吐司的1000种玩法（二十一）

李珏

春天的水果三明治

春天到了。桃红柳绿，万物复苏。

家里的水果也渐渐丰盛起来，紫 的桑葚、红的草莓、黄的菠萝、绿的杨 桃，煞是好看。做早餐或是下午茶时， 也会时时想到用几款水果，养眼与维生 素 C 可谓两者兼得。

然而，说到水果入馔，却是最近 才有的觉悟。之前虽然也多次品尝过 用水果制作的菜式，但却从不会去试， 因而家里吃水果的方式仅局限在切块 （片）、打汁、拌酸奶之间兜兜转转。 及至那天灵感倏忽降临，方才下定了尝 试的决心。

那是 3 年前去台湾，亲家极尽地 主之谊，驱车载我们去宜兰泡温泉。见 到路边有卖凤梨的，我情不自禁多看了 两眼。亲家说现在凤梨不是当季，口味 略有不及，但试试亦无妨，于是买了带 回酒店，感觉还是蜜甜绵柔的，水分也 足，算是不错。今番正是凤梨上市的时 节，见着本埠市场也有售卖凤梨的，产 地海南，但品相和味道均好，忽然想着 是否可以将凤梨捯饬捯饬做个三明治， 也省却了早餐另备水果的麻烦。

用鳳梨做三明治，最简单的方法 是用热压三明治炉，吐司、芝士片、火 腿片、凤梨片依次摞好，压 2 ～ 3 分 钟，凤梨的清香让三明治顿时变得爽口 起来。不过，对于我这种“喜新厌旧” 的“吃货”来说，吃惯了绵软的吐司， 有时候也会换个口味，比如近日迷上松脆的法棍，切成几段，夹了馅料，略 烤一下，那声清脆的“咔嚓”声十分悦 耳爽利。惊喜的是，用法棍夹同样的馅 料，口感与吐司面包做的竟然完全不 同！黄油略煎过的凤梨，酸与甜得以尽情释放，又增添了黄油的香气，在法棍 的裹挟之中，让味蕾得到更深的满足 感。

有 时 候，我 也 会 赶 着 时 尚 的 趟 儿，用凤梨做三明治甜品。深色的巧克力吐司、绵白的酸奶奶酪凸显出凤梨的金 黄色泽，香艳无比。那天去“由里的客厅” 试做水果三明治，本来想给大家试这款凤 梨的，见到店里有草莓，想来也是应季的 鲜果，又可以丰富口感，便临时起意用了草 莓，于是有了这款“草莓乳酪三明治”。只 可惜那天的吐司比较小，无法做出更漂亮的 截面，还是有些遗憾。

平日里，我也常用家里剩余的水果做 成各式果酱。有一回邻居来，说家里苹果泛 滥，问可有快速消耗之妙法。我脱口而出： “做果酱啊！”那天忙活了一下午，做了两 大瓶苹果酱，再用果肉和果酱做了苹果派及 法式苹果厚吐司，拿了去邻居家，一起度过 了美好的下午茶时光。真是没想到，水果不 仅能满足口腹之欲，亦是睦邻之重器，真是 意外惊喜！

用水果作为三明治的馅料并不鲜见， 只是劳心劳神，挺费功夫：要考虑水果与其 他蔬果、肉类的搭配，寻找到契合而能凸显 水果风味的其他辅料；要考虑水果与面包的 搭配，寻找到口感上佳、相得益彰的吐司品 种。此外，三明治里选用的水果，水分不能 太足，否则湿漉漉地浸润了吐司，软塌塌影 响了卖相又失了口感……

春之后是夏。炎炎夏日更需要有清爽的 食物来提振食欲，水果可谓当仁不让的讨巧 选择。芒果、百香果、无花果一直都是我青 睐的，也常常用作三明治的原料，或制成果 酱，准备全家的早餐吐司就显得从容；或用 作馅料，让鲜果为餐桌锦上添彩。那般色彩 绚烂绝对是治愈系的，可抚慰疲惫、愉悦身 心。

45 番石榴果酱开放式三明治

原料：

厚切黄油吐司 1 片，番石榴 4 个，冰糖 25 克，水 50 毫升， 芝士粉、欧芹碎各少许。

做法：

❶ 3 个 番 石 榴 洗 净，去 皮、去籽，切成小块，用 料理机打成泥；

❷ 倒入小锅中，加冰糖、 水，小火慢熬约 25 分钟， 熬至黏稠状，即成番石榴 果酱；

❸ 吐司放入空气炸锅， 设置 180℃烤 4 分钟，至 略带焦黄，取出；

❹ 将番石榴果酱均匀涂 抹在吐司上；剩下的 1 个 番石榴切成薄片，铺在吐 司上，撒上芝士粉和欧芹 碎点缀，即成。

特点： 香脆的吐司与番石榴果酱的第一次约会，是曼妙的一抹瑰 丽，是回味的甘润甜蜜。

小贴士

❶ 番石榴是可以连皮一起吃的，所以置于吐 司上的番石榴薄片就没有去皮，增加了一股 清香；

❷ 最初只是想做果酱，但造型的颜值不够， 便临时起意将番石榴切片铺展在吐司上，没 想到愈加增添了清香味，可谓双倍的回馈。

46 凤梨火腿三明治（早午餐）

原料：

全麦贝果 1 个，火腿片 1 片，凤梨 1 个，欧芹碎、 黄 芥 末 酱、 蛋 黄 酱、 黄 油、朗姆酒各适量。

做法：

❶ 贝果横向一剖二，放 入空气炸锅，设置 180℃ 烤 3 分钟；

? 凤梨切去两头，削皮 后切成块；

❸ 用少许黄油将凤梨煎 至两面金黄，喷少许朗姆 酒；

❹ 黄芥末酱与蛋黄酱按 1：1 比例调匀，制成芥末蛋 黄酱；

❺ 贝果一面抹上芥末蛋 黄酱；

❻ 放 上 火 腿 片、 凤 梨 块，撒上欧芹碎，盖上另 一片贝果，即成。

47 草莓奶酪三明治（下午茶甜品）

原料：

黄油吐司 2 片，草莓 6 颗，淡奶油、希腊式 酸奶各 60 克。

做法：

❶ 草莓去蒂，洗净后擦 干；

❷ 用电动打蛋器打发淡 奶油，出现纹路后加入希 腊式酸奶，继续打发，成 厚奶酪状；

❸ 将酸奶奶油厚厚地涂 抹在一片吐司上，然后将 6 颗草莓整齐地摆放成两 排；

❹ 抹上一层厚厚的酸奶 奶 油，再 盖 上 另 一 片 吐 司，用保鲜膜将三明治裹 紧，放 入 冰 箱 冷 藏 2 小 时；

❺ 取出三明治，用锋利的 刀从正中间切开，露出漂亮的横截面，即成。

小贴士

❶ 吐司选用的是比较油润细腻的黄油吐司，口感的绵软度接近蛋糕；

❷ 草莓尽量选择大小一致的，这样横截面会比较美观；如果用大一 些的吐司，可以用 9 颗草莓摆成三排，切面更漂亮；

❸ 黄油吐司已带甜味，所以这款不再加糖，我喜欢这样清爽的口感； 喜食甜的，可以在打发奶酪时加 10 克糖。