为绍兴腌菜正名

这天，魏同学又嚷嚷着想吃某品牌的火腿肠，我给他泼起了冷水：“‘3·15’不是曝光了他们家生产车间的卫生条件不达标吗？你还吃啊？”魏同学说：“这我也知道，但美食对我的诱惑挡不住啊！听说‘3·15’还曝光了‘老坛酸菜’其实是‘土坑酸菜’，说工人们穿着拖鞋，甚至直接光脚踩酸菜，想想就觉得恶心呀！”同桌陆同学也加入了话题：“我们绍兴的腌菜就是用脚踩的，这不是很正常吗？”我附和道：“对呀！腌菜本来就是用脚踩的！”

话虽这么说，但我从来没有亲眼见过“脚踩腌菜”。我一回家就问妈妈，我们绍兴的腌菜是不是真的是用脚踩出来的。妈妈说，她小时候，一到冬天，各家各户都会踏腌菜，脚踩出来的腌菜与黄豆芽、豆腐干丝、笋丝、木耳、香菇等一起炒出来的“八宝菜”是年夜饭桌上一道不可缺少的佳肴。

我立马上网查找绍兴腌菜的制作方法：初冬，将大白菜连晒数日，直到晒瘪为止，再将其堆在屋脚直到外层的菜叶发黄。在缸中铺上一层晒好的白菜，撒上小辣椒和盐，由男子使劲地用脚踩踏，等微微有菜汁渗出，再放一层白菜，撒上盐和小辣椒，继续踩踏……六七天后还要再踩一次，最后再在白菜堆上压上几块平整的大石头。

“踏腌菜”是我们绍兴的习俗之一。我认为，“3·15”曝光的其实是食品生产环节的卫生问题，不应该殃及代代传承的传统民俗。希望大家都能理性看待这个问题！

浙江省绍兴市柯桥轻纺城小学六（4）班

心里话提炼

希望广大消费者能正确看待腌菜的传统制作工艺。

小酷龙智能分析

在生产力和科技都不发达的过去，人们用晒干、熏制、腌制、窖藏等办法来长时间保存蔬菜或肉类。随着科技的发展，我们不断改进传统工艺，使其更符合现代卫生标准。请不要把有深厚历史背景的传统工艺和违法违规的生产行为混为一谈哟！

请你说说心里话

1.你的家乡有哪些传统的美食制作方法？请家人给你讲讲吧！2.有没有什么传统工艺让你产生过“为什么要这样做”的疑问？请给大家讲讲你了解它的过程吧！