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姹紫嫣红

2023-05-05

食品与生活 2023年3期
关键词:炼乳芋艿春分

袁筱磊 黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师, 结合传统二十四节 气独创养生膳点, 致力于将中医药与 满颊留香的美点相 结合。

春分养生 要注意阴阳平衡 以保持机体功能的平衡协调 遵守“调其阴阳 不足则补 有余则泻”的原则 宜食健脾 养胃 助阳气之物

春分的“分”意为“一半”“一分 为二”,此时昼夜平分,寒暑平衡。

春分养生要注意阴阳平衡,以保 持机体功能的平衡协调,遵守“调其 阴阳,不足则补,有余则泻”的原则, 宜食健脾、养胃、助阳气之物。

独创膳点:姹紫嫣红

原料:

牛奶 300 毫升 芋艿 200 克 低筋面粉 80 克 白砂糖 30 克 玉米淀粉 30 克 茯苓粉 20 克 紫薯粉 10 克 雞蛋 3 枚 炼乳、黄油 适量

芋艿 味甘辛、性平,归肠、胃经, 可益胃健脾、通便解毒、补中益肝肾、 散结化痰、添精益髓等,《唐本草》中 对它有记载:“蒸煮冷啖,疗热止渴”, 《滇南本草》中写其“治中气不足,久 服补肝肾,添精益髓”。需要提醒的是, 芋艿不宜多吃,《本草衍义》提到:“多 食滞气困脾。”

茯 苓 性 味 甘、淡,性 平,归 心、 肺、脾、肾经,善渗湿利水、消水饮,健 脾运湿,宁心安神。《世补斋医书》中记 载:“茯苓一味,为治痰主药。痰之本, 水也,茯苓可以行水。痰之动,湿也,茯 苓又可行湿。”

做法:

❶ 芋 艿 洗 净,上 锅 蒸 20 分 钟; 剥 去 皮, 放 入 碗 中,加 入 20 克 白 砂糖和少量炼乳,用料 理机搅打成细腻的芋艿 泥;

❷ 鸡 蛋 打 成 蛋 液,倒 入 牛 奶 搅 匀,加 入 10 克 白 砂 糖; 筛 入 低 筋 面粉、茯苓粉、玉米淀 粉、紫薯粉,搅匀至面 糊无颗粒状;

❸ 放入融化的黄油,搅 匀;

❹ 不粘锅全程小火,舀 入适量面糊,使其在锅 中分布均匀;待面糊表 面凝固并起小泡时,揭 下面皮;

❺ 将面皮摊在揉面垫 上,压出小圆饼皮;

❻ 饼皮中间涂抹上芋艿 泥,对折成半圆形;

❼ 将 5 个半圆形饼首尾 相叠后卷起,竖放,即 成一朵紫色“玫瑰花”, 卷边处再抹上少许紫薯 粉,更显娇艳。

食疗特点:健脾散结。

造型特点:朵朵精神叶叶柔,雨晴香拂醉人头; 姹紫嫣红开遍,莫负人间三月。

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