食用菌绿色高产种植关键技术研究与示范

苏芝仙 高谋

1 项目简介

《食用菌绿色高产种植关键技术研究与示范》项目，是遵义新欣食用菌专业合作社于2019年向红花岗区科技局申报的科研项目，区科技局组织相关专家进行申报立项，本项目于2019年5月30日至2021年4月30日实施，合同指标已经全部完成，并于2022年6月30日通过项目验收。

2 关键技术

①菌种紫外灯空间灭菌处理；②食用菌栽培料配比控制。

本项目实验筛选食用菌品种2个，平菇高产品种为黑平49，羊肚菌高产品种为六妹14号。制定高产菌包配方2个，羊肚菌高产配方：土壤含沙量20%～30%，酸碱度7.5，有基质2％，土壤含水30%，播种方式，沟播；平菇高产配方，玉米芯50%，棉子壳20%，木屑25%，玉米粉2%，油粑2%，生石灰1%。制定绿色种植技术操作方案1个，红花岗区羊肚菌高效栽培技术培训操作方案。

项目执行期内，羊肚菌、香菇、平菇、大球盖菇累计实现销售收入186.6万元，利润107.4万元。

2.1 菌种和土质选择

羊肚菌菌种选择四川农科院、贵州泉源菌业菌种场产的六妹品种，在大规模的种植前开展出菇试验。土地选择尽量选择排灌方便、土质疏松的稻田。

2.2 栽培前处理

在水稻散籽时，及时开十字沟排水，等水稻收割后深耕水稻田备用。羊肚菌喜生长于pH值6.5～7.5微碱土壤中。栽培前将生石灰按100千克/亩（根据土壤酸碱性适量增减）进行均匀撒施，然后翻松地面，不仅可调节土壤的pH值，还有一定杀菌消毒作用。

2.3 大棚搭建

“稻+菌”种植模式一般搭建简易竹架棚，长×宽为（30～40）米×5.5米，竹竿间距1.0米，盖遮阳网，冷天加盖塑料膜（羊肚菌对温度极为敏感，若升温，需及时撤下塑料膜），中间采取竹竿加固措施，以免大风、冰雹和降雪等因素导致的破损、坍塌。

2.4 播种

合理安排播种时间，一般在气温下降到22℃以下便可播菌种，海拔在900～1000米的地区在11月份播种，如果海拔高于1000米地方，可提前播种。

播种量一般160千克/亩左右，播种后开箱起垄，每棚5垄，垄宽80厘米，垄高20厘米，垄沟宽30厘米，垄沟和垄面需平整。随即安放滴管带，浇水使垄面湿透，土壤需保持足够水分（一般为60%左右），表现为手抓能成团、扔下会散开为宜。

2.5 田间管理

2.5.1 放置外源营养袋：播种后，时刻关注土壤水分，如遇温度升高需撤下塑料膜，温度低时加盖塑料膜进行保温（棚内温度不高于20℃）。播种后7～15天，待菌丝爬满厢面后将营养袋均匀的摆放在垄面，一般为2000包/亩。摆放时将营养袋一侧用刀割开一道长口，然后用手捏住两面使其开口微张，最后将开口的一面朝下紧贴垄面放置，并轻压使营养袋里的营养物质与垄面充分接触。

2.5.2 菌丝生长期管理：羊肚菌菌丝的生产受温度和湿度的影响大，可通过对大棚的通风口、滴灌带、地膜和大棚塑料膜进行调节，保障棚内温度不超过22℃和菌床表面潮湿。

2.5.3 出菇期管理：菌丝生长到50天左右的时候，喷水准备出菇。如种植面积较小，可撤掉外源营养袋，刺激原基产生，增加产量；如种植面积较大，从经济效益来看，投入成本高于增加产值，可省略此步骤。待菌床上的菌丝褪去，畦面出现白色水浸状球形物（羊肚菌原基），羊肚菌进入出菇期。原基生长3天左右开始形成子囊果，长到1厘米左右，菌盖和菌柄开始分化显现，温度控制5～25℃，湿度80%～90%，同时注意通风，每天中午通风1～2小时。

2.5.4 病虫害防治：幼菇成长期，温度不能高于25℃，温度过高可造成子实体畸形和生理性病害。春季夜雨多，棚内湿度大，当环境温度大于25℃时，最易发生霉菌性枯萎病，病情蔓延迅速，可在24～48小时侵染整个子囊果，以菌盖表现明显，侵染初期，染病部位白色绒毛状，后期有粉末感，随着时间延续，受侵染的部位会萎缩、凹陷、破损，所以下雨过后要做好通风。

2.5.5 采收及采收后处理：次年3～4月是羊肚菌的采收期，待幼菇长到10厘米左右便可采摘（幼菇到成熟需要10天左右）。

采摘时用刀在菌柄基部切断即可，切忌连根拔起，不然会伤到原基及其周围小菇。采收后的鲜菇若用于鲜售，需及时放入冷库，若用于干售可用烘干机进行烘干（温度在50℃左右），一般干鲜比为1∶10，烘干后的羊肚菌需密封保存。

3 存在问题与建议

3.1 存在问题

羊肚菌出菇期气温高于25℃，容易死小菇蕾，气温低于3℃小菇蕾易冻死，被风吹雨淋，小菇蕾易死亡；土壤湿度大，气温高于25℃易发生霉菌性枯萎病。羊肚菌种植出现蛞蝓和跳虫。

3.2 改进建议

种植羊肚菌的土壤，在栽培前要将生石灰按100千克/亩（应根据土壤的酸碱性适量增减）进行均匀撒施，然后翻入土壤中，这不仅可以调节土壤的pH值，还具有一定殺菌消毒的作用。

羊肚菌对温度极为敏感，若升温，需要及时撤下塑料膜，并在大棚外全覆盖遮阳网进行喷水降温。