蔬菜“边角料”勿丢弃

我们吃各种蔬菜的时候，往往会扔掉很多“边角料”，比如红薯、芹菜的叶子，白萝卜、茄子的外皮，但它们的营养相比被留下来的部分，并不逊色，找对了加工方法，口感也不错呢。

红薯叶：红薯叶又叫地瓜叶，是一种典型的深绿色蔬菜，被誉为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”，在膳食纤维、维生素和蛋白质含量方面非常有优势。红薯叶与菠菜、韭菜、白菜、油菜等多种蔬菜相比，在蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等12项营养成分含量中胜出，其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶。

推薦吃法：蒜蓉红薯叶。将红薯叶洗净，择掉硬梗，起锅烧油，放蒜末炒出香味。放入叶子翻炒，加少许盐炒熟即可。

芹菜叶：芹菜叶子往往是每次择菜时会丢掉的部分，因为它的风味过于突出，而且茎和叶炒熟需要的时间相差太大，可芹菜叶不但能吃，营养还很丰富。放在各类蔬菜中相比，芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量也都是名列前茅，锌、钾也不差。

推荐吃法：用来做馅料。芹菜白菜猪肉馅的水饺、包子、馄饨都是非常好吃的。

白萝卜皮：白萝卜可以说是“冬季小人参”了，特别适合冬季吃，白萝卜皮则含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎等保健作用。

推荐吃法：白萝卜在生吃、炖、炒的时候，都可以不削皮。

茄子皮：茄子皮中的酚类等物质含量很高，紫色茄子皮中还含有不少的花青素。

推荐吃法：最好清蒸，因为茄子的海绵状结构很容易吸油。

（摘自《浙江老年报》文/佚名）