不种小麦的“面包之乡”

｜文/沐九九

若论起富商，浙闽粤不胜枚举，然而在江西东部的小县城资溪，却创造出了4600 多个百万富翁，160 多个千万富翁，20 多个上亿元富翁。

要知道，森林面积占据80%的资溪县，既缺乏种植小麦的地域优势，也难以与江浙沿海地理位置优越性相比拟，更比不上广东先天开放的政策优势。

但正是这群不种小麦的资溪人，靠做面包年产值达200 亿，已然成为“中国面包之乡”。

据了解，在这个仅10 万多人的小县城，有近5 万人做面包，在全国1000 多个城市里开了16000 多家面包店和两三百家烘焙企业，甚至把面包店开到了越南、俄罗斯等国家。

资溪人是如何将小面包做成大产业的？

01 薪火传承，扬“中国面包之乡”

上世纪80 年代，资溪人张协旺还在福建漳州武警部队任职采购员。在一次偶然外出采购中，他接触到刚从台湾传到漳州的新式产品——烘焙面包。

在张协旺看来，面包不仅松软好吃，而且赚钱。在当时，一家面包店每天的营业额可以达到三四千元，算下来一个月能赚几万元。更重要的是，面包店投资小，实在不失为一门好生意。

光有想法还不够，面包做的是手艺生意。于是一番考量后，张协旺找到当时采购的面包店师傅，想要拜师学艺。谁知却被店主以手艺不外传的理由，一口回绝。

后来张协旺又碰了几次壁，但始终对烘焙梦念念不忘。直到最后在国家军地两用人才培训政策和部队领导的直接支持下，即将退伍的张协旺才终于如愿以偿，得到学习烘焙技术的机会。

1987 年，退伍后的张协旺和战友洪涛带着凑来的钱，在邻市江西鹰潭的胜利西路开了第一家面包店，取名为“鹭江面包店”，与当时学艺的面包店“鹭岛”仅一字之差，取师承之意。

仅开店第一年，张协旺就赚了3 万多，然后又将门店拓展到吉安、丰城等地，并带动身边亲友去经营面包店发家致富，其中就包括后来资溪面包公司的总经理钟启文。

钟启文是张协旺的邻居，受到后者创业成功的启发，他在1989 年也辞去了村干部的身份，去张协旺在吉安的面包店学做面包。学成归来的当年，钟启文就在江西广昌开出了他的第一家面包店。

如果单纯只是张协旺、钟启文的单打独斗，最终可能也只是个体的富裕。资溪面包产业的壮大，在于像张协旺、钟启文这样的先锋者不吝啬，亲带亲、邻帮邻的薪火“传承”之举。

和张协旺带领钟启文做面包一样，钟启文也无偿向亲戚村民传授面包技术，并提供资金扶持开店创业。

1990 年就有超过3000 资溪人进入面包行业，到90年代中期，这个数字增加到近2 万人。资溪面包店在全国1000 多个县市开了3 千多家店，北起黑龙江，南抵海南，东至上海、江浙，西达新疆、西藏，随处可见资溪面包大军的身影。

现在，资溪面包在外不乏鲍师傅、泸溪河、麦香村等知名品牌，而资溪也成功戴上“中国面包之乡”的光环。

02 下一个“沙县小吃”？

尽管资溪面包大军分散各地，但具体来看，由于带有传承色彩，品牌们在选址、宣传、产品等方面有明显的共性。

比如，有业内人士就曾直言，江西烘焙商帮一般有很多门面房，什么项目好做就换什么。他们都是以渠道资源为特点来做的，并且换品类也是一起换，桃酥卖得好，就集体卖桃酥；红枣糕卖得好，就集体卖红枣糕。

再比如，在铺位选择上，很多烘焙行业老板爱算账，觉得铺面不挣钱就不想要，但江西商帮就敢拿，只要是好的铺位，不惜代价也要拿到。

据说上海鲍师傅70 多平米的店面租金，就高达200多万。

这样看来，资溪的“面包军团”出走全国，和当初沙县人出走全国助力沙县小吃的推广一样，带有浓厚的地域基因。但关键是，“资溪面包”距离成为下一个“沙县小吃”，还差一大截。

近年来，尽管资溪面包在烘焙行业内部名声渐起，但在消费群体中，“资溪面包”“中国面包之乡”的知名度还远远不够。大多数消费者在购买鲍师傅、麦香村等知名品牌时，他们更多认准的是这个品牌，并不会将其与资溪相联系。

与此同时，这些品牌企业的营收和税收，和“中国面包之乡”资溪也并无关联。

三十多年来，资溪面包大军在外面开疆拓土，也成就了上千个百万富翁，然而回归到资溪，其经济发展一直受限。

2020 年资溪人均储蓄余额42938 元，在整个抚州市排第2 名。但是资溪却一直是个财政穷县，2019—2021年的财政总收入维持在5 亿多元，排名全省倒数第一。

除此之外，在资溪内部还面临产品同质化，低价竞争的严重问题。

比如，在当地人研发的一款小餐包受到热销后，便成为当地面包店的主打产品，且每个面包店都会做。

然而在这个“面包之乡”的小县城里，一条街上有十多家面包店的现象比比皆是，彼此之间的竞争如同没有硝烟的战场，持续不断。

对此，每日经济新闻就曾报道，原本销售1 元/个的小餐包，就存在部分商家每日促销打五折，五毛一个出售，带走不少销量的同时，也导致了行业低价竞争的问题。

因此，资溪的根本在于既要促进产业化，还要避免同质化竞争，以此打响“资溪面包”的知名度。

03 产业化品牌化并排走 “资溪面包”或大有趋势

2018 年，可以称得上资溪面包的转折点。

该年年初，资溪政府提出规划建设面包食品产业城的设想，并在半年时间内完成了面包科技公司的组建、面包食品产业城的总体规划和建设规划，并通过开展“三请三回”（双返双创）活动，鼓励资溪人返乡创业就业，成功推动面包产业实体化、集聚化。

比如，鲍师傅创始人鲍才胜就受这一政策影响，于2019 年投资了2 亿元的工厂在资溪开工。这个项目建成后，每年能加工各种食品2.6 万吨，年产值可达5 亿元，也能为当地贡献1500 万的税收。

除此之外，2018 年资溪人还以面包协会的名义重新设计、注册了“资溪面包”商标，以直营、联盟为主的品牌形式运作，统一了品牌标识、CI 设计、技术标准、包装和管理程序。

即使在2020 年疫情之下，挂着“资溪面包”品牌的门店新增1000 多家，总数达2000 余家。

而这些改造后的经营门店，和它们背后已经在资溪建成投产的肉松厂、馅料厂一起，逐渐撑起了“大产业链+门店”的模式。

比如，目前资溪坐拥的全球最大肉松加工厂费歌肉松厂已正式投产，日产量达100 吨，日产值700 万元～800 万元；投资16 亿元的面包厂、糕点厂、馅料厂也已先后投产，建成后的面包厂每小时可生产4 吨面粉，面包可供应500 多个门店销售。

商标、技术更新有利于加快资溪面包品牌化、产业化的发展，但绕开产品同质化竞争，还免不了产品升级。

为此，一方面，资溪每年通过举办一两次的面包烘焙和裱花比赛或讲座，邀请来自中国台湾、广东等地的烘焙技师来到资溪进行前沿的技术交流，以促进产品不断精进升级。

另一方面，资溪还成立了专门的面包培训学校和艺术蛋糕培训学校，开展短期技术培训和学历制职业教育。同时，面包科学研究中心、艺术蛋糕研发中心等科研机构也相继落地，让资溪不断为烘焙行业输送人才。

可以毫不夸张地说，2018 年后，资溪在品牌化产业化的道路上越走越远。比如，在当地有了第一家规模化的面包企业后，短短几年间，资溪面包公司在周边开了 180 多家店面，正全力打响“资溪面包”这个品牌。

“中国面包之乡”的荣誉已经落定，接下来就该“资溪面包”利用品牌影响力来开启新的篇章。