《上新吧 福味》：用美食链接乡村振兴

于靖园

它体现的不仅是美食，在美食背后，这部纪录片也让我们看到了更鲜活的人生、更美丽的乡村。

“长知识了！”“快更新吧，我都想去吃长汀河田鸡了。”“我是福建人我骄傲，美食就在身边！”3月初，在春暖花开的时节，由福建省广播影视集团、人民日报《国家人文历史》杂志社、福建农信、腾讯视频联合出品的乡村振兴题材纪录片《上新吧 福味》在东南卫视、人民日报客户端、腾讯视频、海峡卫视上线引发热议。

《上新吧 福味》围绕着“乡村振兴”的战略主题，秉持“让顶级食材获得顶级流量”的新思路去探访福建省内一款款具有地理标志的农产品，挖掘其作为食材隐藏的多元特性，最终打造“土产盛宴”，将新菜品推上星级餐厅。

这里有美味，也有人情味

节目以福建获“国家地理标志”的农产品：长汀河田鸡、清流腐竹、永春白番鸭、宁德大黄鱼、罗源下廪羊、诏安青蟹、东山白芦笋、福鼎槟榔芋等为核心内容，24位华人圈的星级大厨与美食专栏作家林卫辉，深入乡村生活场景，发现八闽大地乡村生态之美、农业产业之兴、农人奋斗之志、乡居和谐之乐；同时，通过星级大厨创新演绎，为乡土食材登上大城市餐桌创造可能。

每个人物故事都那么鲜活，每个嘉宾的笑声、泪水，都是真实被感染后，真情的流露……每一道菜品，都融入了当地人对美食、对家乡的一份挚爱，所以，在这里有美味，更有人情味。无论各个年龄阶段的观众，无论来自福建还是其他地方，在观看《上新吧 福味》的时候，都能有被触动的时刻，有动真情的时刻，有被里面的人物和故事感动得流下眼泪的时刻。

《上新吧 福味》播出的第一集是长汀县的河田鸡，国家地理标志产品，1964年的广交会上被评为“世界五大名鸡”，中国唯一上榜。长汀是福建省四座国家历史文化名城中唯一的县级城市，在唐代是福建五大州之一的“汀州”。每年，长汀会有600多万的旅游人次，旅游者中的大多数都是通过吃一只河田鸡来完成对长汀的第一次触摸，而作为长汀人的骄傲，河田鸡也并没有因此在知名度上获得些许帮助。

在导演和节目组的安排下，三位身怀绝技的名厨和美食家嘉宾林卫辉老师，对河田鸡的第一次触摸是从长汀返乡创业青年范海泉的养鸡场开始的。上海明路川的行政主厨兰明路是赫赫有名的川菜非遗，“北京泓0871”创始人刘新被陈晓卿誉为“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”，成都co-restaurant创始人杨锦从米兰、东京、台湾等地学厨归来，他们在养鸡场了解鸡的生活空间的同时，也品尝到当地习惯的三种做法：炖鸡汤、盐酒蒸、白斩。

三位大厨一通操作，以河田鸡为核心的三道创新菜肴端了上来：老坛酸菜鸡、版纳香草手撕鸡、河田鸡甜酒汤。

接下来的环节让大厨们心情很复杂，他们要带着各自的菜品去镇上，请老乡们品尝这食材熟悉、但口味从未尝试过的菜品。最终的结果可以用一塌糊涂来形容，批评的声音如潮水般涌来。

第二天，节目组安排了大厨们去拜访当地人，了解当地人的生活。杨锦去拜访了做泡猪腰的小店老板罗小永，兰明路去拜访了养鸡大王老范。

刘新走访的人是勤劳的梁姐，梁姐有6亩地，种了黄瓜、毛豆、水稻、核桃、玉米，同时也是河田鸡养殖户。她前十年的轨迹是：借了所有亲戚的钱给老公治病，还债，供两个女儿上大学，建房子。人生有三件大事：孝敬父母、照顾孩子、建房子，她獨自操持6亩地来完成这些事情，她说这些钱都是用自己的力气换来的。刘新说这让他想起自己的妈妈。他穿上梁姐为他新做的围裙，红着眼，手都不知道往哪里放。

三位大厨都从当地人身上探寻到“失败”的原因，并与自己做出“和解”。

“食物像向导，把一拨人带向另一拨人，见天地，见主神，最后总会见到自己。”《上新吧 福味》第一集中的这句话令人印象深刻。

它不仅阐述了食物和人的关系，也表达了节目的另一层深意，即深入挖掘百姓与美食间的情感关系，在自然质朴的互动交流中，呈现美丽的乡村画卷，讲述动人的情感故事，为观众打开一扇了解八闽大地的窗口。

“大厨们第一次创作完菜品，请当地百姓品尝，无一例外都失败了。这个反思的设计是非常高超的作法，反思也是一种认识，大厨在这个过程中增进了和人民的情感。比如长汀河田鸡一集，大厨刘新听到梁姐的故事流泪了。通过这样的细节表达出嘉宾对人民的认识提升了，感情提升了。当你用心用情用功在人民身上的时候，才能提升，你才能走进人民心里。”在看完《上新吧 福味》第一集后，国家广电总局发展研究中心党委书记、主任祝燕南表示道。

毫无疑问，近年来，美食类节目一直因为能调动观众的味蕾，走入观众的生活而备受欢迎，甚至容易成为爆款。然而，当美食类节目被赋予了更深层次的意义，它是否将成为爆款，则变得没那么重要了。

为食材与乡村振兴搭建“桥梁”

面对行业和市场的期待，《上新吧 福味》总导演王圣志一如既往地坦诚。“我不觉得这个节目会成为爆款。”王圣志对《小康》杂志、中国小康网记者表示，“节目中出现的白番鸭并不是稀罕的食材，在全国老百姓餐桌上很常见，它天生缺少戏剧性，但它具有永恒性。我想通过这个节目表达对日常之食的敬重、珍重。”

《上新吧 福味》是王圣志拍摄的第一部主题性纪录片，也是他第一次拍乡村振兴题材的作品。如何通过美食链接乡村振兴？王圣志在漫长的调研后，找到了一个突破口。他发现，当地有很多被评为国家地理标志的食材，都面临一个“出圈不出钱”的现状。“有的是销售渠道不足，有的是品牌在市场上没有扩展，也有的是做法比较单调，各种原因都有。”于是，王圣志找到了一个桥梁——能否请八大菜系里面的各大高手、厨神，创造出一个新的可能？通过这个“桥梁”，让食材的品牌变得更响，也就达到了乡村振兴的目的。

有了这个好的想法，王圣志就着手去制作。只不过，在纪录片的制作过程中，并不容易。

按照王圣志的话说，要把乡村振兴题材的片子拍好，既要“增魅”，也要“祛魅”。“增魅”即“如何让大家对已经司空见惯的食材有兴趣”。“祛魅”即“让大城市高端餐厅的厨神，走下神坛，走进当地的生活，变得更接地气”。要同时做到这两点，让《上新吧 福味》的拍摄从一开始就注定非常辛苦。不过，一切的辛苦付出，都是值得的。

《上新吧 福味》用一种最新的方式，去做着一道最“土”的题。它把乡村振兴变成一个个可感知的面孔，一道道创新的菜肴。并且通过人物的故事，令食材和地方都深入观众的心。

“广东人表示，从来不知道河田鸡这么有名”“有机会一定要尝尝”“河田鸡必须上主桌”“原味就是最好吃的”……借助大厨们的妙手，八闽大地上一系列国家地理标志食材，变身为新的令人垂涎欲滴的菜式，《上新吧 福味》第一集播出后，网上就掀起了关于福建美食的讨论热潮。

“地域美食热议的背后，反映的是人们对附近感的寻找”，在腾讯在线视频节目制作部黑曜石工作室负责人朱乐贤看来，在当下的社会情绪中，人们的地域自豪感变得更强，开始寻找身边的确定性，以及让自己有安全感的东西。《上新吧 福味》以地域食材为切入点，讲述美食背后的故事，诠释乡村振兴的主题，恰好契合了当下受众的情绪。

在八集的体量中，长汀河田鸡、清流腐竹、永春白番鸭、宁德大黄鱼、罗源下廪羊、诏安青蟹、东山白芦笋、福鼎槟榔芋等获得“國家地理标志”的福建农产品将一一进入观众视野。观众在节目中看到的，不仅是乡土食材如何突破“口味舒适区”，实现华丽变身；还有食材背后的地域文化和风土人情。

“福建的乡村非常漂亮，可以看到美丽乡村的建设已经体现出它的成果。每个乡村都干干净净的，而且各有特色，尤其是特色产业。村民的精神面貌也起了非常深刻的变化。当然，也不只是福建，我们祖国的农村，这些年都有了一些深刻的变化，经济发展的实惠已经真真正正到了农村去。”这是拍摄《上新吧 福味》时，美食专栏作家林卫辉最深的感慨之一。

“我们需要的是把这些特色农产品‘好在哪里’讲清楚，让它走得更远，让整个美食圈认知这个优质的食材，农民的收入增加了，反过来促进种养业的发展，这才是一个良性循环。”作为《上新吧 福味》节目总顾问、常驻嘉宾，林卫辉希望通过节目，让更多人看到这些优质食材，进而带动乡村振兴。

2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，全面推进乡村振兴被摆在了优先位置。在具体创作中，福建省广播影视集团紧密结合宣传阐释党的二十大精神，坚持以人民为中心的创作理念，生动讲述乡村振兴的鲜活故事、深入挖掘观察点所在地的新实践，讲好福建特色乡村振兴之路的生动故事。

“《国家人文历史》杂志社是《人民日报》旗下重要的官方主流媒体，省农信联社是福建省营业网点和从业人员最多、服务覆盖最广、支农力度最强的金融机构。《上新吧 福味》的推出是三方深入合作的重要成果，相信在我们的共同努力下，这档节目能成为助力乡村振兴的典范之作，实现媒体资源、社会力量、乡村需求的深度结合，为乡村振兴提供强有力的舆论氛围、信息支撑和智力支持，为乡村振兴搭建新的模式和平台。”福建省广播影视集团党组成员、副董事长洪雷说道。

这一档节目的录制过程，就是乡村振兴的进行时。而所有的付出，都慢慢迎来了成果，2022年11月，兰明路在上海明路川上新芋儿烧鸡；2022年12月，刘新在北京泓0871上新见手青永平黄焖鸡。截至《上新吧 福味》第一集播出前，长汀河田鸡已登陆北京、上海、成都知名餐厅，受到越来越多食客的欢迎。

春暖花开，一切都是新的开始。在这么好的季节，能看到这么好的纪录片，这件事本身就令人动容。《上新吧 福味》值得被推荐给全国各地的朋友。它体现的不仅是美食，在美食背后，这部纪录片也让我们看到了更鲜活的人生、更美丽的乡村。