清明这么吃，应景又养生

清明来煮酒，举杯敬朋友，与家人、朋友享受席间欢乐的同时，别忘了注意饮食健康。节日团聚，除了必不可少的传统美食外，还要多吃时令蔬菜，做到应景又养生。

一、青团

青团是清明时节最具代表性的食物，碧青油绿、糯韧绵软，内馅或咸或甜，有豆沙、芝麻花生、豆干笋丁、萝卜丝等，外形、叫法各不相同。青团寓意阖家团圆，也有祈求健康之意。青团虽好吃但不易消化，因此切记一次不要吃太多。

食材：

新鲜艾草100克，糯米粉300克，粘米粉70克，肉松200克，咸蛋黄10个，芝麻油2勺，白糖适量。

做法：

1.将新鲜艾草洗净后下锅煮至水变色，然后捞出艾草并将其倒入料理机，加入适量水后打碎成较稀的泥状，晾凉备用。

2.将肉松和咸蛋黄加热，滴入芝麻油，搅拌均匀后团成若干个小圆球。

3.将糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入白糖，少量多次加入艾草泥，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

4.面团不用醒发，分成等份后中部挖空形成凹状，将肉松蛋黄馅放入团成青团。

5.水开后将青团上锅蒸10分钟左右，待青团的颜色变深就熟了。

二、润饼

润饼是闽南地区清明节常吃的食物。清明期间，家家都要炒肉、胡萝卜、豆干，煎海蛎等，拜祭先人，这些“菜碗”在拜祭完后会被倒入锅中一起加热，然后装在大锅里成为馅（一般有花生末、胡萝卜丝、蛤蜊煎、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、豆腐干、酥海苔、米粉、猪腿肉、虾仁、大蒜等），用润饼皮将馅料包在中间卷成棒状，根据个人嗜好蘸各种酱料吃。其皮薄且韧，卷着各种馅料。俗话说“一卷包万物，春到人间一卷之”就是如此。寓意“寬厚能忍”“多金多银”。下面介绍润饼皮的做法。

食材：

面粉300克，水330克，盐3克。

做法：

1.盆中放入面粉、盐，慢慢加水进行搅拌，搅拌成比较浓稠顺滑的面糊，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏2小时。

2.将平底锅小火烧热，用手带着面糊迅速以圆形平抹在锅中，越薄越好，但不能破裂，待饼皮外边向内卷起时，便可取出（刚煎好的饼先单独放，凉了后再放到一起，这样不容易黏住）。

三、螺蛳

人们常说“清明螺，似肥鹅”。四月的螺蛳肉质肥嫩、饱满，且尚未产卵，壳中还无小螺蛳，是食用的最佳时令。

清明时节的韭菜也特别鲜嫩，清香好吃没有辛辣气味。韭菜有杀菌消炎等作用，其中的粗纤维还能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘。这道螺肉炒春韭的做法如下：

食材：

螺蛳一盘，面粉少许，盐适量，生姜一小块，植物油少许。

做法：

1.螺蛳刷净后剪去尾部，焯水并用牙签挑出螺肉，再加入面粉和盐搓洗干净；生姜切片，韭菜洗净、切段。

2.锅中倒油烧热，放入生姜爆香，再倒入螺蛳肉煸炒，盛起备用。

3.锅中再次倒油，油热后倒入韭菜，翻炒至断生后倒入螺蛳肉，加盐翻炒均匀后出锅。

四、香椿

清明前后的香椿正是最嫩、最鲜美的时候，嫩绿的香椿清香怡人、香嫩可口、风味独特、营养丰富。香椿属于健康食品，民间有“常食香椿不染病”的说法，其根、皮、叶、花和果实均可入药。营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。下面介绍香椿酱的做法。

食材：香椿300克，盐、粗辣椒面、细辣椒面各1勺，鸡精半勺，白芝麻、食用油适量。

1.香椿洗净后焯水，捞出并过凉水，挤干水分后切碎；白芝麻炒熟（颜色微黄）。

2.准备一个大碗，倒入香椿碎、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻。然后倒入一半烧热的油，用筷子充分搅拌，再倒入剩下的一半热油，加适量盐、鸡精，拌匀即可。

3.将做好的香椿酱装入无水无油的罐子，密封冷藏，可保存月余。

五、明前茶

清明节前后正是茶叶的采摘时节，而且清明之前采摘的茶品质较佳，有“明前茶，贵如金”之美誉。

清明前采摘的茶叶，大多是嫩芽嫩叶，冲泡之后无论是香气还是口感，都非常的鲜爽高扬，不浓不淡。这些芽叶经历了一个冬天的营养积累，蕴含了大量的有益物质，氨基酸的含量更高，茶多酚和咖啡碱的含量相对较低，饮用后既能起到提神醒脑的作用，又不会过分刺激中枢神经，让人生机勃发，养生又健康。

另外，清明前后饮用菊花茶，可疏风清热；菊花与桑葚同泡，可同养肝肺。但要注意的是，久服、过服菊花茶，会因疏泄太过而伤肝，所以要适量饮用。

清明将至，吃上一口心心念念的家乡味儿，愿家家皆安康，事事皆清明。

（福建   陈青）