让这块金字招牌在世界闪耀

2023-05-05广源

小康 2023年12期

关键词：中餐概论理念

广源

《中餐概论》

作者：刘广伟

定价：200.00元

出版社：线装书局

《中餐概论》由线装书局出版发行，全书8章92.9万字。此书甫一出版，就令业界举目相看，此书堪为中餐理论研究里程碑式的成果，是我国有史以来第一本《中餐概论》。该书对中餐知识体系和中餐文化、产品、运营和发展规律作了全新解析和高度概括，同时吸纳了古今中餐精华，更值得称道的是他创新性的理论研究成果。诸如，将“中餐=烹饪”的传统理念，拓展为“中餐=烹饪+发酵+碎解”的整体理念，也将“中餐=食物加工”的传统理念，拓展为“中餐=食物加工+吃事范式”的整体理念；首次提出中餐工艺由烹饪、发酵和碎解三大模块组成，并分别进行科学梳理、分级分类；首次提出中餐产品十大划分维度，并公开发布了中餐产品编码的意义与方法，等等，无不体现出他在中餐领域的宽阔视野与独立思考。

不论是提出大食事、大食政，还是宏论大中餐，无不贯穿着刘广伟先生的家国情怀。先生认为，尽管中国经济与科技曾经一度落后于世界上百年，但中餐始终自立于世界民族之林数千年不败不衰。与中药一样，中餐是华族赖以生存繁衍的果腹之物，更充盈着中国的哲学思想、民族伦理、人文关怀、历史传统、审美情趣以及强烈的生命记忆，如果说外餐仅含技艺技法以及营养知识的话，中餐则在其中揉进了太多的思想智慧。中餐是灵性的，是灵动的，是灵感的，它有长久而又常新的活的灵魂。他指出，世界上197个国家中可以进入世界餐系的，也就中餐、日餐、法餐、意餐、俄餐等14个国家，其中中餐的4大风格39菜系110个流派的体系是最庞大的，中餐在地球上无所不至。中华历史与文化5000年延绵至今，中餐功莫大焉。在民族复兴之路上，让中餐发挥出其不可替代的价值，是刘先生的初衷。

刘广伟先生是中餐大师，仅此就让同辈与后辈赞誉有加，而他站立在深厚的实践经验与学养基础上迈步前行，走进了著书立说进而进行学科创建领域，成为了食学学科体系奠基人，在中餐以及食学领域多有独步之举。由他发起并由联合国粮农组织支持的世界食学论坛已在北京、日本、土耳其举办3届，今年10月10日将在海口举办第4届，他创建的食学体系正一步步走向世界。食政问题研究中心在中国人民大学成立，刘广伟先生任中心主任，他不遗余力地推动食学自主知识体系的创建，编写教材，将食学、中餐知识首先在大中小学普及，以助推科学的餐食走进千家万户，助推乡村振兴与健康中国战略的实施。如何让食学理念及整全食政设想在县域落地生根？日前刘先生赴福建德化、屏南考察调研，这里是食药同源的兴盛之地，既符合他《中餐概论》所展望的前景，又是他为实施宏大的乡村振兴战略尽智尽力的坚定选择。

新书信息

《大国产业链：新格局下的宏观经济与行业趋势》

作者：中金公司研究部、中金研究院

定价：89.00元

中信出版集团

聚焦大国规模和逆全球化下的产业链发展与重塑探讨九大产业的现状、问题与短板、发展机遇、未来趋势。

《爸妈，我们需要谈谈钱》

作者：【美】卡梅隆·赫德尔斯顿

定价：69.00元

中信出版集团

如何与父母开启关于财务安全的有效对话？哪些话该说，哪些不该说？《爸妈，我们需要谈談钱》为你提供了切实可行的方法。

《焦土故事：全球资本主义最后的旅程》