冬日暖心食尚：传统甜品的滋养与愉悦

文/许无忧 摄/李春晖

南方的冬天是绚丽多彩的，寒风渐起，昼夜温差却很大，早晨还在寒风中裹紧夹袄，到了中午却又似梦回春日时分，艳阳高照，绚烂的阳光抚慰着土地，暖意从地下升起，就连风都变得温柔。郁达夫在《江南的冬景》里写道：“冬至过后，大江以南的树叶，也不至于脱尽。寒风—西北风间或吹来，至多也不过冷了一日两日。到得灰云扫尽，落叶满街，晨霜白得像黑女脸上的脂粉似的清早，太阳一上屋檐，鸟雀便又在吱叫，泥地里便又放出水蒸气来，老翁小孩就又可以上门前的隙地里去坐着曝背谈天，营屋外的生涯了。”冬天是安静的，时间好像都走得慢了，人们喜爱在这样的季节里放缓匆忙的脚步，享用甜蜜与温暖。

焦糖红薯碗

现如今人们对美食的追求不再受限于季节和气候的影响，冬天吃冰淇淋已经从一种“反季节”的行为逐渐转变为一种时尚和享受，当下流行的冬季甜品红薯碗，常以冰淇淋搭配烤红薯、板栗、柿子等应季美食，热烈奔放的颜色搭配，却拥有平静温柔的内涵，带来视觉与味觉的双重享受。品尝前用小勺轻轻敲碎红薯表面的焦糖，伴随黄油柿饼在口中慢慢融化，口腔的温度使冰封的美味苏醒，红薯在冰淇淋的催化下也变得清爽甘甜，带来独特的感官刺激，深受年轻人的欢迎。

烤红薯

南方人说的“红薯”在北方又叫“地瓜”。《金薯传习录》中记载：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是晓确之地遍行栽播。”万历二十一年（1593 年）红薯正式传入我国，很快获得广泛栽培。当人们不再为温饱发愁，食物的魅力便得以更大程度地发挥，红薯的吃法也融汇了诸多奇思妙想，如芝士奶油焗红薯、红薯派、红薯松饼、红薯糖水……但只要到了冬天，总也绕不开的仿佛始终是烤红薯。

冬日的清晨或傍晚时分，走在路上远远就能看到升腾起的雾气，伴随着熟悉的焦甜香气，毋庸置疑，必是一个烤红薯摊。摊主将烤好的红薯从炉中取出码放在台上，若气温再冷些还会盖张小被，有客人来时掀开被角供其挑选。接过滚烫的烤红薯，顾不得烫手，趁热拨开有些焦煳的外皮，一股带着甜味的蒸汽迎面而来。红薯瓤闪着诱人的橙色光泽，一口咬下是如蜜般的香甜口感，叫人欲罢不能。有时烫得来不及多嚼，斯哈吸着冷气，然后慌忙咽下，顷刻之间，浑身暖和了起来。紧接着又是几口，吃得不那么优雅，却是满满的幸福滋味，最后只剩下几片焦黑的红薯皮粘在指尖，搓搓手再掸去黏附衣裳的碎屑，周身的寒意一扫而空。

记忆常被书进文字里，镌刻在塑像上，融入风景中，同样也交织在味道里，风景变了味道还在，曾经的时光一去不返，但烤红薯的味道依旧如数年前的冬日里一样美好。

红薯玛芬

在寒冷的冬日，红薯的甜美让人感到家的温暖。而玛芬，则是经典的一款西点，口感蓬松，散发着淡淡的蛋香。当红薯与玛芬相遇，一种新的味觉体验便在这甜美的碰撞中产生。烤箱内的红薯玛芬，膨胀着，变化着，面团慢慢地爬升。随着时间的流逝，玛芬颜色逐渐变得金黄诱人。咬下第一口红薯玛芬时，金黄的外皮在舌尖上化开，带着微微焦糖味。伴随咀嚼，红薯纤维在口中缓缓释放出更多的甜味，与此同时，玛芬的蓬松和蛋香的浓郁也在口腔中弥漫开来，尽情释放这道甜点的独特魅力。

用料：红薯 200g、牛奶 100ml、鸡蛋 2 个、低筋粉 80g、泡打粉 5g、燕麦适量

做法：1.红薯上锅蒸熟，取出压成泥备用；

2.在红薯泥中加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀；

3.将面粉、泡打粉过筛加入红薯泥中并拌匀；

4.装到纸杯中七分满，表面撒些燕麦装饰；

5.烤箱提前预热，180 度烤25 分钟。

燕窝桃胶鸡头米银耳羹

在这个寒冷的季节里，一碗热腾腾的甜品不仅能驱散身体的寒气，还能为味蕾带来无与伦比的享受。

这款甜品选用燕窝、桃胶、鸡头米、银耳等食材为主料，经过精心烹饪而成。每一口都融入了丰富的营养和细腻的口感，为冬日的味蕾带来一场盛宴。

燕窝被誉为“滋补的佳品”，桃胶由桃树皮分泌出的树脂制成，与燕窝相得益彰，二者共同塑造出这款甜品的优雅口感；鸡头米又称芡实，能为人体提供丰富的营养支持；而银耳素有“菌中之冠”的美誉，在干燥的冬日焕发活力。

一碗甜品在手，仿佛拥有了整个世界的滋养。

芝士焗红薯

用料：红薯1 个、牛奶20 克、黄油20 克、芝士碎适量

做法：1.红薯洗净后对半切开，放入蒸锅蒸15 分钟左右至红薯熟；

2.取出红薯，用锡纸包起来；

3.用勺子轻轻挖出红薯肉（注意两边留一定的厚度，不要挖破）；

4.红薯肉加入牛奶、黄油、芝士，趁热混合均匀；

5.把红薯肉放回至红薯壳中，撒上芝士粒，烤箱185度烤20 分钟。

醪糟鸡蛋甜汤

醪糟的起源可以追溯到中国南方地区的酿酒历史。古人时常将糯米或大米发酵制成酒，以供祭祀或食用。在这个过程中，人们发现发酵后的糯米或大米散发出独特的甜味和酒精味道，食用后有滋补之效，因此便将其单独制成食品，并逐渐发展出了各种不同的制作方法和用途。

据史书记载，醪糟在汉代就已经出现，盛行于清代，并在南方地区传承至今。《后汉书.樊传》中记载：“又野王岁献甘醪膏饧。”李贤对“醪”进行了注解：“醪，醇酒汁滓相将也。”后引伸为浊酒。《大竹县志》中写道：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”醪糟在南方地区被广泛用于制作各种美食，如醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等。醪糟鸡蛋甜汤的制作方法很简单，只需要将醪糟、鸡蛋一起煮沸即可，口感香甜，温暖馥郁。在煮制过程中，醪糟中的酒精会挥发掉，所以一时贪欢，多食两碗也不要紧。

冰糖雪梨

到了冬季人们对甜食的欲望更加强烈，各种果蔬在经历过严寒后也更为清甜，而其中梨无疑是最受欢迎的水果之一。梨在我国有着3000 多年栽培历史，被古人称为“果宗”。《诗经·召南》中记载：“蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茇。”可见梨在古代的受欢迎程度。

很早人们就尝试将梨子煮熟食用，在数代人的传承中延续至今。淡黄色的雪梨，躺在晶莹剔透的冰糖水中，散发出淡淡的香气，辅以红枣、莲子等佐料，入口落胃，雪梨的清脆与冰糖的甜蜜相互交融，那股清甜的味道非常奇妙，不张扬，不激烈，却在舌尖迸发，并迅速席卷全身，让前一秒还在激烈跳动的心平缓放松下来，这是一种安静的甜，是一种能给予人安全感的味道。