运城市冬枣果品品质提升途径探讨

李晋江 申仲妹

（1.运城市盐湖区农业农村局，山西 运城 044000 2.山西农业大学园艺学院 山西 太原030031）

近年来，运城市鲜食枣以设施冬枣为主要方向发展迅猛，已成为当地乡村振兴的一大主导产业。随着冬枣产量大幅增长，尤其是栽培的无序快速发展，设施冬枣已由卖方市场转向买方市场。在激烈的市场竞争中，只有优质水果掌握着市场定价权，枣农需要进一步提升设施冬枣品质，实现由面积产量型向质量效益型转变，才能获得较为满意的市场回报。

1 品种多样化与良种化

1.1 品种多样化

目前，运城市设施鲜食枣缺乏早、中、晚熟品种的合理搭配，90%以上都是冬枣，新品种更新速度缓慢。虽然通过不同设施模式差异化了上市期，也获得了明显的经济效益，但是由于品种单一，仍旧存在着一定的市场局限性。冬枣是目前鲜食枣中公认的、品质最好的品种。但是再好的品种，一成不变，消费者也会产生审美疲劳，消费疲软，会使市场失去发展动力，因此，鲜食枣生产应该实现品种多样化发展。

1.2 品种良种化

只有攥紧冬枣品种权，才能走在产业发展前列。冬枣等优质鲜食枣品种，其种群在自然条件或人工干预条件下，肯定会有更优的变异出现并稳定下来，新的良种会为鲜食枣生产注入新的活力。今后应加强品种选育工作，完善冬枣选优育种体系，开发利用新的种质资源，为鲜食枣品种更新换代打好基础。

2 科学有效施肥

2.1 实施多施有机肥策略

有机质含量是判断土壤肥力的重要标志，土壤有机质与果实含糖量呈正相关，全磷和全钾与糖酸比呈正相关。较高的土壤有机质可以提升果实风味，并进一步提升品质，提升土壤有机质是提高品质的保障，化肥以增加产量为主。同时，有机质提升对化肥的吸收利用有积极的促进作用。果园施用有机肥，可以提高土壤有机质含量。由于有机肥施用时需要深挖深埋，劳动强度大，严重影响了果农秋施基肥、补充土壤有机质的积极性，加上目前果园生产人员日趋老龄化，施用有机肥受到了人力限制。但是，要注意只施化肥，会引起土壤板结，团粒结构破坏，土壤元素失调，冬枣含糖量降低。有机肥不单是能为树体供应一些可吸收营养，更重要的是它能够为土壤微生物提供足够的底物，为树体吸收矿质营养提供便利条件，为树体生长提供良好的环境条件。因此，施有机肥是保证树体生长良好和提高果实品质的重要条件。多施有机肥，会活化土壤微生物，改善土壤团粒结构，最大限度地调节树体自身吸收能力。

2.2 正确把握有机肥施入时间和数量

果园全年施肥量，应根据产量确定，稳产的果园每年通过果实采收、叶片落叶、枝条修剪以及地下流失等方式缺失的矿质营养基本是一定的，可以通过施用化肥补回来维持一定的平衡就行。有机肥应通过秋施基肥施入果园，可以使用腐熟的农家肥，也可以使用商品有机肥，同时全年的氮肥施用量的50%、磷肥的70%，要随有机肥一并施入土壤。

生长季可以使用施肥枪进行追肥，萌芽期、花期、膨大期、转色期，基本上是前重氮、中平衡、后偏钾，叶面喷肥也是这个原则。另外花期加硼，幼果期加钙，膨大期后重磷钾，转色期应使用纯钾肥。

3 避免滥用激素

枣坐果期需要使用九二〇（激素类药剂）来提高坐果率，目前冬枣生产中还无法保证不使用激素。在实际生产中，还存在多次使用九二〇、将九二〇捧为“冬枣坐果药”的误区。枣坐果最主要的还是要依靠树体营养成份，只有树体健壮，花器官发育良好，喷施17ppM～25ppM 的九二〇作为助力，才能获得较好的坐果率。

生产中部分枣农受冬枣果实大小分级价格有差异的影响，可能还会喷施具有膨果、促退青或促转色等功能的激素类药剂，由于目前该技术还不稳定，经常会出现果形畸形、果肉偏硬等品质下降现象。脱青转色是冬枣成熟开始的标志，负载量大、浇水量多、含氮量高的果园基本成熟都晚，冬枣叶片偏黄绿色更容易生产出好品质，正常成熟；反之，叶片浓绿而大，常常成熟偏晚。最常见的现象就是，日光温室风口下树体叶片深绿（可能是温度偏低、雨水吸收多造成的），果实成熟偏晚。有不少药商推荐具有一定功能的药物，实际上使用后大部分事与愿违，多出现果个确实大了，但品质变差，成熟变晚，效益受损严重；或上色了，但是果实含糖量过低，果肉底色发绿，品质低下，甚至无法出售。冬枣果个并不是越大越值钱，果重应控制在12g～18g，要追求品质，追求精品。

4 构建合理叶幕，控制产量

4.1 构建科学合理的叶幕结构

合理的叶幕，具有高光效特性，其中一个重要特征就是通风透光；有合理树体结构，才能达到足够的光合面积，形成合理的负载，这是提高冬枣产量和品质的前提。负载过多，通常品质就下降了。冬枣常见树形有疏散分层形、开心形、主干形，这些树形适用于不同的株行距或栽培模式，管理标准化都能使树体具有很好的通风透光性。注意做好树体更新复壮。

4.2 合理控制产量

要科学合理控制产量。目前临猗冬枣亩产量偏高，市场上不缺冬枣，缺的是高品质的冬枣，提高枣果品质需要进行产量控制，亩产量应从2 500kg～3 000kg 转为控制在1 500kg 以下。要通过间伐或降低单株产量等措施保证单位面积合理的负载量，使冬枣品质提档升级，进而带动农户提高质量意识———追求高品质的精品理念。高品质价格高，低品质价格低，才能提高农户的质量意识。

5 抹芽、摘心、开甲、疏果

抹芽、摘心、开甲、疏果这些管理措施都是冬枣生产过程中，常采用的技术，在实施这些技术过程中，应注意应用时间及方法：①抹芽：要趁早，但要保留顶部带头枝，一次都抹掉，后期可能会再憋出更多撅芽。②摘心：要仔细，上下里外都要找到，只有这样才能提高坐果率。③开甲：可以2 次进行，盛花初期选晴天，最好是开甲后有3 天以上晴天。开甲实施过程中要区分树势，旺树甲口宽一点，愈合时间30 天～40 天为宜；弱树甲口窄一点，15 天～20 天愈合，愈合3 天～5 天后可以用细绳再次打开，使其总愈合时间在30 天～40 天；弱树中间愈合3 天～5 天，能缓和根系饥饿状态，有利于树势恢复。④疏果：除疏畸形、病果外，还要疏除过早或过晚坐果的，保留大小均匀一致的果个，结果部位在中上部。

6 改善果园环境，提升果面光洁度

采收期树下生草，改善果园小气候，提升果面光洁度，提高好果率。病虫害防控要及时，防治绿盲蝽、桃小食心虫，做好枣锈病、褐斑病预防。一要注意防治关键期用药：二要注意选用优质农药，禁用高毒高残留农药：三要严格控制使用次数和种类，合理轮换使用，坚决不打无用之药。这是产量和品质的保证。

7 适时采收

冬枣不同采收期品质差异很大，对于我国的消费者，含糖量至少要大于28%，才能说品质较好，如果含糖量高于30%更好；正常成熟后果面着色面积大于1.0cm2时采摘，能达到较好的口感。

果冬枣实转色期，可以通过提高昼夜温差来达到提高含糖量的目的。运城地区8 月之前，夜间温度均很高，可以通过傍晚日落后向枣园地面及墙面喷水的方法，提高温差，促进枣果糖分积累；温差在12℃以上时，果实品质最优。