民以食为天

伊兜

俗话说“民以食为天”，中华传统文化博大精深，这其中自然也包含饮食文化。从食材、烹调方法，再到食器、礼仪等，饮食文化涵盖的内容可太多了，我们今天给小读者讲的是有趣的饮食礼仪和好玩儿的菜品命名。

从“席”说起

我们常说“席地而坐”，意思是坐在地上铺的席子上面。古人用餐时是坐在地上的——地面上铺一层竹席，叫作筵（yán）；筵上再铺一层比较小的草席，叫作席；席前放摆放食物的几案。入席吃饭时，尤其讲究尊卑老幼：身份尊贵的人、上了年纪的人是要坐在上席的，而且年纪越大的人面前摆放的食物也越多；身份低的人、年纪小的人则坐在末席。

由“分餐”到“合食”

分餐，顾名思义，就是指一人一案，用各自的餐具进食；而合食则是大家围坐在一起，共用菜碟夹菜吃饭。在唐朝以前，古人讲究“分餐制”，随着时代的发展，唐宋以后，“合食制”开始流行，一起围桌而食成了人们生活中的习惯。

学古语，看饮食礼仪

“席不正，不坐。”——出自《论语》，意思是：席位不符合礼制，就不落座。

“食不语，寝不言。”——出自《论语》，人们耳熟能详的一句话，意思是：吃饭的时候不交谈，睡觉的时候不说话。

“一饭三吐哺”——这是《史记·鲁周公世家》里记载的故事。说周公正在吃饭的时候，如果有贤士来访，他便吐出嘴里的食物去接待，有时一顿饭要停下来三次。周公的做法礼贤下士，以示尊重，同时也告诉我们——一边吃着东西一边待人接物是不礼貌的。

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”——出自明末清初朱柏庐的《治家格言》，意思是：吃每一碗粥饭时，都应该想想它们来之不易；看到我们生活所需的每半根丝线，也应常常想想这之中包含了多少人的心血，要好好珍惜。

美食取名挺好玩儿

给菜品取名，也是饮食文化的一部分。中国人很讲究意味，这一点在给美食取名上也有所体现。很多菜的名字，要么质朴、吉祥，要么风趣、文雅，有的菜名更是蕴藏了一个小故事。

东坡肉

这是家喻户晓的一道菜，与大文豪苏轼有关。相传，当年苏轼在徐州做知州时发了大洪水，他带领全城百姓抗洪筑堤，保住了徐州城。百姓为了表示感谢，纷纷杀猪宰羊送到他家，苏轼推辞不掉，收下后便指点家人制成烧肉，又回赠给百姓。百姓吃后大加称赞，觉得烧肉肥而不腻、酥香味美。后来这道菜流传开来，因为苏轼号东坡居士，人们就叫它“东坡肉”。

佛跳墙

佛跳墙是福建的一道特色名菜，关于它名字的由来，有几种说法，其中一种很有故事性。

相传，清朝道光年间，福州一位官员宴请同僚，席间有道菜是将鸡、鸭、蹄筋、排骨、鸽子蛋等上好的食材盛在黃酒坛子里，慢火煨熟。来客对这道菜很是满意，回家后便命厨师郑春发仿制。郑春发在原菜的基础上，加入了自己的构思，使菜的内容更丰富，味道也更鲜美。后来，郑春发自己开了酒楼，还给这道菜取名福寿全。一次，几位文人来酒楼聚会，品尝了福寿全后赞不绝口，有人即兴赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，用这种夸张的手法来形容菜的美味。郑春发于是将福寿全改名为“佛跳墙”，这个形象又好玩儿的名字也一直沿用到今天。

夫妻肺片

夫妻肺片是知名度很高的一道凉菜，在民间颇受欢迎。它的名字很直白，也很好记。相传这道菜是由一对夫妻发明的，他们买不起昂贵的食材，就精心烹制牛心、牛肚、牛舌等“下脚料”摆摊售卖。原来招牌上写着“夫妻废片”，因为“废”的意思不好，后来改成了“肺”，“夫妻肺片”这个名字就叫开了。其实，这道菜的原料大多是牛杂，并没有肺，从这个角度看，也算“名不副实”呢。