预制菜“蓝海”谨防前车之鉴

杨洋

现代快节奏的生活中，很多消费者既想享受美味，又不想占用太多时间。因此，半成品预制菜开始走进人们的视野。今年，中央一号文件首次提出要“培育发展预制菜产业”。3月20日，乘着中央政策的东风，带着振兴乡村产业的使命，山西预制菜产业联盟在太原成立。150余家预制菜产业链企业、协会商会、高等院校等组织单位加入联盟。

其实，早在去年，北方预制菜产业园项目就在山西省大同市正式落地开工。大同市委有关负责人表示，将通过建设北方预制菜产业园，提升农业产业发展水平，抢占万亿级产业风口，打造中国北方预制食品产业发展高地。那时候，就有媒体发出疑问，山西省做预制菜的优势到底在哪里？

随着山西预制菜产业联盟成立的消息发出，将人们的视野又拉回了山西发展预制菜品优势的问题上。

近年来，山西实施农业“特”“优”战略，叫响晋菜、提升晋果、做强晋肉、振兴晋药、擦亮晋酿。目前，全省绿色有机农产品1770个，居全国前列；地理标志农产品176个，居全国第4位，为预制菜产业发展奠定基础。此外，从发展预制菜产业的原料、交通、人工、技术等方面，山西作为农业大省，拥有丰富的农副产品资源、有力的政策支持以及完善的硬件设施，预制菜产业发展“未来可期”。

六味斋、双合成、清和元……山西老字号企业文化底蕴厚实，产品资源丰富。今年春节期间，一些老字号餐饮企业积极抓住预制菜风口，推出面点、糕点、酱货、年夜飯家宴预制菜礼盒等，市场销售空前火爆。

预制菜行业的山西热，普遍认同的爆发点是2019年在省会太原举办的全国青运会。为运动员配送预制菜的惯例，启蒙了中部欠发达的太原业界。当时，偌大的太原市找不到几家实体店能接得了这一利润丰厚的生意。很多人扼腕叹息之余，发现了利润新空间，就动了投资的心。

但是，太原市不是天天都在开青运会。作为一个勉强能跻身二线城市的省会，一个只有530万常住人口的城市，消费能力明显不足。两年后，回归平淡，预制菜从业者们不得不面对另外一个现实：超市的鸡蛋便宜5分钱，门口就排满了老头老太太，一个“靠金钱为消费者省时间”的产业，怎么也敌不过一群靠时间省金钱的消费者。

常言道，说起来容易，做起来难。能把预制菜挂上“山西”的字号，成为独有的优势是好事，但如何让这个产业做大做强，品牌屹立不倒才是关键。

预制菜的热风虽然刮了几年，但大都在南方城市吹拂。行业内普遍认知，预制菜消费市场主要集中在北上广等一线城市。据2021年行业空间测算，山西省预制菜市场在350亿左右，太原B端预制菜市场116亿左右。由此可见，二三线城市对预制菜的需求一样不容小觑。

预制菜看似是个新概念，其实是“旧菜热炒”。在餐饮领域，从最初的净菜，到饭店所使用的半成品食材，再到外卖兴起，不少餐饮商户所使用的料理包，都属于预制菜范畴。正如当年卖预制肉品的六味斋，在主食风口期加卖杂粮主食一样，在市场的驱动之下，食品加工企业自然开始了向预制菜品方向的转型换代。

没有不盈利的行业，只有不盈利的企业，核心要看企业的高水平供给能力。毕竟，给14亿人口做饭，是一个巨大的蛋糕，是一个可以实现一万种可能性的利润新“蓝海”。

当年，在“农业是下一个蓝海”的影响下，许多资本纷纷进军农业，却由于不懂农业规律、不了解农业经营模式，最终铩羽而归。预制菜行业如何以前车为鉴，及早选定适合自己的赛道，进而推动农业现代化发展，是当下应该引起重视的课题。