把蛋糕做成好吃的“风景”

◎文／浦东

本文主人公

桂林山水、杭州千岛湖、爱丁堡卡尔顿山、瑞士小镇……乍看以为是模型，实际上是蛋糕。在方寸之间展现天地大美，将大自然的一隅搬来微缩出一片小天地……这就是山水微景观蛋糕。杭州的一名烘焙师王芳在蛋糕上造景，方寸间逼真复刻出世界美景，惊艳了许多网友。

设计师转行做“野生”烘焙师

王芳大学学的是艺术设计专业，毕业后成为一名视觉设计师，做烘焙是她的业余爱好。和许多热爱烘焙的人一样，王芳喜欢在夜深人静的时候拿出烘焙材料和工具，在属于自己的小小空间里创作。那个时刻的她，内心平静、享受，卸下一天的工作包袱，只为那些小小的饼干、面包从烤箱中散发出的阵阵香味而感到幸福和愉悦。

几平方米的天地创造出了美味、幸福和爱。王芳把做出来的小点心分给同事们吃，很多人赞不绝口，甚至愿意花钱请她再做一点。对王芳来说，最幸福的当然是将所做美食呈现给家人和朋友，看着他们一个个满足的吃相，然后再一起聊聊烘焙的收获，无疑把爱融入了生活。

待在厨房就像待在一个化学实验室，穿上厨师服，王芳更像一名食品科学家，什么都想试试。对烘焙的喜爱加上来自身边人的鼓励，促使王芳在烘焙领域不断深钻。因为想要在这条路上走得更远，她先后报了造型、裱花、翻糖三个培训班。造型班主要是打基础；裱花班是学习色彩调配，让蛋糕更有美感；翻糖班对她来说是收获最大也是耗时最久的，半个月的学费要两万多元，但授课人是中国翻糖大师周毅，王芳跟着他学习了很多特别的技巧。

学习时间持续了几个月，学成后，王芳有了新想法。因为设计师的工作已经做了六七年，2018 年她决定换个赛道，辞去工作并选择在杭州开一家烘焙工作室。工作室实行线上预约制，最初的顾客多是朋友、同事等熟人，新客也是熟人推荐过来的。但王芳技术熟练，加上独到的造型艺术和审美感，她做出来的蛋糕一直深受客户好评。

能吃的“世界风景”

2022 年5 月的一天，王芳接到好友的电话。好友表示，她男朋友的梦中情岛是冰岛的一个小岛，希望王芳能做出这样的蛋糕送给男友。好友将照片发给了王芳，王芳看到照片的第一眼就被其意境打动了，只见一座被海浪包围的小岛上，有一栋黑白色系的孤零零的房子，这栋世界上最孤独的房子好像在告诉我们：每个人都是一座孤岛，所以才要拼命地相互寻找。

王芳决定帮好友实现这个浪漫的奇想。她在网上找资料，发现国外有些蛋糕艺术家做过一些微景观的作品。例如以斐济的心形小岛为灵感制作的蛋糕，不论是小船、岛上的植被，还是海浪，都无比逼真。

看了国外的教学视频，王芳心里对造景技术便有了底。几天之后，好友来取蛋糕，对成品非常满意，蛋糕完美地复刻了她想要的风景，碧蓝色的大海上一朵朵浪花在翻滚，海中央是一座被绿色植被覆盖的岛屿，还有一栋小房子。王芳将这款微景观蛋糕分享到社交平台上，获得了八万多点赞。网友说：“这是蛋糕？这是艺术！感觉一口吃下去的是满满的诗情画意。”“好厉害啊！和实景一模一样。”“店家巧妙地把美景与美食结合，蛋糕太富有创意和艺术感。”

这款蛋糕在社交平台上意外地一夜爆火，王芳突然之间就接到了来自全国各地的电话和私信，每天都有回不完的消息和接不完的订单。

有位杭州的客户给王芳发了一张龙井茶山的照片，请她把这片风景变成蛋糕，因为这是他理想的生活：典型的杭州风景，有山有茶田，山脚一户人家，一排大房子还带院子……制作这样一个风景蛋糕，每一步都要安排妥当。王芳首先要分析茶山的特征，比如整体造型是蜿蜒曲折的，色彩的话应该是偏深的翠绿色，点缀包括院子、小房子和几棵树。心中有了大致想法后，她就能开始手绘草图了。

除去做蛋糕坯、打发奶油等准备工作，蛋糕的制作过程需要一两个小时，包括调色、砌奶油、淋面、撒粉等一系列步骤，蛋糕师必须保持百分百的专注，沉浸在创作中的王芳享受着风景在手中逐渐浮现的快乐。

把更多中国风景融入蛋糕中

三座青山上的植被郁郁葱葱，隐约可以看见褐色的山体，一条小溪从山间流过，一个小人在溪上泛舟，这是王芳做的桂林山水蛋糕。因为疫情常态化防控的原因，定制这款蛋糕的客户已经三年没出去旅行了，他很怀念桂林的山水。拿到成品后，客户被这个蛋糕惊艳到了，它就像立体的彩色山水画，分蛋糕的时候他甚至有点舍不得切开它。

带有独特地域风格的蛋糕，给很多人带去了温暖。2022 年9 月，有一个女孩找王芳定制了一个千岛湖蛋糕送给妈妈。她妈妈来自千岛湖，当天既是中秋节，也是教师节，还是身为教师的妈妈的生日，女孩送上这个家乡特色的蛋糕，希望带给妈妈惊喜。

另一个女孩给在西藏工作了二十多年的外婆订了一个西藏风光的生日蛋糕，年逾古稀的外婆“见糕思人”，和晚辈回忆起了青春岁月。

王芳在蛋糕上的创意，除了国内的山水，还有国外的风景。很多人身在异地，希望通过蛋糕一解思乡之愁、思景之渴。在尝试做中国山水式蛋糕时，王芳也遇到了点困难，因为其中用来做树的材料很难找，亭子等中式建筑目前都是手工做的，也很费工夫。在山水造景意境上，她通过观赏园林、阅读相关书籍加强自身造诣，未来想把更多的中国风景融入蛋糕中。

定制风景蛋糕是根据制作工艺的复杂程度收费，在550 元到1200 元之间。尽管蛋糕并不便宜，但顾客觉得物有所值，不仅是因为好吃，更因为好看。“我和男友约好要一起去冰岛度蜜月，所以他生日的时候，我定了一款冰岛风景的蛋糕。如果单纯为了吃的话，为什么不去连锁店买个又便宜又大的呢？”一名自称“愿意当回头客”的姑娘说。

王芳的烘焙工作室在杭州，只能本地配送，可很多外地顾客也喜欢，因此催生了一些周边城市的“顺风车订单”。有一名常州的顾客为了买她的蛋糕，愿意额外付出400 元的打车费。有顾客从深圳乘飞机到杭州，为了微景观蛋糕飞越了1200 多公里。

现在的王芳每天都在忙碌中度过，虽然很累，但却很充实。她希望在不久的将来能开一间概念店，把她脑子里那些美好的创意都复刻出来！