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从“可尔必思”到“养乐多”

2023-05-05王正全

食品与生活 2023年3期
关键词:三岛原液酸奶

王正全

可尔必思

走进日本各大商场、便利店,各种饮料琳 琅满目,其中一款白色夹杂天蓝色波点瓶子的 饮料很特别,一般会占领一个区域,那就是“可 尔必思”(Calpis,カルピス),它可是国民现 象级饮料,在日本已有 106 年历史。

在日本,“可尔必思”和碳酸饮料、功能饮 料可谓分庭抗争,各具代表性。可以说,“可尔 必思”是日本最重要的乳酸菌饮料之一,已经 远远超过童年的回忆了。

“可尔必思”的诞生源于一个叫三岛海云的 日本和尚的亲身经历。他在 13 岁的时候出家, 入讀了佛教高校龙谷大学,之后被该校外派到 中国,初始在北京以商人身份生存,在此期间 曾去内蒙古买马。一场严重的发烧危及了他的 生命,多亏当地的内蒙古人用祖传的古老酸奶 喂给他吃,让他奇迹般地康复了,由此,他心 中便建立起了酸奶与健康的关系。之后他因战 乱回到日本,身无分文,在东京白手起家,开 创了自己的乳制品品牌——可尔必思,意为“最 美味的澄清黄油”,因为三海岛云认为救命的古 老酸奶是人世间最美味的食品。

需要说明的是,“可尔必思”并非酸奶,而 是一种乳酸菌饮料,三岛海云的研发过程并非 一帆风顺,他回国后立即致力于乳酸菌饮料研 究,原计划将内蒙古酸奶带回日本生产,结果 发现无法量产,主要是因为 10:1 的产出率使得 成本实在太高,没有市场。最终,他决定销售 一款叫“醍醐素”的乳酸菌饮料。这款产品由 东京的“醍醐味合资会社”自 1917 年开始生 产销售,价格亲民,最早的广告宣传中称可强 身健体,且抑制杂菌能力优异,不容易变质。它以制作优质蒙古酸奶剩余的脱脂奶为原料, 加入白砂糖并静置 24 小时以上,得到的便是“可 尔必思”原液,这种独特的菌种延续了 106 年。 “可尔必思”原液是“可尔必思”的菌种池,公 司格外看重对原液的保护,至今仍被视作公司 内部最高机密,一旦失去就无法再造。

1974 年三岛海云去世,生前他出版了大量 书籍,并在临终前捐出了所有财产,最终不留 一物,一生获利全部施舍。“可尔必思”公司随 后虽然被资本反复收购,但所有新东家都非常 敬重三岛海云,从未更改和干涉过“可尔必思” 公司所倡导的精神和创始人的座右铭,延续了 它的“原汁原味”。一句广告词“可尔必思,初 恋之味”亦成经典。

养乐多

日本的“养乐多”(Yakult,ヤクルト)在 中国的知名度高于“可尔必思”。

“养乐多”中的菌种是由日本医学博士代田 稔于 1930 年在京都帝国大学医学部的微生物 学教研室里经过海量的反复筛选研究发现并最 终获得的优秀菌株——干酪乳酸杆菌代田株, 一直沿用至今。1935 年“养乐多”首次在日本福冈生产,至今已有 88 年历史。它的成分和 制作方法并不算复杂 :在脱脂牛奶中加入葡萄 糖,在 95℃左右加热混合物杀菌 30 分钟,冷 却至 45℃后接种乳酸杆菌,并在 38℃条件下 培养发酵 6~7 天,再加入水、糖和乳酸,最后包装。

与“可尔必思”举办海报大赛营销的方式 不同,“养乐多”则是依靠“养乐多妈妈”送货 上门系统赢得客户信任的,也就是让家庭妇女 穿上统一制服与客户对接。她们形象好、送货 速度快,还主动给客户科普营养与健康知识。 “可尔必思”和“养乐多”其实都可以归为 乳清饮料,他们虽然口感不同,但都是非奶的 乳制品口感,清甜凛冽,芳香入髓。

“可尔必思” 和“养乐多”其 实都可以归为乳 清饮 料,他们 虽然口感不同, 但都是非奶的 乳制品口感,清 甜凛冽,芳香入髓。

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