产生较大的影响，然而在温度超过55℃的情况下，会造成葡萄质量下降，减少其贮藏时间[1]。

借助热处理技术，可以实现绿色环保目的，不但能降低葡萄呼吸强度，还能降低生理病害的出现，然而却要有效把控处理温度及时间，避免对果实造成烫伤，从而不利于葡萄食用质量。

2.2 化学保鲜

2.2.1 臭氧保鲜。主要借助臭氧来消灭致病菌，可以减小病害率，降低果实衰老速度。根据有关试验得知，借助60mg·kg-1浓度臭氧开展处理，基于0℃环境中贮藏160天，可以实现对红提硬度等损失的科学控制。在臭氧处理完成后，会增加灰霉病抑制率以及好果率。对于该项技术来看，其杀菌能力非常强，不易产生残留，可以有效抑制腐烂现象。现阶段被普遍运用在食品领域中，在葡萄贮藏保鲜运用中还需进一步完善。

2.2.2 化学保鲜剂保鲜。这项技术借助人工合成化学物质，以涂抹等方式确保葡萄质量，增加贮藏保鲜时间。借助3000μL·L-1SO2开展熏蒸处理，会促使果梗等问题下降，增加可滴定酸含量，减小弹性及胶黏性等。借助脉冲式杀菌和渗透式保鲜剂开展处理，在贮藏冷库温度在-0.15～1.5℃的情况下，能够使贮藏保鲜时间达到140天，且不会对综合品质造成影响。

借助1-MCP和CIO2保鲜纸开展处理，基于-1.5～0℃以及90%～95%相对湿度下开展贮藏，在贮藏150天之后，会使好果率达到90%以上，同时还能保证果实的硬度和可溶性固形物等。借助间接性释放SO2包装开展处理，采取自动定期熏蒸方式，每30天分别在30分钟内释放的气体条件下开展熏蒸，能够避免葡萄腐烂及软化，从而增加贮藏时间。该项技术获得了广泛运用，然而却存在保鲜剂超标使用等问题，还会造成毒副作用及残留[2]。

2.3 生物保鲜

2.3.1 天然提取物保鲜。该保鲜剂价格比较低，具备很强的抗氧化及杀菌能力，且是比较安全的。基于（0±1）℃及85%相对湿度环境中，涂抹1%印度树胶和壳聚糖，能够使贮藏时间增加到60天，同时包衣还可以避免浆果软化及掉粒，可以增强果实质地。将天然芦荟汁混合柠檬酸等制备涂抹式保鲜剂，能够降低葡萄失水失重问题，减少可溶性固形物的损失，同时还能避免穗轴褐变。另外，喷施牛至精油，再开展熏蒸处理，基于（2±1）℃环境中贮藏28天，可以全面减少灰霉病的出现，同时避免葡萄失重，降低维生素等的流失。该项技术运用时不会产生农药残留及污染问题，是相对科学的贮藏保鲜方法。

2.3.2 微生物保鲜。该项技术是借助微生物和致病菌之间的竞争形成拮抗物质，以此阻碍微生物生长，减小发病率，增加果实保质期。具有安全可靠性，还不会产生二次污染，有着较好的发展前景。根据相关试验得知，基于28℃条件下，借助拮抗菌P1及P5开展处理，灰霉病指数只有16.67%，还增加了葡萄发病时间，降低了失重率等，有助于增强葡萄贮藏质量。

参考文献

[1] 赵志永.红提葡萄贮藏保鲜技术[J].新疆农垦科技，2021（04）：53-54.

[2] 韩秀芹.美国红提葡萄寒地丰产优质栽培[J].特种经济动植物，2020（10）：49-50.