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中国茶 优雅而诗意的存在

2023-03-07程应峰

国土绿化 2023年1期
关键词:品茶饮茶生活

程应峰

中国茶入选非遗,被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录,这在构建世界共同体、人类命运共同体、全球共同体,将“大同理想”带回现代社会的今天,是情理之中的事。原因无他,因为人类需要和谐共处,需要优雅诗意的存在。而中国茶平和诗意的特质是天下公认、无可厚非的,中国茶文化讲究“茶和天下”,其“清静和雅”的理念,恰如其分地契合了当今世界的走向,以及现代人类社会的欲求。

雅俗共赏源远流长

中国茶,亦庄亦谐,亦雅亦俗,茶韵茶事,源远流长。以茶悟道,以茶养性,古已有之。人文风雅,少不得琴棋书画诗酒花;烟火生活,少不了柴米油盐酱醋茶。茶的发现,得益于神农走千山,访万物,历万难,尝百草。“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。神农勇于品尝天下之草,一是因为他有水晶般透明的肠胃,吃下什么东西,起了什么作用,都可以看得清清楚楚;二是他有一颗水晶般珍贵的心,时时刻刻牵系着民间疾苦,为了解除民间疾苦,才有了尝百草之念。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时,叶片就在肠胃里到处流动洗涤,像在检查什么似的。这种绿叶因之被他称为“查”。时深日久,“查”就演变成了“茶”。他尝试百草,大凡中毒,都是以茶来解救的。

在中国人心中,茶有八德,即:康、乐、甘、香、和、清、敬、美。康德者,祛病除疾,延年益寿;乐德者,安乐愉逸,如沐春风;甘德者,味若甘露,滋润人生;香德者,百味凝春,芳香盈溢;和德者,固本扶元,和而不同;清德者,寡欲清心,悠然自得;敬德者,座上礼宾,奉茶为敬;美德者,洁身自香,物我皆忘。茶拥六境,即:外境,初境,韵境,觉境,修境,度境。初饮茗茶,味觉其苦,似忆旧忧,此为“外境”;饮茶片刻,分其茶时,别其茶类,粗知茶味,此为“初境”;饮茶多时,渐知汤之清,渐晓气之香,渐悟味之醇,渐明叶之整,此为“韵境”;饮茶入心,饮与不饮尽如佳饮,有茶无茶皆似名茶,此为“觉境”;饮茶入神,任外界狂风暴雨,自内心稳如泰山,此为“修境”;饮茶入道,身如菩提树,心似明镜台,尽去烦忧,不染尘埃,此为“度境”。

茶能入器,亦可入品,更能入诗,入画,入曲,入禅,入道。古往今来,中国人喝茶,讲礼仪,讲规矩,不仅要有完善的规范和品饮方法,还追求通过饮茶陶冶情操、修身养性,而将二者相结合的,便是茶之精神,也就是通常所说的“茶道”。

生态茶园

品茶就是品生活、悟人生的过程。成功人士品茶,失意落拓的人也品茶。一杯茶,让生活的平凡、庸俗、琐碎、繁复退到幕后,让身心得以安放,让思绪有了回旋的余地。能坐下来细品一杯茶的人,说明还没有丧失对生活的热爱,还有一份顾惜生活的美好心境,还有一腔不懈不怠的斗志。在中国传统文化中,茶为异数,却是个人品位的象征。古人品茗论道,煮茶听琴,何尝不是为着在袅袅幽香中揣摩世态炎凉,体味人生苦乐?

制茶饮茶和合岁月

中国茶种类繁多,制作技艺各具其妙。绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制作技艺及相关习俗可谓博大精深。各地制茶传承人根据当地风土,使用炒锅、竹匾、烘笼等工具,运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺,发展出2000 多种茶品,以不同的色、香、味、形满足着不同群体的多种需求。如秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南、华南四大茶区,包括浙江、江苏、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陕西、云南、贵州、四川、福建、广东、广西等地制茶技艺和相关习俗在全国各地广泛流布,为多民族所共享。比如有一品茶叫“和茶”,就是名副其实的温和之茶。采用上品黑毛茶为原料,经传统手工工艺精制而成,具有利新陈代谢,保健身心等功效。其手工制作带出的“人茶合一”境界,体现在一个“和”字上,不啻为人类与自然和谐共生的完美产物。

茶,在中国人的日常生活中无处不在。人们采用泡、煮等方式,在家庭、办公室、茶馆、餐厅和寺院等场所饮茶。茶是社交领域以及婚礼、拜师、祭祀等仪式的重要组成部分。茶的分布,地域广,类型丰,有着古代丝绸之路、茶马古道等东西方交流的历史底蕴。站在人类社会有序延续的角度看,大消耗大消费、注重物质的生活方式,已经不适合人类发展,人类需要更丰富的精神生活,中国茶文化的内蕴与人类社会的有序延续是一脉相通的。

品茶如品人,温和之茶有如温厚之人,有姿态,有柔性,有回味,喝上一口,便教人通身舒坦。透过这份舒坦,甚或可以洞悉彼方的学识品行、言语谈吐。“松风竹庐,提壶相呼”,苏东坡在乎的,不是有什么茶可品,而是在乎有没有同自己情趣相通的人。应该说,温和之茶,是自然物像亦是人文精神,就算它不能济世,也能惠世;不能救人,也能动人。喝茶品茶的过程,其实就是一个清修礼佛的过程,也是一个修身养性的过程。古代茶商陈古秋请一位大师品茶,大师能够在异香扑鼻、冉冉升起的茶气中,品出秀美温情的女人,这当然是个例外。

茶煮闲情,坐听风起。煮一壶茶,忆一方情。在漫长的岁月中,各地因地理气候、生态环境、饮食习惯等差异,形成了各不相同的制茶技艺和各具特色的茶文化。如:藏族酥油茶、白族“三道茶”、彝族“摆手茶”等,可谓各具其境,各展其态。

中国味道世界共享

茶,生于天地之间,采集星辰灵气,吸取日月精华,藏千河,存万山,纳万象,有着无可言状的美妙。据记载,南北朝时期,道士和僧人都遵循过午不食的清修方式,修行之人为提神醒脑而喝茶。到了唐朝,佛教传播很广,普通人开始喝茶,形成了大众饮茶文化,至宋代则达到高峰。张择端的《清明上河图》中就有很多茶馆,去茶馆喝茶在北宋时已变成一种重要的社交方式。唐朝时鉴真东渡传播佛教,也把茶叶带到了日本,进而改变了日本人的生活方式。17世纪时,茶叶最早对英国产生影响,进而影响了整个欧洲。19世纪,英国国民收入的10%都用来购买茶叶,茶成为重要的奢侈品,饮下午茶变成了不可或缺的社交方式。晚清时,英国植物猎人罗伯特·福钧把中国茶树偷带到印度。时至今日,全球至少有50 多个国家种茶,有120 多个国家从中国进口茶叶,喜欢饮茶的人数已超过50 亿。可以说,源自中国的茶以及茶文化,已然为全球所共享。

中国茶与中国人相伴千年,从《神农本草经》《茶经》等著作足以窥视。中国文化博大精深,茶文化就是之一,具有诗意之美、品味之美、浸润之美、悟道之美。北宋诗人苏轼嗜茶,爱茶之情常见于诗行之中:“仙山灵草湿行云,洗温香肌粉末匀。明月来投玉川子,清风吹破武林春。要知冰雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”因为爱茶,才具有对茶独特的感受。“沐罢巾冠快晚凉,睡余齿颊带茶香”“春浓睡足午窗明,想见新茶如泼乳”。可以说,苏轼咏茶,总是那么绘声绘色,情趣盎然。在烹茶这一环节,苏轼以为“精品厌凡泉”,好茶必须配以好水,因此常常亲自到钓石之旁汲取深潭活水。“活水还须活火烹”,所以他用于泡茶的滚水皆由“有焰方炽的炭火”煮沸。苏轼对煮水的器具和饮茶用具也很讲究,他在宜兴设计了一种提梁式紫砂壶,后人为纪念他,就把此种壶式命名为“东坡壶”。“松风竹炉,提壶相呼”,即是苏轼用此壶烹茗独饮时的生动写照。

苏轼不只是烹茶、品茶,还亲自栽种过茶。他贬谪黄州期间,经济拮据,生活困顿。黄州一位书生马正卿替他向官府请来一块荒地,他亲自耕种,以地上收获稍济“因匮乏食”之急。在这块取名“东坡”的荒地上,他种了茶树。有诗为证:“磋我五亩园,桑麦苦蒙翳。不令寸地闲,更乞茶子艺。”在另一首《种茶》诗中他写道:“松间旅生茶,已与松俱瘦。移栽白鹤岭,土软春雨后。弥旬得连阴,似许晚遂茂。”可见诗人于躬耕之时,已深谙茶树习性。

茶的透明、润泽、剔透,使人冷静,使人沉思,使人清醒与真实,使人欢喜与清明,使人有了超越现实生活的想象。所以说,品茶悟道,是品茶,更是悟道,这源于生活的美学,在煮水、洁器、暖杯、入茶的过程中,有暗香盈室,有琴音绕梁,在一盏茶的仪式里,伤感渐去,烦恼渐消,困顿疲惫的心得到了最妥帖的安放。“黄榆案后,紫砂壶前,一棵意象的菩提树,一朵被茶洗过的心状莲花,正在闪闪发光。”这,大抵就是茶入心入肺的美妙功效。

因为茶,便有了茶马古道。作为能够和丝绸之路、海上丝绸之路、万里茶道等著名商道并称的茶马古道,是联系不同地域、不同民族、不同文化的纽带。它见证着中华民族繁荣昌盛的历史,也见证了源远流长的中华文明。

有人说:“以生活方式为载体的文化输出,远比以文化元素为载体的文化输出更有效。”就中国茶而言,它既是一种生活方式,也是一种文化符号,两者兼备。中国之茶,承载着中华优秀传统文化,为世界共享,优雅而诗意地融合到世界人民的生活之中,成为必不可少的生活方式和文化方式而绵延不绝。

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