舌尖上的“海兔子”

◎文/李睿

每年春季，我们山东莱州湾人都会从各地赶回老家，去品尝家乡的一道特色菜——“海兔子”。

这里说的“海兔子”指的是一种海洋软体小动物——笔管鱼，也称为笔管蛸。春季是笔管鱼产卵的季节，此时鱼肚子里储满了鱼卵，故这个季节的笔管鱼味道最为鲜美。由于笔管鱼在煮熟之后，原本细长的身体变得滚圆，宛如兔身，而支棱的两只触角则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐摆放在盘中，活脱脱像一群小兔子，这也是当地人为什么叫它们“海兔子”的原因。

“海兔子”营养丰富，味道鲜美，是当地人餐桌上必不可少的佳肴。它通常的吃法有凉拌“海兔子”、“海兔子”炒韭菜、“海兔子”炖豆腐、爆炒“海兔子”、“海兔子”酱等。

凉拌“海兔子”是菜肴中最简单的吃法。先将“海兔子”用开水焯一下，再加入大葱丝、盐、味精、香油，拌匀即可。虽然这道菜听着简单，但要想做到鲜味扑鼻，焯水时除要掌握火候，还要学会“察颜观色”，当沸水中的“海兔子”稍稍变紫就要马上出锅，一旦颜色成了深紫，肉质就老了，不仅口感不好，鲜味也大打折扣。

每每年春季，我们山东莱州湾人都会从各地赶回老家，去品尝家乡的一道特色菜——“海兔子”。

这里说的“海兔子”指的是一种海洋软体小动物——笔管鱼，也称为笔管蛸。春季是笔管鱼产卵的季节，此时鱼肚子里储满了鱼卵，故这个季节的笔管鱼味道最为鲜美。由于笔管鱼在煮熟之后，原本细长的身体变得滚圆，宛如兔身，而支棱的两只触角则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐摆放在盘中，活脱脱像一群小兔子，这也是当地人为什么叫它们“海兔子”的原因。

“海兔子”营养丰富，味道鲜美，是当地人餐桌上必不可少的佳肴。它通常的吃法有凉拌“海兔子”、“海兔子”炒韭菜、“海兔子”炖豆腐、爆炒“海兔子”、“海兔子”酱等。

凉拌“海兔子”是菜肴中最简单的吃法。先将“海兔子”用开水焯一下，再加入大葱丝、盐、味精、香油，拌匀即可。虽然这道菜听着简单，但要想做到鲜味扑鼻，焯水时除要掌握火候，还要学会“察颜观色”，当沸水中的“海兔子”稍稍变紫就要马上出锅，一旦颜色成了深紫，肉质就老了，不仅口感不好，鲜味也大打折扣。

对于吃货的我来说，最喜欢的是“海兔子”炒韭菜。这道菜的做法也非常简单，首先把韭菜洗干净，控水、切段备用；再把“海兔子”清洗干净，然后锅里放油，待油温升高，把清洗好的“海兔子”放在锅里爆炒，待颜色稍变，立刻加入准备好的韭菜，再加入盐、胡椒粉，大火翻炒，待韭菜颜色变深，水分炒出，略收汤汁即可出锅装盘。此道菜的特点是：观之，恰似一幅春天的水彩画，一只只淡紫色的“海兔子”奔跑在绿色草地上，灵动、活泼；嗅之，沁人心脾的鲜香之气，让人心情舒畅；食之，一个个“海兔子”在舌尖上爆浆的瞬间，如一股暖流冲击你的四肢百骸，让人从头到脚的舒坦。因为春天的韭菜本身就鲜嫩，再加上此时的“海兔子”又是一年中最鲜美的，所以当地人给这道菜冠以一个形象的美称“一鲜一个跟头”。

“海兔子”以鲜著称，却不适合长途运输，所以只有在当地才能品尝到它的鲜美。但是人的智慧是无穷的，好的美食总有好的储存之法。立冬之后，当地人就把打捞上来的“海兔子”，洗净、剁碎，加入各种材料，制作成“海兔子”酱销往各地。当然，最为鲜美可口的还是春天的“海

对于吃货的我来说，最喜欢的是“海兔子”炒韭菜。这道菜的做法也非常简单，首先把韭菜洗干净，控水、切段备用；再把“海兔子”清洗干净，然后锅里放油，待油温升高，把清洗好的“海兔子”放在锅里爆炒，待颜色稍变，立刻加入准备好的韭菜，再加入盐、胡椒粉，大火翻炒，待韭菜颜色变深，水分炒出，略收汤汁即可出锅装盘。此道菜的特点是：观之，恰似一幅春天的水彩画，一只只淡紫色的“海兔子”奔跑在绿色草地上，灵动、活泼；嗅之，沁人心脾的鲜香之气，让人心情舒畅；食之，一个个“海兔子”在舌尖上爆浆的瞬间，如一股暖流冲击你的四肢百骸，让人从头到脚的舒坦。因为春天的韭菜本身就鲜嫩，再加上此时的“海兔子”又是一年中最鲜美的，所以当地人给这道菜冠以一个形象的美称“一鲜一个跟头”。

“海兔子”以鲜著称，却不适合长途运输，所以只有在当地才能品尝到它的鲜美。但是人的智慧是无穷的，好的美食总有好的储存之法。立冬之后，当地人就把打捞上来的“海兔子”，洗净、剁碎，加入各种材料，制作成“海兔子”酱销往各地。当然，最为鲜美可口的还是春天的“海兔子”！兔子”！