一叶一味道——薄荷

丁保灿

我们通常所说的薄荷主要指亚洲薄荷。不过，薄荷亦泛指薄荷属的香料植物。植物学上，薄荷属植物有30种左右，140多个变种，其中有20个变种在世界各地栽培，买薄荷时最头疼的莫过于挑品种了，薄荷的品種及变种实在太多，通常分为4大类，水果命名类、食物香气命名类、国家地区命名类、其他特征类。

国家地区类：

美国薄荷也叫马薄荷，属多年生草本植物。花色有鲜红、橘红、紫红等，外形冶艳奔放，高大醒目，其外显特质在唇形科较罕见。鲜艳欲滴的红唇花瓣，仿佛什么话都敢讲、敢作敢当的烈女，丰美的自我展现，毫不低调，抗菌力强。原产美洲，中国各地园圃有栽培。可用于泡茶、煎煮、烧烤生食、腌渍、酱料。也可用于杀菌、沐浴、熏香。制成药膏治疗皮肤疹，吸入蒸汽可缓解感冒症状，常被添加于护发用品。

苏格兰留兰香，也称为“美国红薄荷”，这是商业薄荷行业用于调味糖果，口香糖等的留兰香品种。这个品种具有非常浓郁的留兰香香气和风味，是优秀的烹饪和茶品种。

荷兰薄荷又名绿薄荷，现在是世界最通用品种，因为含有芳香油，香味浓，绿箭口香糖上面的图案画的就是这个。主要用于糖果、牙膏;其嫩枝、叶常作调味香料食用。亦供医药用，治感冒发热、咳嗽、虚劳、伤风感冒、头痛、咽喉痛等。

科西嘉薄荷是唇形科薄荷属的草本植物，生长在科西嘉岛、撒丁岛、法国和意大利大陆。其株高3～10厘米，叶长2～7毫米。

牙买加薄荷，有趣的热带薄荷品种，多年生木本植物，特征是带有绿色的圆形小叶子和辛辣的薄荷味。在牙买加和加勒比海地区用于茶中并调味肉类和菜肴。

瑞士薄荷，难以找到的用于瑞士糖果调味的薄荷品种。有时也称为“瑞士Ricola”薄荷。直立植物具有大而细长的浅绿色叶子，带齿状边缘。淡淡清爽的风味，可用于烹饪或茶饮。

越南薄荷，辛辣的留兰香香气。薄荷风味极佳，其独特的风味被广泛用于越南烹饪。易于生长，但不如大多数其他薄荷品种耐寒。

法国薄荷，淡淡而清新的香气和风味。这个很难找到的品种具有吸引人的圆形绿色叶子和深色茎。

薄荷，也通常称为中国薄荷、玉米薄荷。在中国广泛用作药用。

玛格丽塔薄荷，大的深绿色方形叶子，带有大胆而辛辣的石灰薄荷味的混合风味。适用于烹饪和茶。美丽的大叶子用来装饰饮料，如玛格丽塔酒，甜点和沙拉。

摩洛哥薄荷，一种卓越的甜薄荷，在整个北非广泛使用，用于酿造摩洛哥风格的薄荷茶。就像英格兰和印度的红茶，中国的绿茶一样，制备和食用摩洛哥茶是一种传统的艺术形式，是热情好客的象征。要准备摩洛哥茶，先冲泡绿茶，然后加糖煮沸，然后加入新鲜的薄荷，让混合物浸泡几分钟后即可食用。

埃及薄荷，带有非常大的毛绒淡绿色椭圆形叶子的薄荷品种。外观类似于苹果薄荷，比苹果薄荷更大，有细腻的留兰香气息和风味。

罗马薄荷，原产于罗马附近，多年生草本植物，单叶对生，长圆形披针形，边缘有粗锯齿，表面有微柔毛及腺点，揉之有辛凉香气。叶可入药，有祛风散热、止痛、健胃和祛痰的作用，绽放白色的小花。

其他特征类薄荷

卷曲薄荷，异常的薄荷品种使叶片卷曲，随着植物的长大，卷曲的叶片变得更加明显，适合烹饪和茶使用。

螺旋留兰香，留兰香品种具有沿相反方向卷曲的叶片特征，使其呈螺旋状或螺旋状外观，从上方看时尤为明显。深红色或棕色茎增加了不寻常的外观。保留良好的留兰香风味，可用于茶或烹饪。

黑干薄荷，也称为黑薄荷，具有强烈的薄荷香气和风味。深绿色的叶子和深色的茎使它得名。茶或调味品的良好烹饪薄荷品种。

彭尼罗亚尔，也称为普列薄荷、南瓜薄荷或蚊子薄荷。薄荷家族的芳香植物，盛开时紫色，迅速填满草坪，形成芬芳的地被植物，可用来驱除跳蚤和其他昆虫。

还有一些不是薄荷的薄荷，它们通常都是唇形花科的植物，被大家称为薄荷，但它们并不是薄荷属的植物，通常都有几种共同的特征：1.味道与薄荷类似。2.外型很像薄荷。3.用途与薄荷很接近。

猫薄荷实则是荆芥属的植物，别名：樟脑草、凉薄荷、巴毛、小薄荷、薄荷、大茴香、土荆芥、小荆芥、香薷、猫薄荷。唇形科、荆芥属多年生直立草本。在中国有时栽培供药用，但不是常用荆芥的正品，除了开紫花的猫薄荷还有一种开白花或粉红的猫穗草，猫薄荷仅供观赏，猫穗草则可用来泡茶或者食用。

柠檬香蜂草，很多人把柠檬香蜂草误认为是柠檬薄荷，虽然都是唇形花科，但薄荷是薄荷属，柠檬香蜂草则是西洋山薄荷属，两者最大的差别在叶型，薄荷大多是锯齿状或圆叶状。但是香蜂草是卵形或心形，柠檬香蜂草一定会有柠檬的味道，因为里面含有柠檬醛的成分，但是薄荷就不一定有。香蜂草的叶面还带有明显的绒毛。

薄荷在我们生活中应用的方式有很多，针对不同人群或使用需求，总结了几类。

适合泡水直饮的薄荷：有糖果薄荷、苹果薄荷、凤梨薄荷和柠檬香蜂草，口感温和不冲口。

适合凉拌涮菜的薄荷：留兰香薄荷、苹果薄荷、香槟薄荷。

适合烹饪料理的薄荷：胡椒薄荷炒鸡蛋、越南薄荷炒鸡肉。

适合甜品饮料的薄荷：苹果薄荷、巧克力薄荷、香橙薄荷、香槟薄荷、香蕉薄荷、浆果奶油薄荷、普列薄荷。

适合猫咪享用的薄荷：猫薄荷。

适合观赏盆栽的薄荷：金钱薄荷、罗马薄荷、凤梨薄荷、科西嘉薄荷。

适合做花园绿化的薄荷：美国薄荷、猫薄荷、香橙薄荷。

适合做地被植物的薄荷：金钱薄荷、科西嘉薄荷、普列薄荷。

适合提炼精油的薄荷：日本薄荷、苏格兰薄荷、土薄荷、普列薄荷、柠檬香蜂草。

风味较重的薄荷：糖果薄荷、苏格兰薄荷、土薄荷、胡椒薄荷。