中国茶 优雅而诗意的存在

程应峰

中国茶入选非遗，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录，这在构建世界共同体、人类命运共同体、全球共同体，将“大同理想”带回现代社会的今天，是情理之中的事。原因无他，因为人类需要和谐共处，需要优雅诗意的存在。而中国茶平和诗意的特质是天下公认、无可厚非的，中国茶文化讲究“茶和天下”，其“清静和雅”的理念，恰如其分地契合了当今世界的走向，以及现代人类社会的欲求。

雅俗共赏源远流长

中国茶，亦庄亦谐，亦雅亦俗，茶韵茶事，源远流长。以茶悟道，以茶养性，古已有之。人文风雅，少不得琴棋书画诗酒花；烟火生活，少不了柴米油盐酱醋茶。茶的发现，得益于神农走千山，访万物，历万难，尝百草。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。神农勇于品尝天下之草，一是因为他有水晶般透明的肠胃，吃下什么东西，起了什么作用，都可以看得清清楚楚；二是他有一颗水晶般珍贵的心，时时刻刻牵系着民间疾苦，为了解除民间疾苦，才有了尝百草之念。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，叶片就在肠胃里到处流动洗涤，像在检查什么似的。这种绿叶因之被他称为“查”。时深日久，“查”就演变成了“茶”。他尝试百草，大凡中毒，都是以茶来解救的。

在中国人心中，茶有八德，即：康、乐、甘、香、和、清、敬、美。康德者，祛病除疾，延年益寿；乐德者，安乐愉逸，如沐春风；甘德者，味若甘露，滋润人生；香德者，百味凝春，芳香盈溢；和德者，固本扶元，和而不同；清德者，寡欲清心，悠然自得；敬德者，座上礼宾，奉茶为敬；美德者，洁身自香，物我皆忘。茶拥六境，即：外境，初境，韵境，觉境，修境，度境。初饮茗茶，味觉其苦，似忆旧忧，此为“外境”；饮茶片刻，分其茶时，别其茶类，粗知茶味，此为“初境”；饮茶多时，渐知汤之清，渐晓气之香，渐悟味之醇，渐明叶之整，此为“韵境”；饮茶入心，饮与不饮尽如佳饮，有茶无茶皆似名茶，此为“觉境”；饮茶入神，任外界狂风暴雨，自内心稳如泰山，此为“修境”；饮茶入道，身如菩提树，心似明镜台，尽去烦忧，不染尘埃，此为“度境”。

茶能入器，亦可入品，更能入诗，入画，入曲，入禅，入道。古往今来，中国人喝茶，讲礼仪，讲规矩，不仅要有完善的规范和品饮方法，还追求通过饮茶陶冶情操、修身养性，而将二者相结合的，便是茶之精神，也就是通常所说的“茶道”。

生态茶园

品茶就是品生活、悟人生的过程。成功人士品茶，失意落拓的人也品茶。一杯茶，让生活的平凡、庸俗、琐碎、繁复退到幕后，让身心得以安放，让思绪有了回旋的余地。能坐下来细品一杯茶的人，说明还没有丧失对生活的热爱，还有一份顾惜生活的美好心境，还有一腔不懈不怠的斗志。在中国传统文化中，茶为异数，却是个人品位的象征。古人品茗论道，煮茶听琴，何尝不是为着在袅袅幽香中揣摩世态炎凉，体味人生苦乐？

制茶饮茶和合岁月

中国茶种类繁多，制作技艺各具其妙。绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制作技艺及相关习俗可谓博大精深。各地制茶传承人根据当地风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出2000 多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着不同群体的多种需求。如秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南、华南四大茶区，包括浙江、江苏、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陕西、云南、贵州、四川、福建、广东、广西等地制茶技艺和相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。比如有一品茶叫“和茶”，就是名副其实的温和之茶。采用上品黑毛茶为原料，经传统手工工艺精制而成，具有利新陈代谢，保健身心等功效。其手工制作带出的“人茶合一”境界，体现在一个“和”字上，不啻为人类与自然和谐共生的完美产物。

茶，在中国人的日常生活中无处不在。人们采用泡、煮等方式，在家庭、办公室、茶馆、餐厅和寺院等场所饮茶。茶是社交领域以及婚礼、拜师、祭祀等仪式的重要组成部分。茶的分布，地域广，类型丰，有着古代丝绸之路、茶马古道等东西方交流的历史底蕴。站在人类社会有序延续的角度看，大消耗大消费、注重物质的生活方式，已经不适合人类发展，人类需要更丰富的精神生活，中国茶文化的内蕴与人类社会的有序延续是一脉相通的。

品茶如品人，温和之茶有如温厚之人，有姿态，有柔性，有回味，喝上一口，便教人通身舒坦。透过这份舒坦，甚或可以洞悉彼方的学识品行、言语谈吐。“松风竹庐，提壶相呼”，苏东坡在乎的，不是有什么茶可品，而是在乎有没有同自己情趣相通的人。应该说，温和之茶，是自然物像亦是人文精神，就算它不能济世，也能惠世；不能救人，也能动人。喝茶品茶的过程，其实就是一个清修礼佛的过程，也是一个修身养性的过程。古代茶商陈古秋请一位大师品茶，大师能够在异香扑鼻、冉冉升起的茶气中，品出秀美温情的女人，这当然是个例外。

茶煮闲情，坐听风起。煮一壶茶，忆一方情。在漫长的岁月中，各地因地理气候、生态环境、饮食习惯等差异，形成了各不相同的制茶技艺和各具特色的茶文化。如：藏族酥油茶、白族“三道茶”、彝族“摆手茶”等，可谓各具其境，各展其态。

中国味道世界共享

茶，生于天地之间，采集星辰灵气，吸取日月精华，藏千河，存万山，纳万象，有着无可言状的美妙。据记载，南北朝时期，道士和僧人都遵循过午不食的清修方式，修行之人为提神醒脑而喝茶。到了唐朝，佛教传播很广，普通人开始喝茶，形成了大众饮茶文化，至宋代则达到高峰。张择端的《清明上河图》中就有很多茶馆，去茶馆喝茶在北宋时已变成一种重要的社交方式。唐朝时鉴真东渡传播佛教，也把茶叶带到了日本，进而改变了日本人的生活方式。17世纪时，茶叶最早对英国产生影响，进而影响了整个欧洲。19世纪，英国国民收入的10%都用来购买茶叶，茶成为重要的奢侈品，饮下午茶变成了不可或缺的社交方式。晚清时，英国植物猎人罗伯特·福钧把中国茶树偷带到印度。时至今日，全球至少有50 多个国家种茶，有120 多个国家从中国进口茶叶，喜欢饮茶的人数已超过50 亿。可以说，源自中国的茶以及茶文化，已然为全球所共享。

中国茶与中国人相伴千年，从《神农本草经》《茶经》等著作足以窥视。中国文化博大精深，茶文化就是之一，具有诗意之美、品味之美、浸润之美、悟道之美。北宋诗人苏轼嗜茶，爱茶之情常见于诗行之中：“仙山灵草湿行云，洗温香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”因为爱茶，才具有对茶独特的感受。“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”。可以说，苏轼咏茶，总是那么绘声绘色，情趣盎然。在烹茶这一环节，苏轼以为“精品厌凡泉”，好茶必须配以好水，因此常常亲自到钓石之旁汲取深潭活水。“活水还须活火烹”，所以他用于泡茶的滚水皆由“有焰方炽的炭火”煮沸。苏轼对煮水的器具和饮茶用具也很讲究，他在宜兴设计了一种提梁式紫砂壶，后人为纪念他，就把此种壶式命名为“东坡壶”。“松风竹炉，提壶相呼”，即是苏轼用此壶烹茗独饮时的生动写照。

苏轼不只是烹茶、品茶，还亲自栽种过茶。他贬谪黄州期间，经济拮据，生活困顿。黄州一位书生马正卿替他向官府请来一块荒地，他亲自耕种，以地上收获稍济“因匮乏食”之急。在这块取名“东坡”的荒地上，他种了茶树。有诗为证：“磋我五亩园，桑麦苦蒙翳。不令寸地闲，更乞茶子艺。”在另一首《种茶》诗中他写道：“松间旅生茶，已与松俱瘦。移栽白鹤岭，土软春雨后。弥旬得连阴，似许晚遂茂。”可见诗人于躬耕之时，已深谙茶树习性。

茶的透明、润泽、剔透，使人冷静，使人沉思，使人清醒与真实，使人欢喜与清明，使人有了超越现实生活的想象。所以说，品茶悟道，是品茶，更是悟道，这源于生活的美学，在煮水、洁器、暖杯、入茶的过程中，有暗香盈室，有琴音绕梁，在一盏茶的仪式里，伤感渐去，烦恼渐消，困顿疲惫的心得到了最妥帖的安放。“黄榆案后，紫砂壶前，一棵意象的菩提树，一朵被茶洗过的心状莲花，正在闪闪发光。”这，大抵就是茶入心入肺的美妙功效。

因为茶，便有了茶马古道。作为能够和丝绸之路、海上丝绸之路、万里茶道等著名商道并称的茶马古道，是联系不同地域、不同民族、不同文化的纽带。它见证着中华民族繁荣昌盛的历史，也见证了源远流长的中华文明。

有人说：“以生活方式为载体的文化输出，远比以文化元素为载体的文化输出更有效。”就中国茶而言，它既是一种生活方式，也是一种文化符号，两者兼备。中国之茶，承载着中华优秀传统文化，为世界共享，优雅而诗意地融合到世界人民的生活之中，成为必不可少的生活方式和文化方式而绵延不绝。