去全世界撸串

蒋子飞

要说这段时间全国最“火”的城市，莫过于山东淄博，这个平时名不见经传的城市借助着烧烤在网络上一举成为“顶流”，不光整个城市的烧烤店人满为患，酒店全部满客，就连前往淄博的高铁票都是开售后“秒空”。看到淄博燒烤一举成名，全国无数个城市纷纷“申请出战”，希望以烧烤来吸引游客。其实，烧烤在中国算得上是餐饮界的“无冕之王”了，虽然八大菜系看不到它的踪影，各种网红美食也主要集中在火锅和茶饮身上，但烧烤几乎是润物细无声地在全国各个城市开花结果。

似乎在中国的任何城市都能看到烧烤摊，以及烧烤摊旁边喝着啤酒撸串的人们。从已经有2000多年历史的徐州烧烤，到一段时间几乎成为烧烤代名词的新疆羊肉串，再到“一天三顿小烧烤”的东北烧烤和最近红遍整个中国的淄博烧烤，各具特色的烧烤很多已经成了所在地的标签。其实，不光中国人会撸串，烧烤作为人类最早掌握的烹饪方法，在世界很多地方也有着广泛的群众基础，不同种类、不同特色的烧烤记录着很多国家的历史和风土人情。

沙嗲烤串：东南亚的专属风情

马来西亚，曾经是国人心中出国游的首选地之一，记得在小的时候，“新马泰”（新加坡、马来西亚、泰国）曾经是出国旅游的代名词。如今随着东南亚旅游资源开发的逐渐完善，马来西亚逐渐失去了东南亚旅游第一梯队的位置。不过对有些人来说，马来西亚依然是他们出行的首选。有人迷恋兰卡威湛蓝的海水；有人倾慕槟城迷人的沙滩；有人喜欢在吉隆坡的双子塔下沉醉于都市繁华；也有人像笔者一样来到不起眼的加影，只为了吃一口最正宗的马来西亚沙嗲烤串，再感受一下旧时的南洋风情。

加影是雪莱莪州东部的一座小镇，距离吉隆坡只有20多公里的距离，这是一个在旅游攻略上几乎看不到的地方。早在16世纪，原住民就在这里建立了定居点，在他们的语言中，“kajang”是当地的一种棕榈叶编织技术，久而久之，当地的名字就成了加影。加影正式开埠要等到1870年。当时，殖民者将苏门答腊岛的一部分人迁到此处居住，之后还有中国的一些锡矿工人也来到这里。华人在此地悠久的历史也让加影号称是马来西亚客家人最多的小镇，这里并没有随着吉隆坡的发展而建起钢筋水泥丛林，而是一直保持着几百年前的风貌，来到加影的老城区就好像穿越到上个世纪三四十年代的香港。

加影最有韵味的莫过于老城区的骑楼。骑楼最早是英国殖民者为了适应东南亚炎热的天气而设计的建筑，后来新加坡的总督莱佛士进行了改良，他规定所有建筑物前，都必须有一条宽约5英尺、有顶盖的人行道或走廊这种建筑形式，受到了东南亚人的欢迎。我国的东南沿海地区也受到了这种建筑风格的影响。加影老城的骑楼大多有将近百年的历史，在当地人的修修补补下一直延续至今。被漆成五颜六色的骑楼从远处看就像一个个拼在一起的积木块，走近就会发现，店铺的招牌更是历史久远，这些木质的招牌有些被风雨侵蚀得连字都看不清楚了，但是店家依然不肯将这些“老古董”换成新的。随意地走进一家店铺，店内格局也都保持着传统的样式，楼下是商店，楼上是居舍；前面是卖货的店铺，后面则是货柜和仓库。一层层的货架一直堆到屋顶，看起来杂乱无章，但是对于店主来说却是乱中有序。

在老街的拐角处，加影的人文馆收藏了这座小镇更多的历史。人文馆也叫乌鲁冷岳社区文物馆，这座文化馆中藏品众多，有原住民割取橡胶的工具、采锡矿的器具，还有各式各样上个世纪早期人们的生活用品，比如老式的打字机、电风扇、手动灭火器、黑胶唱片机以及当时人们的证件，等等。在这些老物件的背后，是当地人生活的点点滴滴。人文馆旁边就是加影最著名的寺庙“师爷宫”，据说当年的华人来到这里，第一件事就是立庙。这座师爷宫建于1870年，庙门上的匾额和对联落款是“光绪二十四年”，也就是1898年，对联上写着“听灵赫濯昭千古；德泽汪洋庇万方”，可以说，师爷宫不仅是加影香火最为繁盛的庙宇，也是一部加影百年历史的纪念碑。

加影师爷宫建于1870年，是加影社区最早的神庙，见证了加影的开埠和发展。

沙嗲烤串虽然经常使用竹签串肉，但比较正统的是以椰子树叶的梗串肉。通常以木材或木炭烤，然后吃时可以再加上辛辣的沙嗲酱调味。

东南亚夜市上，沙嗲烤串的香气让很多人都沉迷其中无法自拔。

看过加影旧时的故事，感受过骑楼百年的风情，不品尝一顿马来沙嗲烤串的话，加影之行就不算完整。在整个华人世界，民以食为天一直都是最重要的生活习惯，在吃的方面，华人从来没输过，不管是哪里的食材，在华人手中都可以做到与众不同，而沙嗲这种食材在加影被华人发扬光大。在整个马来西亚，加影又被称为沙嗲镇。沙嗲最早诞生在印度尼西亚的爪哇岛，是由街头小贩发明的，不过在这背后，则是大航海时代的文化融合。在16世纪，西班牙和葡萄牙商人将产自南美洲的花生带到了东南亚，这里的气候非常适合花生的生长，于是花生迅速融入了东南亚的饮食。到了19世纪，姜黄、豆蔻、辣椒等香料在东南亚汇聚，而爪哇岛的商贩将一些香料混合，发明出了如今风靡整个东南亚的沙嗲酱。沙嗲烤串也借鉴了印度烤肉和阿拉伯烤肉的方法，再搭配上沙嗲酱，于是沙嗲烤串就此诞生。

东南亚各国的沙嗲烤串都具有自己的特色，在印度尼西亚、新加坡、泰国等国家都具有自己独特的风味。在马来西亚，不仅有当地人的马来沙嗲，还有具有特色的华人沙嗲，在华人沙嗲中还分为潮州派和海南派。这些在加影你都可以吃到。在加影，最出名的沙嗲烤串店莫过于网红餐厅“沙嗲王子”，这个餐厅距离师爷宫不远，这个被雪莱莪州旅游局推荐的餐厅被精心打造成沙嗲美食的代名词，坐在这里，来上几串别具特色的沙嗲烤串，看着老城区鳞次栉比的骑楼，瞬间有一种回家的感觉。

葡式串烧：马德拉岛的传奇

比起法国、西班牙这样的旅游大国，葡萄牙从来都不是国人旅行的首选地，而葡萄牙的马德拉岛很多人可能都没有听说过。不过对欧洲游客来说，马德拉岛则是一个比较高级的旅游目的地。1860年，奥地利皇后茜茜公主曾在这里过冬；奥匈帝国末代皇帝卡尔一世退位后携妻儿流亡至此，并被埋葬在这里；英国首相丘吉尔则是马德拉岛的常客，他多次选择来这里度假，让很多英国人跟风前往……对于国人来说，比较熟悉的是作家三毛曾经和荷西来这里旅行，她把这里称为“马黛拉”，并写了一篇《马黛拉游记》，在游记中她写道：“马黛拉就是马黛拉，那份薄薄凉凉的空气，就是葡萄牙式的诗，连空气都充满诗意的浪漫。”如今，人们给了马德拉岛最新也是最重要的一个标签：这里是葡萄牙著名球星克里斯蒂亚诺·罗纳尔多，也就是人们常说的C罗的出生地，他在全球的亿万粉丝成了前往马德拉岛游客的生力军。

马德拉岛有着“大西洋明珠”的美誉，虽然隶属于葡萄牙，但它的位置却在非洲的西海岸，由距离摩洛哥640公里处的几座小岛组成，从葡萄牙首都里斯本乘飞机需要一个小时才能到达。C罗经常在各种场合介绍自己的家乡，“你可以通过步行、潜水、峡谷探索等多种方式来游览我的家乡马德拉岛，为冒险做好准备吧”。如今，岛上的出租车司机都会对游客滔滔不绝地介绍：球星C罗小时候就生活在岛上偏西的地方，虽然家里很穷，但从小他就是个足球天才。不少司机还会推荐游客去首府丰沙尔的港口看看C罗的雕像，笔者就是这样来到了这座高2.4米，重1.6吨的铜像下面，这座铜像被放在港口最重要的位置，造型是这名足球明星进球后经典的庆祝动作，足以看出家乡人对C罗的喜爱。

被称为“不死之酒”的马德拉酒。

诞生于马德拉岛的葡萄牙烤串。

在马德拉岛首府丰沙尔的港口可以看到球星C罗的铜雕像，雕像高2.4米，重1.6吨，被放在港口最重要的位置。

马德拉植物园拥有世界各地2500多种植物、超过300种珍稀鸟类，让人们在鸟语花香中流连忘返。

这位足坛明星也一直在回馈自己的家乡，不光在这里投资了以自己名字命名的酒店，还建立了自己的私人博物馆吸引游客。这座拥有400平方米展厅的博物馆展示了C罗足球生涯的种种辉煌，中心位置还有一尊他的蜡像供游客合影。而C罗的“CR7”酒店更是受到了世界各地球迷的喜爱，虽然拥有将近50间客房，但还是需要提前很久预订才能订得到，因为这个酒店不光有C罗球星声望的加持，酒店自身的装修和设施也是现代感十足，在酒店的屋顶还有一个巨大的游泳池和观景甲板，可以将丰沙尔港口美丽的风光一览无余。

丰沙尔的港口建于1421年，在世界航海史上有着很高的地位。在大航海时代，这座港口是连接欧洲、非洲、美洲的重要交通枢纽和贸易中转站，以出产优质的蔗糖和马德拉葡萄酒闻名。马德拉葡萄酒从大航海时代至今都很受欢迎，这种酒在酿造的時候使用了“马德拉化”的独特工艺，让它成为最长寿的葡萄酒之一，未开瓶的马德拉葡萄酒可以保存数百年之久，就算开瓶之后也不用太刻意保存。所以人们将这种寿命比人还长的葡萄酒称为“不死之酒”。距离海港不远处就是著名的丰沙尔大教堂，它是这座城市为数不多的保存至今的殖民时代建筑，16世纪初葡萄牙殖民者登上这座小岛的时候开始修建，历经10年的时间才修缮完成。这座教堂看起来并不太显眼，但进入其中就能感受到它的壮观，记得历史书上说西班牙和葡萄牙作为第一代殖民者，将掠夺的大部分钱财都用来修建了教堂，在这座教堂可见一斑。教堂内有华丽的哥特式走廊，用象牙镶嵌的天花板，16世纪风格的圣坛用黄金和宝石装饰得金碧辉煌，据说教堂中的十字架是用黄金打造的。

作为一座火山岛，马德拉岛的大部分地区都是依山而建，而这种独特的地形也催生出了当地极具特色的交通工具——藤条滑车。马德拉岛使用藤条滑车已经有上百年的历史了，这种滑车外形和雪橇一样，只不过车身由藤条编织而成，在车底下用两条软木支撑，起到滑板的作用。这种滑车原本是用来运送蔬菜等货物的运输工具，在车头延伸出的两根绳子就是滑车的控制器。通常在下坡的时候，后面的人助推起步，车就会自己缓慢地滑动起来。如果将滑车的两条软木换成轮子，在这种陡峭的山路上很容易因为速度过快而失控，所以用软木当滑板就完美地解决了这个问题，要走要停都很方便。三毛在《马黛拉游记》中也提到过这种滑车。如今，滑车已经成了供游客乘坐的旅游项目，一辆滑车可以供两个人乘坐，两名男士在车旁用绳子控制车辆的速度，然后让车借助着惯性顺着山坡滑下，不过这个游览项目只提供下坡路线，要知道，上坡路光靠两个人手动拉拽可不是那么容易的！

丰沙尔大教堂。

马德拉岛的藤条滑车。

阿雷格里港是巴西南部重要的港口。

被称为大西洋“花果山”的马德拉岛吸引游客的地方还有很多，比如拥有世界各地2500多种植物、超过300种珍稀鸟类的马德拉植物园可以让人们在鸟语花香中流连忘返；拥有580米垂直落差，被称为“全球最佳视角山崖”的沙尔角，等待着胆大的旅行者在玻璃底的观景平台上进行一场“勇敢者的游戏”；西北角的莫尼斯港，用海边天然的火山岩合围而成的火山岩池让人们在原汁原味的大自然中尽情地嬉戏，与来自海底的礁石进行零距离的亲密拥抱。

当然，还有让人念念不忘的葡式烤串。葡式烤串最早就是起源于马德拉岛，在大航海时代，马德拉岛交通枢纽的地位让很多来自世界各地的香料在这里汇集，从而诞生了葡式烧烤的雏形。最传统的葡式烧烤，就是用马德拉岛的月桂树枝将肉串到一起，加上盐和大蒜烤制而成，后来又加入了产自南美洲的甜椒。葡式烧烤最大的特点是所有的烤串都是竖着吊在一个衣架一样的器具上，而烤串下面的盘子里则装着米饭、面包或者蔬菜，这样烤串流下的肉汁会滴在下面的食材当中，给下面的食材增加烤肉的风味。这样下来的一餐饭，连主食带配菜都有了，可以说是物尽其用，一点也不浪费。如今，葡式烤串已经成了葡萄牙乃至整个欧洲地区很受欢迎的美食，虽然现在的菜品和香料要丰富很多，但是对很多人来说，带有马德拉岛月桂树香气的葡式烤串才是心中最深的念想。

巴西烤肉：从阿雷格里港到全世界

中国人对巴西的认识，大多从两个地方开始。一个是作为足球王国，巴西诞生了很多国人耳熟能详的球星；另一个则是曾经在国内红极一时的巴西烤肉自助餐，巴西烤肉应该是国内自助餐最早的一个品类，那时候很多人还没有自助餐的概念，看到种类丰富又可以敞开吃的巴西烤肉自助就好像打开了新世界的大门。如今，自助餐这种形式在国内早已屡见不鲜，但是巴西烤肉却深深地印在了一代人的记忆中。

南里奥格兰德州位于巴西的最南部，也是巴西最重要的农牧区，得天独厚的气候条件和地理环境让这里生产了占巴西全国一半的大豆、小麦和玉米，还有四分之三的葡萄酒，而这里牛羊的数量也在巴西名列前茅。南里奥格兰德州的首府阿雷格里港是巴西南部大西洋海岸最重要的港口，也是圣保罗以南最大的城市。丰富的物产是催生美食的基础，再加上港口源源不断的物流，诞生了闻名世界的巴西烤肉。

过着牛仔一样生活的高乔人发明了巴西烤肉。

对于不熟悉巴西的人，阿雷格里港可能并不算出名，但是这里的三张名片可以让很多人都对这里产生兴趣。诞生在这里的巴西烤肉用浓郁的香气征服了世界，诞生在这里的著名球星罗纳尔迪尼奥用精灵一般的球技征服了世界，而出生于此的超模吉赛尔·邦辰则用美丽征服了世界。阿雷格里港是一个欧洲移民居多的城市，其中来自德国和意大利的移民最多，所以这座城市也洋溢着一股浓厚的欧洲味道，狭窄的街道依托着地形形成了很多斜坡，汽车则拥挤地停在路边，街道边五颜六色的建筑布满了岁月的痕迹，如果只看一张图片，我想大部分人会以为这里是欧洲的某个古老小镇。城市中很多地方完整保存了殖民时期的风格，不过随着经济的发展，也出现了一批现代化的高楼，新旧建筑交相辉映。

城市中最为重要的地方当属位于市中心的11月15日广场和天主教堂。1500年，葡萄牙航海家佩德罗·卡布拉尔抵达巴西，并宣布这里属于葡萄牙王国所有，巴西漫长的殖民地历史就此展开，由于原住民数量较少，白人农场主便购买黑奴来巴西充当劳动力，我们熟知的小说《鲁滨逊漂流记》中，鲁滨逊就是巴西的农场主，他之所以遭遇海难，就是因为去非洲购买黑奴。后来，葡萄牙亲王佩德罗一世建立了巴西王国，脱离了葡萄牙的控制，不过巴西王国只持续了68年，便被陆军元帅丰塞卡发动政变推翻。1889年11月15日，推翻国王的巴西开始实行共和制，建立了巴西第一共和国，这座11月15日广场就是用巴西第一共和国建立的时间来命名的。不过11月15日却不是巴西的国庆日，而是选择用9月7日巴西完全脱离葡萄牙统治的独立日作为国庆节。矗立在广场中心的纪念碑和广场中的各种雕像记录着巴西从独立到走向共和的重要人物和事件，也记录着全球波澜壮阔的反殖民浪潮。靠近港口的地方可以找到悲伤圣母教堂，这是阿雷格里港现存最古老的教堂，白色的外墙庄严肃穆，教堂内部巴洛克风格的装饰十分华丽，无数的壁画和彩绘玻璃窗描绘着宗教故事，这座古老的教堂在1938年被巴西国家历史艺术资产机构收录，成为巴西的历史与艺术遗产。

巴西烤肉的原料主要有牛肉、雞腿、猪肉、香肠甚至菠萝、梨和苹果，把这些原料腌味后分别串在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上，放在碳火上慢慢烧烤。

阿雷格里港是众多种族共同的家：白人、黑人、印第安人、黄种人，以至于如今巴西混血人口占据了很大一部分比例。其中，最早到达这里的欧洲人与印第安人的混血后裔成了这里的主导人群，他们称自己为高乔人，是“孤儿”“浪子”的意思。高乔人在巴西南部过着牛仔一样的生活，他们以放牧和贸易为生，而烤牛肉则成了他们的主要食物。在游牧的过程中，他们将牛肉用盐腌好，串在长剑上在篝火上烧烤，这就是巴西烤肉的起源。

如今的巴西烤肉很大程度上继承了最初的风格，并不使用过多的调味料，因为在这片土地上，新鲜的牛肉就是最美味的食材，只需要加入少许食盐加以烤制，就能做出口味最棒的巴西烤肉。虽然对调料没有什么要求，但是对于牛肉的部位巴西人可是区分得非常细致，他们将一头牛详细地划分成21个部位，每个部位的烧烤方式和火候都不一样，其中最贵也是最美味的部位是位于牛臀上方的部分，被称作“picanha”，这个部位肥瘦相间，汁水浓郁。而巴西烤肉还有个最独特的部位——牛后背上的突起，也被称为牛的驼峰，在其他地方是很难吃到的。在巴西的烤肉店里，厨师都是使用一个巨大的铁签将几大块牛肉串起来一起烤制，当然他们不会让客人抱着这样一个巨大的肉串啃，服务生会走到每一位食客身边，将他选中的肉用锋利的小刀割下来放到盘中，供客人慢慢品尝。

其实，不论是沙嗲烤串、葡式烤串还是巴西烧烤，都是不同文明交流下碰撞出的火花。烧烤这种人类最古老的烹饪方式，随着各地食材的相互流通诞生出了不同风味，也记录着文明的发展和时代的变迁。即使如今人类的烹饪技术越来越先进，可选择的食材越来越多，但很多人还是对烤肉情有独钟。在炭火的炙烤下，泛着金色油光的肉类也许有着刻在人类基因中的不可抗拒的诱惑力，这种诱惑也许是对生存的渴望，也许是对交流的渴望，也许也是对美好生活与世界大同的渴望。

（责编：昭阳）