鸡蛋可以清洗后保存吗

有时候买的鸡蛋表面上沾了些脏东西，害怕放冰箱里污染了别的食物，能不能用湿纸巾擦掉后再保存？

浙江 朴女士

朴女士：

您的担心不是多余。鸡蛋壳上确实可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，而且这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是将带有细菌的鸡蛋直接放冰箱，就会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其他食物的安全卫生。但因为鸡蛋壳表面有很多小孔，其表面有一层肉眼看不见的“保护膜”，如果没有这层保护膜，鸡蛋内水分蒸发，蛋液就不够鲜嫩，细菌也可能進入鸡蛋内造成污染。所以如果将鸡蛋清洗或是用湿纸巾擦拭后再放进冰箱保存，鸡蛋壳虽然干净了，蛋壳表面的保护膜也被破坏了，会加速鸡蛋变质。

所以，建议鸡蛋买回家装在单独的容器中，再放到冰箱保存。如果实在觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。存放鸡蛋时，大头朝上，小头在下，更能保持鸡蛋的新鲜度。不过总的来说，不要囤太多鸡蛋，即使是放在冷藏室最多也就放一个月。如果中途拿出来了一段时间，应该尽快吃掉，不宜再次冷藏。