咸鸭蛋“出油记”
2023-03-20
检察风云 2023年4期
说起咸鸭蛋,不少人会想起作家汪曾祺的名篇《端午的鸭蛋》。你有没有想过,咸鸭蛋为何会“出油”呢?up主@博物说,因为盐透过蛋壳深入蛋内,导致蛋液的渗透压发生了改变。时间一长,原本散落的脂肪颗粒就被挤了出来,汇集成液态的油脂。
有人还会好奇:一些看着挺寡淡的吃食怎么也会“出油”?比如粥的“米油”,是脂肪与淀粉结合的产物。粥熬的时间越长,米油越厚。这是因为谷物中的脂肪,随着熬煮时谷粒破损越多,析出的也就越多。
2023-03-20
说起咸鸭蛋,不少人会想起作家汪曾祺的名篇《端午的鸭蛋》。你有没有想过,咸鸭蛋为何会“出油”呢?up主@博物说,因为盐透过蛋壳深入蛋内,导致蛋液的渗透压发生了改变。时间一长,原本散落的脂肪颗粒就被挤了出来,汇集成液态的油脂。
有人还会好奇:一些看着挺寡淡的吃食怎么也会“出油”?比如粥的“米油”,是脂肪与淀粉结合的产物。粥熬的时间越长,米油越厚。这是因为谷物中的脂肪,随着熬煮时谷粒破损越多,析出的也就越多。