不同之糖，用法也各异

文/吕斌

糖是人们生活中很常见的一种调味品，可做菜，可熬粥，可单食，但糖也不只是一种调味剂，它也是人体必需的六大营养素之一，是供给人体能量的最主要来源之一，每克糖能产生4千卡的热量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。生活中，常见的糖品种很多，不过不为人知的是它们还有很多药用价值。

糖按不同的标准，有不同的叫法和分类。将糖类进行归纳，最普通常见的四大类就是白糖、冰糖、红糖以及黑糖。

白糖，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜所制成的精糖，又分白砂糖和绵白糖。在中国较常食用的就是绵白糖，可直接食用。从中医角度上看，白糖性平，味甘，能润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神。肺虚咳嗽、口干燥渴的人以及醉酒者、低血糖患者，在平日里可以适当食用一些添加白糖的食物，但对于糖尿病患者、肥胖症患者或痰湿偏重者，则不建议吃白糖和加入了白糖的食物。

冰糖，则是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。中医上认为，冰糖具有润肺、止咳、清痰、去火的作用，有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能。冰糖也是一种适宜多数人食用的糖，尤其是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者，可以每天食用20克左右的冰糖。但需要注意的是，患有高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病的患者，则要少食或不食冰糖。

红糖，是一种未经精炼的粗糖，含有95%左右的蔗糖，按结晶颗粒不同，红糖还分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等。从中医上看，红糖味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、止痛、活血化瘀的作用，同时吃红糖还能够缓解痛经、补充体力、增加活力。因此，女性朋友可以适当烹煮一些加入红糖的餐食来吃，既补血又活血，同时使得自己的气色变好。不仅如此，食用红糖，还能够帮助女性调理一些与寒凉有关的病症。红糖不仅适宜女性来食用，体虚的人、老年人吃红糖也都有补益的作用，这是由于红糖营养丰富，且含糖量低，在白糖、红糖、冰糖中，日常使用同样数量的糖，红糖给身体带来的负担也较小。

黑糖，是一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖，制作工艺较红糖复杂，制作温度也比红糖高，颜色较深，有独特的焦香味。黑糖的功效与红糖类似，它还具有温经通络之效，且食用后能够帮助缓解痛经、肢凉、体寒、感冒、风寒、空调房病、晕车呕吐等症。

除了以上提及的四种糖，麦芽糖也是人们熟悉的一种糖，其又叫作饴糖，是用大麦等粮食发酵糖化而成。从中医角度上看，麦芽糖味甘性温，归脾、胃、肺经，具有补脾益气、缓急止痛、生津润燥和润肺止咳等功效。

当用糖来调味，搭配食物的时候，还要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖。如红糖是属于温性的糖，热性体质的人要慎用，吃多了容易生湿热，而儿童也不适宜多吃红糖。与红糖相反，冰糖是凉性的，不同于红糖适合在夏天和冬天吃，冰糖则适合在春天和秋天吃。这是由于春秋两季的天气容易让人患有咳嗽、上火等症，此时吃些冰糖烹煮的食物，能起到清火之效，并能够帮助清除肺热。