在全世界“旅行”的粮食

沈嫣

漂洋过海的玉米

同学们是不是都很爱吃营养价值高、香甜软糯的玉米呢？玉米是世界上重要的粮食作物之一，它的起源最早可以追溯到距今10000年至6000年的墨西哥。当时，那里的原始人已经不只会采集野果，还学会了种植玉米。

在玉米的故乡——墨西哥，你不仅可以看到黄色、白色的玉米，还可以看到深蓝色、紫红色的玉米，甚至红、绿、蓝、白、黄多种颜色相间的玉米，那里仿佛是一个五彩斑斓的玉米世界。

那么，生在墨西哥的玉米是如何远跨重洋来到我们身边的呢？15 世纪末，欧洲有一位大航海家哥伦布，他率领船队从西班牙出发，横渡大西洋到达中美洲和南美洲大陆， 开辟了欧洲和美洲之间的航线。他不但让人们知道了美洲大陆的存在，还把美洲的农作物带到了欧洲，其中就有玉米、番薯、花生、辣椒等。到了明代中后期，这些农作物陆续来到中国“安家落户”。

五彩斑斓的玉米

寿山石雕玉米摆件 福建博物院藏

几百年间，玉米逐渐成了中国人粮食中的重要成员。今天，玉米既是健康的主食替代品，又可以入菜，还能被制作成休闲零食，丰富了我们的饮食。同时，玉米作为重要的工业原料，还可提炼出玉米胚芽油、玉米淀粉等，助力我们的经济发展。

爱“旅行”的大豆

我们知道水稻和小米是起源于中国的农作物，除了这两类谷物，豆类中的大豆也起源于中国。它在中国已有5000多年的栽培历史，也是目前世界主要的粮食作物之一。小小的大豆又是如何“跑遍”世界各地的呢？

有学者认为，大豆在中国的传播方向是由北向南的。随着国际贸易和交往的繁荣，公元前2世纪左右，大豆从中国传到了朝鲜，然后又传到日本，13世纪左右传到印度尼西亚等东南亚地区，18世纪开始在欧洲种植。后来，爱“旅行”的大豆到了美洲，最终形成了今天大豆在世界上的种植与分布格局。

在数千年的大豆栽培和利用历史中，我们的祖先充分发挥聪明才智，研究大豆的用法，做出了各类豆制品——它有时是餐桌上的一道佳肴，有时又化身为给食材点睛的作料。早在春秋时期，人们就已经会对大豆进行发酵，将它做成豆豉（chǐ）。汉代初期，人们用大豆和面粉做成豆酱。隋唐以后，人们开始榨取豆油用以烹饪。明代李时珍《本草纲目》中就有制作豆腐的详细办法，還提到了“豆腐皮”这个词，是不是很有意思呢？

大豆和豆制品

无论是从海外来的玉米、番薯、花生等“舶来品”，还是走出国门的大豆、水稻、小米等“土特产”，农作物的传播和科学文化的传播一样都是双向的。物与物的交换，让不同地区的人们认识了农作物的新品种，品尝到了新食物，在此基础上，世界各地的联系也变得越来越紧密。