热牛奶放一会儿为什么会结层皮

世界如此有趣，你如此好奇！好奇鬼們，相信你们在生活中遇到过各种奇怪的现象，大胆地问出脑海中大大小小的问题吧！

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湖南省临湘市第一完全小学梅星辰：

我发现热牛奶放一会儿，表面就会结一层奶皮，这是为什么呢？

小博士米米：

牛奶富含乳蛋白质（乳清蛋白、酪蛋白等）和乳脂，它们在常温时溶解于水中，形成乳浊液。

蛋白质怕热，加热后的蛋白质变性，和脂肪分子聚集在牛奶表面。随着水分从热腾腾的牛奶表面蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，形成了一种凝固物，这就是那层奶皮。

所以，奶皮本质上是浓缩的蛋白质和脂肪，是值得保留的营养。