走进非遗 云和清明糅制作技艺

清明粿，亦称蓬粿，又名蓬餣，历史悠久，《云和县志》同治版中详细记载：三月清明，折柳插门，谓之挂清，拜扫先莹，悬褚钱，谓之表墓。前期，士女采蓬叶和稻米为炬敉，揉作团子样，实以鸡豚之坭（同音），菹以蔬笋，调之以饴。祀先及馈戚好。可冷食，俗呼蓬粿。

年年蓬草綠，岁岁粿飘香。清明粿，顾名思义是在清明时节食用的时令食物，是每一位云和人家清明节必备的食物之一。清明节以祭祖扫墓为主，但制作清明粿的习俗与之相伴相生，以美食的名义，与祖先共尝，一直在云和人的身上延续……

清明节的前后，是采摘清明草最好的季节，记忆里，妈妈们总会拎着一个小篮子到田间地埂里寻找，挑选最嫩的采，青篷草上会有清新的香气，放在鼻尖一闻，很是清香，留在指尖上久久不能散去。

清明粿的外皮呈绿色，带有蓬叶的自然清香，口感十分软糯。云和的清明粿大多数以圆形居多，饺子状、饼状较少。还记得小时候每每到了清明时节，总是催着大人们赶快动手制作。

第一步

首先要去野外采摘新鲜的蓬草，然后将蓬草杂草捡去，然后将其洗干净备用，一朵朵的蓬草浸润在水中，十分的碧绿通透。

第二步

将洗净的蓬草放入水中煮，捞出，沥去水分，倒入石臼将煮烂的蓬草锤烂，再与早籼米粉和糯米粉一起揉，使之均匀融合（青蓬草、早籼米干粉、糯米干粉三者分量（重量）比例为1：1：1）。

第三步

将揉好的基料搓成圆球，中间捏成一个凹槽，把馅料放进去，然后再搓圆上蒸锅，蒸清明粿必须要用柚子叶，这样的清明粿蒸出来有清香味。

清明粿的味道美不美，主要取决于蒸的时间和火候。蒸太久清明糅就会很硬，蒸的时间太短，清明粿则太软，入口黏牙。

等到出锅的时候，满屋飘香。整个厨房弥漫着一团团白色的气雾，这气雾中包裹着浓浓的粿香。

“成粿”和“甜粿”

在云和人民的巧手下，碧绿的外表下包裹着不同味道的“心”。咸粿里面的馅料大多为腌菜、春笋、肉丝或者是鱿鱼须，吃起来软糯爽口，一点儿也不腻。

而甜粿，大概是小朋友们的最爱，它里面的馅料大多为芝麻、糖、豆粉或者是豆沙，吃起来甜甜糯糯的，仿佛被一阵温暖的春风包裹着。

不论是甜口的还是咸口，无一例外，都能让你品尝到春天的味道。

杜牧的诗云“清明时节雨纷纷”。而家乡的清明，好像大多阳光明媚。在这些明媚的日子里，我们找寻到的这份春天味道，任凭时光流转，味道始终如一，这清明粿的滋味呀，已经深刻在每一位云和人的味觉记忆中。