灌阳县蔬菜采收分级与清洗包装技术

盘集能 郑忠 蒋志斌

摘 要：为了提高蔬菜的品质，增加农民的收入，提出了灌阳县蔬菜生产采收后的科学处理技术，更好地为菜农服务。

关键词：蔬菜；采后处理技术；灌阳

灌阳是一个山区农业县，蔬菜是我县除粮食作物、水果外，种植的第三大作物，占全县农作物播种面积的18.8%，蔬菜品种资源共有11类近53种228品种，目前推广种植的优良品种有50～60个，其中久负盛名的有灌阳雪萝卜、灌阳红辣椒及近年来发展的夏秋番茄、茄子、芥菜等。灌陽县按照“特色化定位、区域化布局、规模化发展”的农业工作思路，以番茄、辣椒、茄子、槟榔芋、雪萝卜为主的蔬菜产业逐年扩大。蔬菜生产不仅是指从从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采后的清洗、分级、包装和贮运等产后商品化处理。蔬菜经过商品化技术加工处理，即有利于保持蔬菜的优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免产品浪费；既方便人民的居家生活所需，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。

1 蔬菜采收

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。

多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。蔬菜种类繁多，食用器官各不相同，采收方法和技术也比较复杂，若采收方法不当会引起蔬菜产品的损伤和腐烂。特别是对供鲜食的多次采收的蔬菜，不正确的采收，也会给植株带来许多不良影响。因此，必须应用正确的采收方法和技术。

2 蔬菜的采后处理技术

采后处理技术主要包括蔬菜产品的预冷、整理清洗和分级包装等，可保持或改进品质，提高商品价值，减少浪费，增加效益，提高市场竟争力。

2.1 整理和清洗

采收后要进行整理。如去掉叶类菜的老黄叶、根菜类的须根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土，杂物和农药等。有的蔬菜不能水洗，如芋水洗后就不耐贮运。蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。

2.2 分级、包装、运输

蔬菜分级是蔬菜商品流通的发展需要。上市前，蔬菜产品一般要在产地进行分级。在我国现阶段几乎全运用人工分级。主要根据产品品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度进行分级。

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