二孢拟奥德蘑室内覆土袋栽关键技术

钟小云 林 新 罗艳芬 陈逸湘 李钦艳* 李 玲 钟丽霞 黄 威

（1 梅州市农林科学院微生物研究所，广东 梅州 514071；2 广东森峰农林发展有限公司，广东 梅州 514000）

二孢拟奥德蘑Hymenopellis raphanipes，又名卵孢小奥德蘑、长根小奥德蘑、小奥德蘑、长根菇、露水鸡、长根金钱菌等[1]。野生二孢拟奥德蘑主要分布在热带及亚热带地区，印度、澳大利亚、日本、韩国、泰国及我国贵州省、云南省、四川省、广东省等均有分布[2]。二孢拟奥德蘑肉质嫩滑、菌柄爽脆、味道鲜美，与羊肚菌、松茸、黑虎掌菌同列为我国四大名菌，有菌中之冠的美誉。二孢拟奥德蘑也是重要的药用菌，富含多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、微量元素等，具有抗肿瘤及免疫调节、抗氧化、保肝、降血压、调整肠道菌群、缓解内毒素血症等功效[3]。

我国人工栽培二孢拟奥德蘑历史不长，但其栽培技术已经相当成熟[4]。目前，二孢拟奥德蘑的栽培模式主要为大田覆土栽培、室内层架式覆土床栽、设施大棚周年覆土栽培及工厂化免覆土栽培[4]。二孢拟奥德蘑室内覆土袋栽技术与传统栽培模式相比，更省工省料，降低清理废菌包难度，节省劳力。目前，该技术已在梅州市推广应用。

1 二孢拟奥德蘑的生物学特性

二孢拟奥德蘑为土生木腐菌，属中高温型珍稀食用菌。该菌生长要求培养料含水量为65%，喜中性或微酸性环境（pH 6.5～7.0）[5]。二孢拟奥德蘑菌丝生长适宜温度为20～28 ℃，最佳温度25 ℃。菌丝长满袋须45～50 d，菌丝后熟期30～45 d。子实体的分化和生长温度为15～30 ℃，最佳温度25～28 ℃，并要求空气新鲜（二氧化碳0.3%以下）、适度散射光（100～200 lx），空气相对湿度85%～90%。

2 室内覆土袋栽技术

2.1 栽培季节

根据梅州市气候条件，宜1—2月制备出菇袋，5—6月出菇，有控温控湿设施的可周年化栽培。

2.2 原料及配方

二孢拟奥德蘑有很强的分解木质纤维素的能力，可选用棉籽壳、杂木屑、甘蔗渣、玉米芯粉等多种原料为栽培主料，辅料可选用麸皮、玉米粉、生石灰、轻质碳酸钙等，主料、辅料均须新鲜、干燥、无虫蛀、无霉变。梅州当地常用培养料配方为：杂木屑24%，棉籽壳60%，玉米粉5%，麸皮10%，石膏粉1%。料含水量60%～65%。

2.3 拌料装袋灭菌、接种

棉籽壳吸水性差，拌料前1 d 浸泡预湿，杂木屑提前2 h 预湿，然后拌入其他辅料并搅拌均匀，拌料时调料含水量至65%左右。培养料充分搅拌后即可装袋，料袋选用聚丙烯塑料袋（高压灭菌），规格为18 cm×36 cm×0.005 cm，或高密度低压聚乙烯塑料袋（常压灭菌），规格为18 cm×36 cm×0.004 cm。装料要松紧适度，每袋料湿重为1.0～1.2 kg，宜采用套环封口。

料装袋后尽快灭菌，以免培养料发霉变质。料袋高压灭菌，须121 ℃、0.15 MPa，维持3～4 h；常压灭菌时升温要快，一般要求在3 h 内使灭菌灶内的温度达100 ℃。灭菌时当蒸汽包内温度为100 ℃时，料袋中心温度可达93 ℃，再过4～5 h蒸汽才能穿透料袋中心达到热平衡。所以必须以温度≥100 ℃时开始计时，持续保温14～16 h 才能达到彻底灭菌的效果。保温期间温度不能忽高忽低，以免影响灭菌效果，保温时间结束后停火，自然降温冷却。

灭菌结束后，待料袋温度降至30 ℃以下时即可接种。接种时要确保无菌操作。

2.4 培养菌丝

接种后的料袋移至发菌室培养菌丝。菌丝培养阶段要求温度为22～25 ℃，空气相对湿度为60%～70%，每天通风换气2～3 次，每次30 min 左右。通风时间须根据季节、温度和袋码放量灵活掌握。菌丝生长阶段不需要光照。菌丝培养阶段要定期检查发菌袋，一般7～10 d 检查一次，发现感染菌袋及时清理，并立即对污染区域进行消毒。一般菌丝长满袋需45～50 d（图1、图2），再经30 d 左右的后熟培养，待料面气生菌丝转为褐色，或料表面菌丝扭结出现黑褐色菌皮时，菌丝即达生理成熟（图3），就可打开袋口覆土。

图1 菌丝生长阶段

图2 菌丝满袋

图3 菌丝生理成熟

2.5 出菇管理

清理出菇场地的杂物，打扫干净后，向地面及四周喷洒石灰水或高效低毒化学药剂灭菌杀虫。

2.5.1 准备覆土

选用黄泥土、沙壤土、泥炭土等作为覆土材料，梅州市多选择地表30 cm 以下的黄泥土作为覆土。黄泥土稍稍晾干即可，无须消毒处理。

2.5.2 覆土

打开袋口，稍向下反折后竖直摆放在地面或层架上，菌袋间距3 cm 左右，袋口内覆土3～5 cm，压实（图4）。覆土后第2 天开始喷雾水，水不宜过多，土层湿透即可，以免水分过多影响菌丝生长，导致杂菌感染。覆土后，菇房内须加强通风换气，以满足菌丝生长对氧气的需求，如通风不足，易感染木霉。

图4 袋口覆土

2.5.3 出菇环境管理

出菇期控制菇房内温度20～26 ℃，空气相对湿度85%～90%；幼菇形成后可适当加强通风，用喷雾器分次补水（勤喷少喷），保持土壤湿度促进子实体发育。菇房适当通风，保持100～200 lx散射光照，二氧化碳2 600～3 000 mg∕kg，控菇盖，催菇柄伸长。出菇期可在菇房内放置黏虫黄板除虫。如此管理15～20 d即可出菇（图5）。

图5 出菇

2.6 病虫害防治

虫害主要有菇蝇、螨虫等；病害主要有青霉菌、木霉菌和黏菌等。病虫害防治应遵循“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理的化学防治。一是选用抗病虫的优良二孢拟奥德蘑品种，培养基质灭菌要彻底，接种室、培养室、菇房等要严格消毒灭菌；出菇期间应加强温湿度、通风调控，促进菇健壮生长，减少病虫害发生。二是菇房设置缓冲间、安装防虫网防虫；菇房内放糖醋液盒诱集螨虫、蛞蝓等；用黑光灯、频振式杀虫灯、黏虫黄板等诱杀成虫。三是用微生物源、植物源药剂等防治病虫害。四是选用高效、低毒、低残留的药剂，切记子实体生长期不用药。

2.7 采收

当二孢拟奥德蘑子实体菌柄长8～9 cm，子实体菌盖略平展尚未开伞，孢子未散发之前采收（采收前2 d 停止喷水，保持菇体组织的韧性）。采收时手握住二孢拟奥德蘑菌柄下半部轻轻旋转拔起，袋内不残留菇根、残菇、死菇，采菇要轻拿轻放，以免损伤菇体[6]。采收后要及时用小刀削除菌柄基部的假根、泥土和杂质，装入泡沫箱，立即放置在4 ℃冷却室中预冷，然后按标准进一步分级后尽快销售。一般每天间隔6 h采收一次。

二孢拟奥德蘑出菇期一般三个月左右，出菇4～6 潮。每采完一潮菇后要及时清理菌袋内菇根、残菇、死菇等，适量补土后，停水3～5 d，加强通风，促菌丝恢复生长，重新淋水刺激现蕾出菇，15 d左右可采收下一潮菇。