鹿尾勾连的君臣交往

袁灿兴

清代皇家宴会，在觥筹交错的宴会上，一道道精美的食物陆续上桌，红彤彤的烛光映照下，盛在金盘中的鹿尾，吸引了所有人的关注。在清代，鹿尾已不单单是道菜，更成为帝王炫耀武力的标志，皇室施恩的必需，臣子身份与荣耀的象征。大嚼鹿尾之后，满堂宾客皆尽欢。

鹿尾虽很早就受到珍视，但古籍中所载不多。在唐代，鹿尾是边疆地区进献的贡品，安禄山就曾进献鹿尾酱给唐明皇。

不过在宋代，不论是野史札记还是诗词之中，均罕见鹿尾的记载，餐桌上也少了这道佳肴。与中原王朝比较起来，游牧民族更偏爱鹿尾。在辽国、金国、元代的历史上，多见鹿尾的记录。

在元代，鹿尾是上层社会的常见菜肴。“春薤旋浇浓鹿尾”是将鲜美的春薤，浇在刚烹制出来的鹿尾上，诱得人口水四溢。

到了明代，基本上没有关于鹿尾的消费与咏诗了。鹿尾食用的全盛期是清代。在清代，皇帝赏给臣子的礼物中，有无鹿尾成为臣子是否得宠的标志。朝中群臣，迎来送往，书信字画之外，若没有了鹿尾互赠，都显示不出庙堂的贵气。曾国藩在翰林院过穷日子时，一根鹿尾就能让他振作。

入关之前，鹿尾是八旗贵族们生活中的日常之物。入关之后，鹿尾成为东北进贡的大头。

康熙帝亲征塞外时，内务府仍然通过驿站将各种物品尾随送来。康熙帝特意指示：朕此处各种食物皆有，只要送鹿尾、鹿舌各五十，鳜鱼、鲫鱼等少许即可。

清代定制，岁暮诸王公大臣皆有赏赐。查慎行记载：除夕前三日，内廷日直诸臣，人赐全鹿一只，风羊二只，兔八只，野鸡八只，鹿尾四枚，关东大鱼八尾，黄封酒二坛，此年例也。除夕前一日，查慎行得赏鹿尾等物后，作诗云：“山海奇珍鼎味充，上尊罗列岁时同。”对于受宠信的重臣，朝廷常赏赐鹿尾，对于赏赐来的鹿尾，臣子可以独享，也可以邀请他人分享，或转赠他人。鹿尾是清代上流社会宴席上的重头戏，鹿尾一出，满堂宾客食指大动。清代吃鹿尾时，还有个别出心裁的游戏，吃完尾巴上的肉后，在座众人“当共嚼其骨也”。

鹿尾之所以受到清代君臣追捧，原因较多。

其一，鹿在中国古代，历来被视为瑞兽，且鹿谐音“禄”，更蕴含着吉祥意义。逢年节时，鹿尾被皇室用作赏赐之物，寓意福禄。如张玉书深得康熙帝信任，其老母生病，请假三月回去奉养。康熙帝亲自书写《金刚经》五部赐给其母，又命送其母鹿尾，寓意吉祥。

其二，时人以为鹿尾具有药补功能，滋阴补肾，与海狗鞭、熊胆、虎骨等物并列。清代人认为鲜鹿尾如嫩肝，碎切煮粥，清而不腻，香有别韵，“大补虚损”。名将赵良栋年老卧病在床时，康熙帝派人前去问候，又赐以人参、鹿尾，给其调养身体。

其三，清室如同辽、金、蒙古一样，都重视马上骑射功夫。入关之后，清皇室通过定期举行木兰秋狝，以示不忘骑射功夫，同时寓兵于狩。“木兰秋合围，旷野狍鹿走”，康熙帝在木兰秋狝中就颇有斩获，“哨获之鹿凡数百”，“一骑飞来如电掣，黄封鹿尾进鲜来”。驱驰之间，皇帝亲手猎鹿，再割下鹿尾，赏给大臣，其中意义，不言而喻。

清代，鹿尾与熊掌、驼峰等物，一起被视为八珍。清代宫廷之中，“黄门飞鞍不动尘，御厨络绎送八珍”。鹿尾一出，诸菜黯然。纪昀《阅微草堂笔记》中载：“八珍惟熊掌、鹿尾常见，驼峰出塞外，已罕见矣。猩唇则仅闻其名。”

八珍之中，很多只是传说，或很难一见，于是鹿尾大行其道，是为“长安口腹矜豪侈，古之熊掌今鹿尾”。康熙朝时，姚文然曾担任过刑部尚书，初到京师安顿下来后，给家中去信报平安。姚文然在信中大谈鹿尾，“此中甚重鹿尾，味果佳”。姚文然是安徽桐城人，在老家从来没有吃过鹿尾，到了京师后，方才知道人间竟有此种美味。为了让家人也能尝鲜，姚文然高价购了十数尾，用盐腌制好了，托人带回老家给家人尝鲜。

从皇室到官场对鹿尾的追捧，导致鹿尾价昂。一条鹿尾的价格甚至超过一头整鹿。“鹿尾京师极贵，价值白金五六两不等，他处全鹿，不能敌京师一鹿之尾也。”安徽全椒人吴鼒是嘉庆四年（1799）进士，在京师为官时，想吃鹿尾，只是价高难觅，托了同年帮忙，方才购得。他得意地作诗道：“裙腰草浅踏宜缓，鹿尾价高求不悭。”

嘉庆年间，梁章钜曾担任军机章京，在皇帝身边，也能分享些宫廷特贡，冬季时常能一啖鹿尾，大饱口福。后来外放到江苏做官时，每得鹿尾，梁章钜不让厨师烹制，而让其夫人操刀薄切，下厨烹调，足见珍视。道光十五年（1835），梁章钜升任广西巡抚，虽去京师万里，不过由于公文往来，差弁可携带鹿尾至桂林，与幕客共尝之。就在桂林吃鹿尾，梁章钜曾赋诗云：“寒夜何人还细切，春明此味最难忘。”被桂林人传为名句。梁章钜致仕返乡之后，不能得食鹿尾，大发感慨：“徒劳梦想而已。”

在清代，翰林、军机章京虽然位微，却有着许多一般官员所没有的荣耀，能得赏鹿尾也是其中之一。嘉庆末年，杭州人吴清鹏在翰林院大发牢骚：“翰林职冷无酬酢，岁晚飞书得米迟。”此时友人冒着风雪，送来鹿尾，他顿时心情变好，大赞朋友：“厚禄故交殊不少，如君真有古人思。”

到了清末，鹿尾仍然是珍稀之物。许起的《珊瑚舌雕谈初笔》中记载，某次在上海，因事到洋行中。洋行总管林秋崖安排宴会，挽留吃饭。席中菜肴極为丰盛，无非是山珍海味，席上众人都是吃惯了大餐的，均没有感到特别。当林秋崖小心翼翼地捧了一个银盘上来，介绍盘中乃是鹿尾，宴席方才进入高潮。

至清帝逊位后，鹿尾失去了其政治寓意，在高档食肆之中时常可见。不过，鹿尾仍然价高，能得尝者，都来自上层社会。平民百姓之家，精心煮上几根猪尾，这味道约莫也不会输给八珍之一的鹿尾。

（摘自《大清内务府三百年》）