评茶员，茶喝多了也会醉

“只要尝一口，我就可以告诉你，这杯茶是用自来水泡的，还是用矿泉水或者纯净水泡的。”对高级评茶师张根来说，“喝茶辨水”只是“小儿科”，他曾获得央视“茶通超人”大赛的第一名。

从安徽农业大学茶学系毕业后，张根一直从事茶叶质量的监管工作，评茶就是他的日常工作内容。“评茶要运用眼睛、鼻子、舌头等感觉器官。首先要观察干茶，通过看和摸来判断茶叶的外形、色泽、整碎度、湿度如何。然后再看浸泡后的湿茶，闻香气，看汤色，尝滋味，看叶底。通过各种感觉的整合，对茶叶进行综合评价。 当然，有的茶叶一眼就能看出好坏。”张根这样说道。

与茶道不同，评茶是一种科学分析。评茶的内容有五个大项和三十多个小项，环境、器具都有严格的国家标准。对茶的浓淡清浊，评茶界有专业的术语，比如这种香是板栗香，那种香是炒豆香。评茶员除了要判断茶叶的品质，還有两项重要的使命：一是对茶叶的定价、制作等环节给予一定的指导意见；二是保障茶叶的质量安全。国家规定，要想拿到茶叶 QS 认证，茶企中必须有两到三名初级评茶员。

张根认为，一个好的评茶员要不断去体会各种茶叶的滋味，尤其是那些品质很相近的茶叶。张根说：“有人说评茶员整天喝茶很幸福。其实，茶喝多了也会醉，想吐吐不出来，比醉酒还难受，有些评茶员就得了职业病。但是，当评茶员的乐趣也很多，当你喝出不同茶叶间的细微差别时，那种感觉是很美妙的。”

在大学期间，茶学专业的学生就开始接受评茶的训练了。在茶叶审评与检验这门课上，你每节课都可以在专业的审评室里免费喝到各种“高大上”的茶，比如被乾隆赐名的“西湖龙井”，电视剧《步步惊心》里四爷最喜欢的“太平猴魁”，等等。通过锻炼，学生可以分辨出茶的品种、质量。对于“大宗茶”（ 相对于优质名茶来说的普通茶叶 ），学生很容易就能分辨出这茶是一级的还是二级的。不过，好玩归好玩，茶学专业的课程设置深入而广泛，茶叶加工学、茶叶生物学、茶叶贸易、茶叶英语是本科四年的核心课程。

评茶员退出国家职业资格目录：退一步，是为更进一步

想要做评茶员，原本是必须要通过国家职业资格考试，但2020年7月10日，国家人力资源和社会保障部发布公告，分批将水平评价类技能人员职业资格退出目录，其中，茶艺师于当年9月30日前第一批退出，评茶员于当年12月31日前第二批退出。对此，有人十分沮丧，觉得没有了国家职业资格目录认定的“身份”，今后会显得底气不足。

需要说明的是，现行国家职业资格目录主要分为两种，一种是要求“持证上岗”的准入类；另一种是衡量从业技能水平高低的水平评价类，系政府与行业协会对某人是否具备某项技能的认定和证明，比如评茶员和茶艺师工种，就属于水平评价类。

水平评价类技能人员职业资格退出职业资格目录，不是取消职业，也不是取消职业标准，更不是取消技能人才的评价，而是由职业资格评价改为职业技能等级认定。这是推行社会化职业技能等级认定的大势所趋。可以说，评茶员的水平能力从此由市场来评判，这有利于有效对接消费者，第一时间了解需求变化，并在此基础上进行深化、改革、提升，促进人才技能水平的提升。评茶员只有“练好内功”，才能以不变应万变，迅速成长。