白菜，生动了整个冬季

刘刚

寒冬时节，百草枯败，唯菜园里的白菜生机盎然。

在老家，白菜是一年中的压轴菜，菜园里往往只有白菜剩到最后，陪着人们一起度过寒冷的冬天。每年冬霜过后，一家人开始收菜，一棵棵包裹得紧实的大白菜在镰刀的挥舞下，应声倒地，有的白菜好似调皮的孩子，还会在地上欢快地滚上一圈。霜后的白菜像涂抹了一层宝宝霜，粉嘟嘟水灵灵的，瞧着真是喜人。白菜收回来后即被送进菜窖里，那里面温度适宜，不用担心会被冻坏，整个冬天都会有大白菜吃。

以前，我只知道霜后的白菜清甜爽口，却并不晓得原因，后来翻阅资料才恍然大悟。原来白菜身上含有一些淀粉，这些淀粉不仅不甜，而且很难溶于水，只有下过霜后，淀粉在叶片内的淀粉酶作用下变成麦芽糖酶，经过麦芽糖酶的作用，最后就变成了葡萄糖，白菜的叶片中含有葡萄糖的成分，自然就有清甜的味道了。

于我们乡下人而言，只要菜窖有白菜，梁上有腊肉，那就是非常幸福的事情。一碟红烧腊肉大白菜，喝着小杯高粱酒，冬天那个寒冷就从身上逃逸得无影无踪了。如有客人来访，一桌丰盛的白菜盛宴会让客人有种简约尊贵的感觉，除红烧腊肉大白菜外，一盘酸甜爽口的醋溜白菜、一碟滋滋冒烟的小炒白菜肉丝加上一钵热气腾腾的白菜粉丝汤，瞬间就能让客人唇齿留香，荡气回肠。临别时，还会挑选最好最靓的白菜給客人捎上，那份沉甸甸的情谊在转手之间幻化作冬日的温暖。

农人过冬，白菜为伴。正是那一棵棵紧裹的大白菜填补了冬日的荒芜与寂寥，抚慰着农人内心的苍白与清冷。在我脑海里，永远镌刻着父辈们嘴里哈着热气，手中捧着大白菜，望向田园，扬起笑脸的温馨画面，也从未忘记一家人围坐炉火旁，吃着白菜炖腊肉，聊着家事国事天下事的欢乐情景。冬天里，白菜俨然就是家里的一份子，每天都能见着面，尽管不言，可生动在人们心里，生动了整个冬季。